Struffoli
Esta clásica receta napolitana es una explosión por su textura crocante y dulzura. Se trata de unas pequeñas preparaciones de masa fritas bañadas en miel caliente, que crean un exterior caramelizado que contrasta a la perfección con su interior esponjoso. Su color dorado y brillante invita a probar el delicioso aroma a cítricos, anís y miel que invade el ambiente. Esta combinación tiene, además, el don de representar la alegría de grandes y pequeños a la hora de compartir tras la comida, especialmente en época navideña.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g harina
- 5 g sal
- 150 g huevo
- 4 g bicarbonato de sodio
- 30 ml licor de anís
- 20 g azúcar
- 100 g mantequilla, fría
- 40 g yema de huevo
- 50 g harina, para enharinar la bandeja
- 5 g ralladura de naranja
- 5 g ralladura de limón
Para freír:
Para el almíbar:
- 250 g miel
- 100 g azúcar
- 100 ml agua
- 5 g ralladura de naranja
- 5 g ralladura de limón
- 200 g cáscara de naranja confitada, cortada en cubos de 5 mm
- sprinkle de azúcar, o cerezas en almíbar, para decorar, opcional
Elaboración paso a paso
- Para la masa de struffoli, tamiza 500 g harina sobre la mesada. Mezcla 5 g sal, 20 g azúcar y 4 g bicarbonato de sodio.
- Incorpora 100 g mantequilla fría, en cubos y rompe con un tenedor o con la mano hasta formar un arenado. Haz un agujero en el centro.
- Agrega 150 g huevo, 40 g yema de huevo, 30 ml licor de anís, 5 g ralladura de naranja y 5 g ralladura de limón. Amasa hasta formar una masa lisa y homogénea.
- Cubre con film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado el tiempo, haz cilindros de 1 cm de diámetro y corta pequeños trozos de masa de 1 cm de largo. Te quedarán como pequeños cubos. Colócalos en una bandeja con 50 g harina; separados para evitar que se peguen.
- Calienta1 l aceite de girasol para la fritura a 160°C (320ºF) en una olla profunda y fríe en tandas, moviendo con una espumadera hasta que tomen un ligero color dorado, cocina por unos 3 a 5 minutos. Colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Para realizar el almíbar coloca 100 ml agua, 250 g miel y 100 g azúcar en una olla. Calienta a fuego suave sin revolver. Cuando rompa hervor, cocina a fuego bajo hasta que se funda el azúcar; luego apaga el fuego.
- Una vez fríó, agrega 5 g ralladura de naranja y 5 g ralladura de limón. Coloca también allí 200 g cáscara de naranja confitada en cubos.
- Vierte los struffoli y mezcla bien hasta que estén completamente cubiertos. Retira del almíbar y deja que escurran.
- Sirve en un plato y decora con sprinkle de azúcar, cerezas en almíbar o azúcar impalpable.
Tips
Calienta el aceite a fuego alto en una olla o freidora hasta que esté a 160°C (320°F). Si no tienes un termómetro prueba la temperatura del aceite arrojando una bolita de masa, ésta debe permanecer en el fondo unos 10 a 15 segundos. Si sube antes de ese tiempo el aceite está muy caliente y viceversa.
HISTORIA
Esta es una receta clásica de la cocina napolitana en Navidad. La tradición indica que estas pequeñas preparaciones simbolizan el dinero, y comerlas como postre trae prosperidad para el nuevo año. Cuando llega la hora de degustar los struffoli todo es alegría, se genera un momento dulce, lúdico y familiar. Tan es así que son mencionadas por el poeta italiano contemporáneo Erri de Luca en su libro Tre Cavalli, y por la novelista del siglo XIX Matilde Serao, quien describió los struffoli como “el deleite de la multitud napolitana en cada fiesta”.
Si bien son parte de esta cultura, estos pequeños manjares nacieron en las cocinas griegas, y luego se afianzaron en la cultura gastronómica italiana.
Su sabor a anís y a miel es inconfundiblemente característico y placentero. Su textura es crujiente y suave por dentro. Una pequeña delicia perfecta para disfrutar luego de una buena comida. Y en época de fiestas, es ideal regalar una fuente de struffoli, que simboliza la alegría y la generosidad típicas de la Navidad.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Struffoli
Cantidad por porción
Calorías
1117
% Valores diarios*
Grasa
88
g
135
%
Grasa saturada
11
g
69
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
23
g
Grasa monoinsaturada
53
g
Colesterol
100
mg
33
%
Sodio
344
mg
15
%
Potasio
93
mg
3
%
Carbohidratos
77
g
26
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
41
g
46
%
Proteina
7
g
14
%
Vitamina A
328
IU
7
%
Vitamina C
0.4
mg
0
%
Calcio
25
mg
3
%
Hierro
3
mg
17
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
