Tarta de calabaza: un clásico norteamericano ideal para el invierno
Este clásico de sabor suave y especiado combina el dulzor natural de la calabaza horneada con una base crujiente y mantecosa. Aromatizado con canela y nuez moscada, es una tarta reconfortante ideal para cualquier momento del año.
Equipamiento
1 Molde de tarta
1 Procesadora
1 vaporera
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 150 g harina
- 115 g mantequilla, fría, cortada en cubos
- 3 g sal
- 60 ml agua, fría
- 15 g mantequilla, para engrasar el molde
Para el relleno:
- 500 g calabaza, o zapallo
- 110 g huevo
- 100 g azúcar
- 2 g canela en polvo
- 2 g nuez moscada molida
- 3 g sal
- 120 g leche evaporada
- 120 g crema de leche/nata
- 5 ml extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Comienza preparando la masa quebrada. En un tazón grande, mezcla 150 g harina y 3 g sal. Agrega 115 g mantequilla y con un tenedor (o un cornet de pastelería) mezcla hasta conseguir una textura de migajas gruesas. (Evita hacerlo con las manos para no dar calor a la masa).
- Agrega 60 ml agua, cucharada a cucharada, y mezcla con las manos hasta que la masa se una en una bola. No amases en exceso, sólo debe unirse. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
- Mientras la masa reposa, pela y corta 500 g calabaza en cubos de 2cm de lado aproximadamente.
- Cocina los cubos de calabaza al vapor hasta que estén tiernos. También puedes hornearlos con un poco de aceite de oliva extra virgen si deseas.
- Una vez que la calabaza esté cocida, tritúrala o pásala por un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Para preparar el relleno. En un tazón grande, bate 110 g huevo y agrega 100 g azúcar, 2 g canela en polvo, 2 g nuez moscada molida y 3 g sal. Mezcla bien.
- Agrega a la mezcla de huevos: el puré de calabaza, 120 g leche evaporada, 120 g crema de leche/nata y 5 ml extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
- Saca la masa quebrada del refrigerador y estírala con el rodillo sobre una superficie enharinada (debe quedar de una forma circular de medio centímetro de espesor para cubrir el molde). Luego, coloca la masa en un molde para tarta previamente engrasado con 15 g mantequilla, marcando bien los ángulos y cortando el excedente de los bordes.
- Vierte la mezcla de relleno sobre la masa quebrada.
- Hornea durante 40-45 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado en la superficie.
- Retira la tarta de calabaza del horno y déjala enfriar antes de servirla. Puedes espolvorear un poco de azúcar glas o canela en polvo por encima para decorar, si lo deseas.
Tips
Evita hervir la calabaza (para que no absorba agua). En ese caso, puedes hacer el puré y secarlo unos minutos en el horno. Puedes refrigerar la masa por 5 días o congelarla por 3 meses. Para darle una terminación más sabrosa, puedes cubrir la superficie con muzzarella rallada para que gratine en el horno. Si en tu mercado no consigues leche evaporada: reemplázala por la misma cantidad de crema de leche/nata y añade una cucharada extra de azúcar.
HISTORIA
Los pasteles o tartas fueron increíblemente populares en toda Europa, aunque en Inglaterra este plato dejó una marca significativa en su historia. Fue ahí donde el pastel adquirió el nombre inglés de 'pie' (o 'pye') un poco antes del siglo XIV. Cuando los ingleses establecieron colonias en el continente americano, llevaron consigo la tradición de las tartas. Con el tiempo, comenzaron a crear nuevas recetas, utilizando los productos que cultivaban localmente.Una de las primeras recetas surgió en Nueva Inglaterra y consistía en rellenar una calabaza ahuecada con leche condensada, especias y endulzantes, cocinándose directamente sobre el fuego. Este proceso resultó en una especie de pudín de calabaza, diferente al pastel que conocemos hoy en día.Con el tiempo, la calabaza también se volvió un ingrediente popular en la cocina europea, especialmente en Francia. Se atribuye al chef francés François Pierre La Varenne el desarrollo de una receta más cercana al pastel moderno de calabaza alrededor del siglo XVII. Esta receta incluía una masa de hojaldre y marcó un hito en la evolución del pastel de calabaza.La tarta de calabaza, tal como la conocemos hoy en día, con su combinación de puré de calabaza, especias como canela, nuez moscada y jengibre, y una base de masa quebrada, se popularizó en Estados Unidos durante el siglo XIX. Su evolución a lo largo del tiempo la convirtió en el postre icónico de celebraciones como el Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Tarta de calabaza: un clásico norteamericano ideal para el invierno
Cantidad por porción
Calorías
456
% Valores diarios*
Grasa
27
g
42
%
Grasa saturada
16
g
100
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
7
g
Colesterol
138
mg
46
%
Sodio
568
mg
25
%
Potasio
434
mg
12
%
Carbohidratos
49
g
16
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
21
g
23
%
Proteina
8
g
16
%
Vitamina A
9779
IU
196
%
Vitamina C
18
mg
22
%
Calcio
129
mg
13
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
