Sin dudas habrá arepas, sancochos, plátanos fritos y los mejores pescados. Pero también platos llegados desde ambas costas del país, sabores andinos y recetas de influencia indígenas, españolas y africanas. Entre el 22 y el 25 de agosto Sabor Barranquilla, la feria gastronómica más grande del Caribe colombiano, reunirá a chefs, proveedores de alimentos y bebidas, estudiosos de la gastronomía y fanáticos de los sabores de todas las regiones de ese país de América del Sur. 

La edición número 17  del encuentro organizado por  la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Corferias Caribe y Fenalco Atlántico espera superar los más de 25 mil visitantes de 2023.  Este año lleva el lema “Viajar, comer, vivir” y buscará explorar la relación entre la cocina, la cultura y el turismo.

La agenda de Sabor Barranquilla que se realizará en el Centro de Eventos del Caribe de Puerto de Oro, permitirá disfrutar de presentaciones de chefs reconocidos y degustar platos especiales con productos tradicionales y de lanzamiento de los expositores a la feria.

Qué cocineros internacionales estarán en Sabor Barranquilla

Entre los visitantes internacionales estarán chefs colombianos que se afincaron en Estados Unidos, España, Panamá y Ecuador pero también un venezolano que eligió Colombia. Desde Washington llegará Claudio Foschi, quien acompañó al famoso chef José Andrés, y contribuyó al éxito de espacios como America Eats Tavern, Zaytinya y Minibar, con los que recibió dos estrellas Michelin en 2016. 

En cambio Edwin Rodríguez traerá desde Madrid (España) los secretos de su proyecto  Quimbaya, que recorre recetas de todas las regiones colombianas y recibió una estrella por la guía Michelin España & Portugal y un Sol de la guía Repsol. 

Julio Bravo contará como en el restaurante Vice, ubicado en Ciudad de Panamá utiliza ingredientes autóctonos de cada zona del país, para incentivar el consumo y la compra a los productores locales a partir de su trabajo con cocineros nativos o kunadule (Gente de Guna Yala), de quienes aprendió sobre ingredientes y sabores y logró identificar similitudes en tradiciones culinarias de los pueblos colombianos y los panameños.

José Iskandar, en cambio, es venezolano pero se radicó en Bogotá y es un reconocido foodógrafo de las redes ya que comparte historias de sabores, viajes y bebidas. A la vez, dicta clases de cocina libanesa y desarrolla recetas para marcas.

Por último Idaly Farfán desplegará la amplia gama de productos de cacao y chocolate que desarrolló en Ecuador. 

Los chefs colombianos que también estarán presentes

Entre los nombres colombianos, estará el influencer Tulio Zuloaga, más conocido como Tulio Recomienda, creador de distinciones como el Burger Master,  el Sushi Master y el Pizza Master en sus cuentas en redes en las que comparte recetas y clases de cocina y también reseña restaurantes. 

Luis Fernando Lacharme, el dueño de Benedetto, un local de tipo trattoria, con recetas tradicionales y una emblemática pizza napolitana. Camilo Murcci, un cocinero emprendedor que se capacitó en Chile y Japón, y logra una combinación entre  la gastronomía latina y asiática en su restaurante Mhazo, de Medellín  y más recientemente en la cocina de Los Capachos, en  Villavicencio, el cual comenzó a conducir habñlçlará de su laboratorio gastronómico y su participación en Master Chef Ecuador y Colombia, y en un documental para Netflix sobre gastronomía sostenible. 

En cambio Juliana Romero,  hablará de gastronomía sostenible y vegana y cómo contribuir con la importante misión de lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible, en particular la la seguridad alimentaria para todos. Desde Santa Marta Guillermo Vives contará su experiencia de Gaira  Café y Cumbia House que combinan su pasión por la cocina y la música. Pero también estarán los cocineros exponentes de Barranquilla  como Álex Quessep,  José ‘El Chato’ Barbosa; Juan Pablo Figueroa, Carolina Barbosa, Raúl Pacheco, Liz Vanessa Sierra y Andy Martelo.

Un foro académico sobre el turismo gastronómico

Como cada año, la feria reunirá a especialistas que discutirán un tema en el foro académico. En esta edición, el encuentro será el 22 de agosto y se centrará en el futuro del turismo gastronómico. Las charlas indagarán en la importancia de este tipo de turismo en el desarrollo económico de las ciudades y  la conservación de las tradiciones alimentarias y locales.

La jornada tendrá tres paneles que serán introducidos por Clara Inés Sánchez, decana de la facultad de Administración de Hotelería y Turismo de la Universidad Externado de Colombia. “El Caribe colombiano rebosa autenticidad, y eso es lo que está buscando hoy el turista. Una de las tendencias importantes del turismo de hoy es el tema experiencial, y claramente está asociado con la identidad, con esa búsqueda de experiencias diferentes, de otras culturas, de compartir esos sabores”, compartió la experta en la presentación de la agenda de la exposición.

Restaurantes e invitados especiales

Por fuera de las actividades académicas, los grandes invitados a Sabor Barranquilla serán Mompox y el gandú. Por un lado Santa Cruz de Mompox,  un destino gastronómico de excelencia de Bolívar, que pone foco en sus sabores, su arquitectura y su cultura. Pero también el gandú, un grano costeño esencial para los tradicionales sancochos, en los cuales se acompaña con carne salada.

Además, habrá más de 40 chefs de tradición, locales, nacionales e internacionales  y más de 180 expositores y 60 restaurantes que participan en la muestra comercial, pensada para más de 27.000 visitantes durante los cuatro días del evento que contará con una zona dedicada para niños con su propia oferta gastronómica diferenciada.

• Dónde y cuándo: en Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe. El jueves 22, el recinto abrirá sus puertas a las 12 del mediodía, y acogerá a los visitantes hasta las 11 p.m. Del viernes 23 al domingo 25, la apertura será a las 11 a.m., para que el público pueda recorrer los stands y saborear la mejor oferta culinaria y terminará a la misma hora.