Vieiras, leche de anacardo y miel de Manu Buffara
Una de las cocineras más importantes de la gastronomía brasilera, Manu Buffara sorprende siempre por la combinación de sabores, de texturas y la increíble presentación de sus platos. Le pedimos que nos comparta el paso a paso para sus increíbles vieiras, leche de anacardo y miel.
Ingredientes
Para las vieiras:
- 50 g aceite de anacardo
- 8 u vieiras
Para la leche de anacardo:
- 300 g anacardos, previamente remojados
- 10 g sal marina
- 50 ml vinagre de arroz
- 10 g goma xántica
Para la vinagreta de miel nativa:
- 100 g miel nativa
- 20 g vinagre de sidra de manzana
- 5 g goma xántica
Para el montaje:
- 1 g aceite de linaza
- 5 g eneldo
- 2 g brotes de rábano, púrpura
Elaboración paso a paso
Para las vieiras:
- Engrasa una hoja de papel de pergamino con 50 g aceite de anacardo. Corta 8 u vieiras en láminas delgadas.
Para la leche de anacardo:
- En un licuadora combina 300 g anacardos y 50 ml vinagre de arroz; mezcla hasta que quede suave y cremoso. Transfiere la leche de anacardo a un tazón, añade 10 g sal marina y 10 g goma xántica y revuelve para combinar.
Para la vinagreta de miel nativa:
- Mezcla 100 g miel nativa, 20 g vinagre de sidra de manzana y 5 g goma xántica hasta que todo esté bien combinado.
Para el montaje:
- Divide las vieiras en cuatro platos. Cúbrelas con una porción de leche de anacardo y rocía con la vinagreta de miel nativa.
- Termina con 1 g aceite de linaza, 5 g eneldo y 2 g brotes de rábano.
HISTORIA
Conocé a Manu BuffaraEs la chef brasileña que dirige el restaurante Manu, que ocupó el puesto 35 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2023 y recibió el premio Flor de Caña Restaurant Award 2023. Ubicado en Curitiba, Paraná, Manu se centra en los ingredientes de temporada y funciona como el laboratorio personal de la chef. Está en el puesto 19 en la lista global The Best Chef Awards 2023. Como juez de la sexta temporada de The Taste Brasil, ocupa un puesto permanente en el jurado del Premio Vasco desde 2019 y fue nombrada Mejor Chef Femenina de América Latina por 50 Best en 2022.Además de su restaurante Manu en Curitiba, asumió la gestión del hotel Suryaa en la región de Curitiba y, en 2024, se convirtió en socia del Exímia Bar en São Paulo. Manu también dirige el Instituto Manu Buffara, que lleva a cabo proyectos educativos y de inclusión social y distribuye alimentos en las zonas más pobres de la ciudad. Manu vive en Curitiba con su marido, Dario de Liz, sus dos hijas, Helena y María, y su Border Collie, Snow.
