Tortilla de maíz
Las tortillas de maíz son una de las preparaciones más emblemáticas de México. Su elaboración es muy sencilla y requiere pocos ingredientes. Su sabor es terroso y ligeramente dulce, debido al maíz. Su textura es suave y flexible, ideal para envolver o rellenar sin romperse. Son muy versátiles y constituyen la base de muchos platos tradicionales mexicanos, como quesadillas, tacos o enchiladas. También pueden servirse como acompañamiento para sopas, guisos y otros platos principales, realzando el sabor de las comidas. Al freírlas, se pueden convertir en totopos (chips de tortilla), ideales para acompañar salsas o el tradicional guacamole.
Equipamiento
1 tortilladora rodillo de pastelería
Elaboración paso a paso
- En un bol grande, coloca 200 g harina de maíz para tortillas y añade 5 g sal. Mezcla bien.
- Agrega 300 ml agua tibia en 4 partes, mientras amasas con las manos. Integra bien los ingredientes. La masa de las tortillas tomará forma y consistencia.
- Obtendrás una masa ligeramente pegajosa, maleable y homogénea. Con las manos, forma porciones de masa de unos 40 gramos y haz bolitas.
- Recorta dos cuadrados de film transparente. Abre la tortilladora, coloca una base de plástico, coloca encima la bolita de masa y cúbrelo con el otro cuadrado de film. Cierra la tortilladora y presiona bien. Retira la tortilla de maíz, bien redonda y con el grosor adecuado. Retira el plástico y directamente a cocinar.
- Si no tienes tortilladora, coloca un poco de harina en la mesada y estira con rodillo danto forma redonda hasta obtener una masa de 10 cm de diámetro aproximadamente.
- En una plancha o sartén caliente, añade la tortilla. Cocina unos segundos para que tome temperatura y luego da la vuelta con la ayuda de una espátula.
- Repite el proceso varias veces hasta que la tortilla pierda la humedad y esté tostada por ambos lados.
- A medida que las cocinas, apílalas en un plato, cubriendo con un paño limpio para que retengan el calor.
Tips
Puedes congelarlas. Antes de utilizarlas, caliéntalas unos segundos en una sartén nuevamente.
HISTORIA
Las tortillas de maíz son uno de los pilares de la gastronomía mexicana. Su origen es prehispánico, específicamente de las regiones de México y América Central.Existen evidencias arqueológicas de herramientas utilizadas para preparar tortillas. Fragmentos de pequeños discos de maíz se han encontrado en sitios arqueológicos que datan de varios siglos antes de la llegada de los europeos.Una de las evoluciones de la tortilla fue la nixtamalización, un proceso en el cual los granos se cocinan con cal, mejorando la digestibilidad y el valor nutricional del maíz, y facilitando la formación de masa para hacer tortillas.Su nombre original en lengua náhuatl es “Tlaxcalli” y figura en el primer diccionario de la lengua mexicana, escrito en 1555 por Fray Alonso Molina, donde se describe como “tortilla de maíz o pan”. Sin embargo, estas tortillas no eran como las conocemos actualmente, ya que eran más gruesas y se asemejaban más a un pan. En los registros de “Historia General de las Cosas”, Fray Bernardino de Sahagún menciona diversos tipos de tortillas o tlaxcalli, como el huetlaxcalli, que quiere decir “Tortilla grande”.A pesar de la llegada de los españoles y la introducción de nuevos alimentos, las tortillas de maíz continuaron siendo un alimento esencial en México y América Central. Su preparación tradicional ha perdurado a lo largo de los siglos y es símbolo de la identidad culinaria mexicana.Hoy en día, las tortillas de maíz se producen tanto de manera industrial como artesanal. En muchas comunidades rurales, la preparación de tortillas a mano sigue siendo una práctica diaria.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Tortilla de maíz
Cantidad por porción
Calorías
73
% Valores diarios*
Grasa
1
g
2
%
Grasa saturada
0.1
g
1
%
Grasa polinsaturada
0.3
g
Grasa monoinsaturada
0.2
g
Sodio
196
mg
9
%
Potasio
53
mg
2
%
Carbohidratos
15
g
5
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
0.3
g
0
%
Proteina
2
g
4
%
Vitamina A
1
IU
0
%
Calcio
28
mg
3
%
Hierro
0.3
mg
2
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
