Considerado uno de los pasteleros más importante del mundo, René Frank ha sido destacado como Pastelero del Año en cuatro ocasiones diferentes (2013, 2016, 2019 y 2020) por Gault & Millau, Rolling Pin y otras instituciones. Además, su restaurante CODA (el cual se encuentra en el puesto 62 dentro del ranking The World’s 50 Best Restaurants), ha sido destacado con dos estrellas Michelin y en 2022 fue nombrado como el Mejor Pastelero del Mundo. Logros que son tan solo algunos de su larga lista.

La propuesta de René Frank se destaca especialmente gracias a su combinación de  técnicas clásicas con interpretaciones modernas y progresistas. Es decir, que descompone los métodos tradicionales para demostrar que los postres pueden ser mucho más que un final de comida: completos, nutritivos y con identidad propia.

Reduciendo la cantidad de azúcar utilizada en sus platos y rechazando por completo los ingredientes artificiales e industriales, sus creaciones ofrecen sabores complejos, equilibrando umami, salado, ácido y amargo con una dulzura sutil y auténtica.

Desde CHEFS TV conversamos con René Frank acerca de su mirada sobre la gastronomía actual, en dónde se encuentran los máximos desafíos y porqué tanto la sustentabilidad ambiental como la humana son claves para tener buenas dinámicas de trabajo.