Tarta tatin
La hora del té o el momento del postre son ideales para degustar esta exquisita creación que combina la dulzura de las manzanas caramelizadas con la crujiente textura de la masa hojaldrada. La magia sucede en el ensamble, ya que la tarta se hace al revés de lo que normalmente se hace en otras preparaciones. Al dar la vuelta a la tarta, se revela un festival visual y gastronómico que deleita a los sentidos de todos los comensales: primero la vista y luego el sabor dulce y fresco de sus ingredientes. Una tarta infalible, típica de la cultura culinaria francesa.
Equipamiento
1 Molde para tarta
1 Rodillo de pastelería
Ingredientes
Para el Relleno:
- 125 g azúcar
- 600 g manzana verde
- 75 g mantequilla, fría en cubos
Elaboración paso a paso
Para la Masa:
- Coloca 175 g harina en un tazón grande junto con 2 g sal y 30 g azúcar. Agrega 80 g mantequilla en cubos y con un tenedor pisa los ingredientes trabajando lo menos posible. Debe quedar como un arenado.
- Incorpora 55 g huevo y 15 ml agua fría; une con las manos hasta formar una masa.
- Cubre la masa con film transparente y deja que repose de 30 minutos a 1 hora en el frío.
Para el Relleno:
- Pela 600 g manzana verde, quítales el centro y las semillas. Córtalas en gajos.
- En una sartén colocar 125 g azúcar a fuego bajo hasta que se forme un caramelo. Remueve poco a poco para que no se queme. Cuando tome un color dorado, agrega 75 g mantequilla y mezcla. Vuelca el caramelo en el molde de tarta.
- Agrega las manzanas en gajos de manera que hagan presión uno contra otro, procurando cubrir todo el molde.
- Precalienta el horno a 180°C (350ºF).
- Estira la masa sobre una superficie enharinada de 5 milímetros de espesor. Corta de forma redonda de un centímetro más grande que el molde. Pincha con un tenedor.
- Cobre las manzanas con la masa, colocando el borde hacia el interior del molde. Deben quedar las manzanas por debajo y la masa por encima.
- Lleva la tarta al horno y cocina por 30 minutos o hasta que la masa esté cocida y bien dorada.
- Deja enfriar unos minutos y desmolda aun estando caliente con mucho cuidado. Las manzanas deberán quedar por encima.
- Sirve tibia. Puedes acompañarla con crema de leche (nata) o helado.
Tips
Puedes realizar tartas individuales. En ese caso puedes usar media manzana entera por cada uno de los moldes. Puedes optar por otras frutas, especialmente si están en su estació del año. Algunos ejemplos pueden ser: ciruelas, melocotones, peras y muchas otras variantes más.
HISTORIA
La tradición de la pastelería francesa que combina la frescura de la fruta, manzanas o peras, con la dulzura del caramelo en esta receta tan deliciosa como reconfortante, ideal para compartir.La particularidad de la tarte tatin radica en el hecho de que se hornea boca abajo para que las manzanas queden suaves y jugosas, y la masa de arriba crujiente. Mientras se hornea, el azúcar y la mantequilla en el fondo crean un delicioso caramelo que se convierte en el aderezo cuando se voltea la tarta y se sirve mientras aún está caliente.
Esta delicia tiene una historia accidentada. Se dice que a fines del siglo XIX, dos hermanas, Stéphanie, conocida como Fanny, y Caroline Tatin, eran propietarias de una posada en la pequeña ciudad de Lamotte-Beuvron, en el centro de Francia. Situado justo enfrente de la estación de tren, el hotel Tatin era muy popular por sus tartas de manzanas.
Supuestamente, fue un domingo cuando Fanny, quien estaba a cargo de la cocina, comenzó a preparar la tradicional tarta, pero estaba tan distraída que la metió en el horno al revés. Cuando se dio cuenta, decidió sacar lo mejor de un trabajo mal hecho y servir el postre, así como estaba, dándole la vuelta en un plato. A los invitados les gustó tanto que la tarta al revés se convirtió en un éxito perdurable al día de hoy.
Esta delicia tiene una historia accidentada. Se dice que a fines del siglo XIX, dos hermanas, Stéphanie, conocida como Fanny, y Caroline Tatin, eran propietarias de una posada en la pequeña ciudad de Lamotte-Beuvron, en el centro de Francia. Situado justo enfrente de la estación de tren, el hotel Tatin era muy popular por sus tartas de manzanas.
Supuestamente, fue un domingo cuando Fanny, quien estaba a cargo de la cocina, comenzó a preparar la tradicional tarta, pero estaba tan distraída que la metió en el horno al revés. Cuando se dio cuenta, decidió sacar lo mejor de un trabajo mal hecho y servir el postre, así como estaba, dándole la vuelta en un plato. A los invitados les gustó tanto que la tarta al revés se convirtió en un éxito perdurable al día de hoy.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Tarta tatin
Cantidad por porción
Calorías
575
% Valores diarios*
Grasa
25
g
38
%
Grasa saturada
15
g
94
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
6
g
Colesterol
112
mg
37
%
Sodio
446
mg
19
%
Potasio
261
mg
7
%
Carbohidratos
87
g
29
%
Fibra
5
g
21
%
Azúcar
56
g
62
%
Proteina
6
g
12
%
Vitamina A
878
IU
18
%
Vitamina C
9
mg
11
%
Calcio
31
mg
3
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
