El mundo de las bebidas alcohólicas y de la coctelería vive constantemente el revival de algunas preparaciones y hasta etiquetas que parecían ser cosa de «generaciones anteriores». Sucedió con el gin y con la aparición de muchísimas propuestas de autor y bares especializados y, ya desde hace algunos años, también pasó con el vermut. Un vino especiado que tanto desde el lado comercial como del boutique, hoy tiene propuestas súper innovadoras y que transformaron al mercado.

¿Qué es el vermut y cuáles son sus principales características?

La definición más técnica del vermut es que se trata de una bebida alcohólica aromatizada, elaborada a base de vino, hierbas, especias y botánicos. Su sabor característico proviene del ajenjo (artemisia absinthium), una planta amarga que le otorga parte de su personalidad pero después -de acuerdo a la receta- puede combinar otros ingredientes como clavo, canela, cardamomo, cilantro, piel de cítricos, tomillo, salvia, manzanilla o vainilla. De hecho, algunas marcas boutique de Argentina llevan hasta yerba mate.

Su graduación alcohólica suele oscilar entre 15 % y 18 %, dependiendo de la marca y la receta, y se los divide en tres características principales:

1. Rojo (o italiano): de sabor más dulce, con notas especiadas y afrutadas
2. Blanco (o francés): más seco y ligero, con toques cítricos y herbáceos
3. Rosado: una mezcla moderna, más floral y afrutada.

Las características que lo diferencian de otros vinos especiados

El vermut es conocido por su versatilidad, ya que puede disfrutarse solo, con hielo, acompañado de un twist de naranja o limón, o mezclado en cócteles. Su equilibrio entre dulzor, amargor y notas herbales lo hace una opción muy apreciada para abrir el apetito, por lo que suele servirse como aperitivo.

Pero, ¿cuáles son sus principales características?

• Color: varía según el tipo, desde ámbar oscuro (rojo) hasta dorado claro (blanco) o rosado.
• Aroma: complejo, con notas herbáceas, especiadas y florales.
• Sabor: combina amargor y dulzura, con matices cítricos y especiados.

¿Vermut o tinto de verano?

Mientras que ambas bebidas son súper trendy en este momento, lo cierto es que son muy diferentes y tienen pocos cosas en común.

1. Su base
   1. El vermut está hecho a base de vino macerado con hierbas, especias y botánicos, lo que le da su sabor complejo y aromático.
   2. El tinto de verano, en cambio, se elabora mezclando vino tinto (sin hierbas ni botánicos) con gaseosa o refresco de limón, lo que lo hace más ligero y refrescante.
2. Graduación alcohólica
   1. El vermut tiene un mayor contenido alcohólico (entre 15 % y 18 %), ya que además del vino contiene alcohol añadido.
   2. El tinto de verano es más suave, con una graduación cercana a la del vino tinto (alrededor de 7 % a 9 %, dependiendo de la proporción de gaseosa).
3. Sabor y complejidad
   1. El vermut tiene un perfil más complejo, con notas amargas, dulces, especiadas y herbales.
   2. El tinto de verano es mucho más sencillo y dulce, con un sabor frutal y refrescante, ideal para los días calurosos.

¿Cuál es el origen del vermut?

El origen del vermut se remonta a la antigüedad. Los griegos y romanos ya maceraban vinos con hierbas y especias por sus supuestas propiedades medicinales. Sin embargo, el vermut moderno como lo conocemos hoy surgió en el siglo XVIII.

El primer vermut comercial fue creado en 1786 en Turín, Italia, por Antonio Benedetto Carpano. Su receta combinaba vino blanco con ajenjo y una mezcla de hierbas, dando lugar a un licor aromatizado que rápidamente ganó popularidad. Carpano también tuvo la idea de ofrecerlo como aperitivo, una tradición que perdura hasta hoy.

Francia pronto adoptó la bebida, desarrollando el vermut blanco seco, con un perfil más ligero y cítrico, ideal para cócteles. Durante el siglo XIX, la expansión del vermut fue imparable, convirtiéndose en un ingrediente clave de bebidas icónicas como el Martini, el Manhattan o el Negroni.