Tarta de fresas y almendras
La tarta de fresas y almendras es un postre delicioso que combina la frescura de las fresas con el sabor suave y crujiente de las almendras, ideal para ocasiones especiales o meriendas.
Equipamiento
1 Molde de tarta
1 Batidora
1 Rodillo de pastelería
Ingredientes
- 150 g masa sucrée
- 200 g fresas, cantidad necesaria para el armado
Crema de Almendras:
- 30 g mantequilla
- 30 g azúcar glas
- 40 g yema de huevo
- 30 g harina de almendras
Crema de Vainilla:
- 250 ml leche
- 60 g yema de huevo
- 60 g azúcar
- 30 g harina
- 30 g mantequilla
- 5 ml extracto de vainilla
- 75 ml crema de leche/nata
Elaboración paso a paso
Para la Crema de Almendras:
- Bate 30 g mantequilla con 30 g azúcar glas hasta obtener una crema.
- Agrega 40 g yema de huevo. Mezcla bien.
- Incorpora 30 g harina de almendras. Mezcla hasta obtener una mezcla uniforme. Reserva.
- Hierve 250 ml leche con la mitad de 60 g azúcar.
- Mezcla 60 g yema de huevo con el azúcar restante. Debes mezclar rápido para que luego no queden puntos amarillos en tu crema.
- Agrega 30 g harina a la mezcla de yemas.
- Vuelca la leche y mezcla bien.
- Lleva nuevamente toda la preparación al fuego hasta que retome hervor. Bate con batidor para eliminar los grumos.
- Cocina por 2 a 3 minutos. Notarás que la preparación ya está espesa.
- Retira del fuego y agrega 30 g mantequilla. Mezcla hasta que esté bien incorporada. Incorpora 5 ml extracto de vainilla.
- Coloca en un bol y cobre con film transparente en contacto. Refrigera.
- Precalienta el horno a 180 C.
- Forra un molde de tarta de 22 centímetros con 150 g masa sucrée Presiona bien la base y los bordes para que no supere los 5 milímetros de espesor. Pincha la base y refrigera 30 minutos. Hornea por 15 minutos.
- Coloca la crema de almendras y hornea otros 15 minutos. Luego enfría.
- Prepara la crema ligera. Bate 75 ml crema de leche/nata a punto firme y mézclala con la crema de almendras. Debe quedar una preparación sin grumos.
- Colócala sobre la tarta ya fría hasta el borde y empareja. Refrigera 20 minutos.
- Corta 200 g fresas en gajos o láminas, según tu preferencia, y colócalas sobre la tarta cubriendo toda la crema.
- Sirve la tarta bien fría.
Tips
Al momento de cocinar la masa de la tarta, puedes colocar un papel pergamino sobre la masa y luego algunas bolas de cerámica (las venden en los bazares) o en su defecto algunas legumbres secas. Esto creará un peso que evitará que se forme un globo en la base de tu tarta. A mitad de cocción, retira ese material de carga, de lo contrario el calor no llegará al centro de la masa. Puedes pintar las fresas con mermelada o almíbar, para mejorar la presentación de tu tarta.
HISTORIA
La combinación de fresas y crema en la repostería tiene raíces antiguas y ha evolucionado a lo largo del tiempo. Aunque la tarta específica de fresas con crema puede no tener una historia única, la combinación de estas dos delicias sí tiene un trasfondo histórico interesante:
Fresas en la antigüedad: Las fresas, que son nativas de Europa y América del Norte, eran conocidas y consumidas en la antigüedad. Sin embargo, las variedades silvestres eran más pequeñas y menos dulces que las fresas modernas cultivadas.
Crema en la época medieval: En la Edad Media, se usaba la crema en diversas preparaciones, aunque no necesariamente en combinación con fresas. La crema se utilizaba en pasteles y otros postres, a menudo de manera más sustancial que la crema ligera moderna.
Evolución en la época de la Renacimiento: Durante el Renacimiento, la repostería experimentó una transformación significativa en Europa. Las técnicas mejoraron, y las preparaciones de postres se volvieron más refinadas. La combinación de fresas y crema podría haberse manifestado en diversas formas durante este período.
Popularización en el Siglo XIX: Con el tiempo, la combinación de fresas y crema se volvió más común y apreciada, especialmente en la cocina victoriana del siglo XIX. Las fresas se servían a menudo con crema espesa o clotted cream, una tradición que todavía se observa en el Reino Unido.
Influencia en la cocina americana: En los Estados Unidos, la popularidad de la tarta de fresas con crema creció durante el siglo XX. La crema batida se incorporó a menudo para agregar ligereza y una textura suave al conjunto.
Hoy en día, la tarta de fresas con crema ha evolucionado en diversas formas, desde las clásicas tartas de fresas frescas con crema batida hasta versiones más modernas con diferentes tipos de masas y presentaciones artísticas.
En resumen, la combinación de fresas y crema tiene profundas raíces en la historia de la repostería, con diversas influencias a lo largo de los siglos. Aunque la tarta específica puede no tener una historia única, la mezcla de estos ingredientes ha sido apreciada y perfeccionada a lo largo del tiempo en diferentes culturas culinarias.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Tarta de fresas y almendras
Cantidad por porción
Calorías
289
% Valores diarios*
Grasa
17
g
26
%
Grasa saturada
8
g
50
%
Grasa Transgénica
0.2
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
5
g
Colesterol
166
mg
55
%
Sodio
160
mg
7
%
Potasio
130
mg
4
%
Carbohidratos
29
g
10
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
15
g
17
%
Proteina
6
g
12
%
Vitamina A
562
IU
11
%
Vitamina C
15
mg
18
%
Calcio
78
mg
8
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
