“Cuando llegué a Uruguay, me enamoré de Ciudad Vieja. Tiene un encanto muy particular, una energía propia que combina lo antiguo con lo vibrante de lo nuevo”, nos cuenta la diseñadora Ana María Quintana quien, junto a su exsocio, el cocinero Julián Medina –ambos colombianos–, decidieron apostar por una de las peatonales de este barrio del casco antiguo de Montevideo, ya que era el lugar perfecto para materializar su visión: Sometimes Sunday, “un espacio auténtico, sin pretensiones, donde se pudiera disfrutar de buena comida y buen café, en un entorno especial”.
Así, a finales de 2018, después de que ella abandonara su trabajo en la empresa de muebles danesa Bo Concept, la dupla se abocó a esta cafetería que mezcla sabores asiáticos con comidas ahumadas inspiradas en el gusto sudamericano. “Nos gusta pensar que es un lugar sin etiquetas rígidas, donde lo más importante es que la comida esté bien hecha, sea sabrosa y tenga sentido. No seguimos un estilo gastronómico específico, pero sí buscamos que cada plato tenga identidad y que todo lo que servimos refleje el cuidado con el que trabajamos los ingredientes”, suma Ana María.
La propuesta de Sometimes Sunday fue variando y evolucionando desde su apertura, cuando el concepto original era el de ofrecer desayuno todo el día: “En un comienzo, el enfoque estaba en el café de especialidad, pero hoy Sometimes Sunday es mucho más que eso. Se ha convertido en un restaurante con café de especialidad, más que en una cafetería con comida. Ha sido un proceso natural, donde la cocina empezó a tomar cada vez más protagonismo, y hoy la experiencia es mucho más amplia que la de simplemente venir a tomar un café”.
Tampoco tienen un target específico, asegura Quintana, y sus puertas están abiertas para todo público: “Es un restaurante para todas las edades y para cualquier persona que disfrute de comida innovadora, con ingredientes de calidad y de elaboración fresca. No importa si vienen por el café, por un almuerzo tranquilo o por una comida contundente; lo que nos gusta es que el espacio sea inclusivo y que cada uno lo disfrute a su manera”.
Más allá de las raíces colombianas y el café de Nariño que se luce en el menú, su propuesta gastronómica no está influenciada por la cocina de ese país. Por el contrario, como dice Ana María, lo que los inspira es todo lo que los nutre: “Los viajes, las experiencias, las cosas que leemos, lo que vemos en películas, los sabores que nos sorprenden en distintos momentos. Nos interesa explorar y reinterpretar, más que atarnos a una cocina regional específica”.
La carta de Sometimes Sunday se renueva “de manera orgánica”. Cuando sienten que una de sus propuestas necesita evolucionar o encuentran un producto nuevo que los entusiasma, no dudan en sumarlo al menú: “Hay platos que se han mantenido desde el inicio porque la gente los ama, y otros que van cambiando según la temporada o la inspiración del momento”. Pero más allá de los sabores y los productos de calidad, hay un ingrediente que hace que este espacio se destaque y sea uno de los grandes elegidos por locales y extranjeros visitantes: “El equipo es fundamental en todo lo que hacemos. Tenemos un grupo de personas que han trabajado con nosotros durante años, que entienden el concepto y que se encargan de que todo se ejecute a la perfección, día tras día. Desde la cocina hasta el café, cada persona aporta su talento y su compromiso para que Sometimes Sunday sea lo que es”.
Mientras el brunch se apodera de todas las cartas culinarias del planeta, convertido en un fenómeno gastronómico que no conoce fronteras, desde Sometimes Sunday se apresuran a aclarar “Sorry, we are not a brunch restaurant” (“Lo sentimos, no somos un restaurante de brunch”; pero eso no significa que en su menú no puedan encontrar una opción a la altura de las circunstancias: “Más que rechazar el concepto de brunch, creemos que la comida no tiene que estar atada a horarios ni a convenciones. Nos interesa la idea de que cualquiera pueda comer lo que quiera en el momento del día que le parezca. No somos creyentes de que el desayuno tenga que estar basado en carbohidratos refinados y harinas, como suele suceder en Uruguay. Si alguien quiere arrancar el día con brisket, que lo haga. Si prefiere huevos o una ensalada al final de la tarde, también. Por eso nuestra carta es plana: todos los platos están disponibles en cualquier momento del día, sin encasillarnos en la lógica del brunch”.
Desde su apertura, Sometimes Sunday no para de crecer, pero ¿qué le depara el futuro? “Estamos en un momento de muchos cambios y nuevos proyectos que nos entusiasman”, adelanta Ana María. Por un lado, están trabajando en su propia línea de ahumados congelados, “que creemos que es una excelente opción para quienes quieren comer bien en casa sin complicaciones. Nos parece una forma de acercar nuestra propuesta gastronómica más allá del restaurante, permitiendo que más personas puedan disfrutar de carnes ahumadas con el mismo cuidado y calidad con el que las preparamos en Sometimes Sunday”.
Además, destaca que acaban de renovar su carta de vinos, apostando por productos uruguayos: “Contamos con más de 40 etiquetas, con una fuerte presencia de pequeños productores y un enfoque en vinos naturales, que expresan el terroir con mínima intervención. Y lo mejor de todo es que servimos todos los vinos por copa, lo que permite que nuestros clientes puedan explorar distintas opciones sin necesidad de comprometerse a una botella entera. Queremos que el vino sea parte de la experiencia gastronómica de una manera accesible y dinámica”.
Para terminar, Quintana revela: “Sentimos que el ciclo en Ciudad Vieja está llegando a su fin y estamos con perspectivas de mudarnos a otras zonas de la ciudad para explorar nuevos horizontes. Nos ilusiona la posibilidad de reinventarnos en un nuevo espacio, manteniendo la esencia de Sometimes Sunday, pero con una nueva energía y nuevas oportunidades para seguir creciendo.”
