Soufflé de Guisantes
El soufflé de guisantes tiene un sabor delicado y suave. El aire de una preparación elevada, el toque fresco y dulzón de las arvejas. Esponjoso y ligero, se suma la complejidad del queso gruyere, con su toque de nuez, notas frutales y un toque salado. La deliciosa profundidad que surge en contacto con la salsa bechamel, de mantequilla, harina y leche, con pimienta y nuez moscada, transforma a esta combinación en una experiencia celestial que no debe retrasarse si se desea un convite divino.
Equipamiento
4 Moldes Ramekin o similares
1 Batidora opcional
1 Procesador de alimentos
Ingredientes
- 200 g guisantes frescos/arvejas, o congelados
- 30 g mantequilla
- 30 g harina de trigo
- 250 ml leche
- 120 g clara de huevo
- 60 g yema de huevo
- 100 g queso gruyere, o similar, rallado
- 10 g sal
- 30 g mantequilla
- 50 g pan rallado
- sal, al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Engrasa los moldes con 30 g mantequilla y espolvorea con 50 g pan rallado. Esto ayudará a que el soufflé se eleve correctamente. Asegúrate que esté bien cubierto (si se pega, no crecerá parejo).
- Cocina 200 g guisantes frescos/arvejas en agua con 10 g sal hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos y pásalaos por un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave (en caso de utilizar guisantes congelados realiza directamente un puré con los guisantes previamente descongelados). Reserva.
- Prepara un roux: en una cacerola, derrite 30 g mantequilla a fuego medio. Agrega 30 g harina de trigo y revuelve constantemente durante un par de minutos hasta que la mezcla adquiera un tono dorado claro.
- Prepara la salsa Bechamel: Poco a poco, agrega250 ml leche a temperatura ambiente al roux, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese y luego hierva. Retira del fuego.
- Aún en caliente, agrega 60 g yema de huevo de huevo a la salsa y mezcla bien.
- Incorpora el puré de guisantes y 100 g queso gruyere.
- Condimenta con sal y pimienta negra molida.
- En un tazón aparte, bate 120 g clara de huevo a punto de nieve.
- Con movimientos suaves y envolventes, incorpora las claras batidas a la mezcla de guisantes. Asegúrate de que estén bien integradas, pero no revuelvas demasiado para que el soufflé conserve su esponjosidad.
- Vierte la mezcla enlos moldes, alisando la superficie con una espátula.
- Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que el soufflé esté dorado y haya subido significativamente. Ten en cuenta que va a bajarse a los pocos minutos.
- Sirve inmediatamente mientras el soufflé esté caliente y esponjoso.
Tips
Idealmente utiliza moldes tipo “Ramekin” que son especiales para esta preparación. En caso que no cuentes con ellos puedes reemplazarlos por tazas o cazuelas aptas para horno. Si no tienes procesador de alimentos, puedes pisar los guisantes con un pisa purés (lograrás una textura más rústica).
HISTORIA
Fue en Francia, hacia el siglo XVIII, cuando esta maravilla asomó en el mundo de la gastronomía. Su nombre deriva del verbo "souffler", que significa hincharse. Como si fuera de orgullo, esta preparación hace honor a su etimología y se eleva, suave en una forma casi redondeada. Esta versión de arvejas se vale de los guisantes, una planta silvestre de larguísima data. Hay rastros carbonizados de los sitios neolíticos de las actuales Turquía e Irak alrededor de 700 a 6000 a.C. Llegaron a Europa transformándose en la Edad Media en un alimento nutritivo y fundamental para los campesinos. Hacia el siglo XVI, arriban a Francia, donde Catalina de Medici lo introduce con fervor, hasta transformarse en un "must" de la mesa gala. El gruyere, aliado inevitable de esta cocción, instala en la historia el nombre alpino del pueblo suizo de Gruyères. Donde en un entorno de altas montañas, viento suave y pastos tiernos les dan un toque sutil y particular a los lácteos. La salsa Bechamel, presente en esta versión, era antes símbolo de riqueza y se convirtió en alma mater de la cocina y las salsas francesas. En zonas de habla hispana es conocida como salsa blanca. Blanca, radiante, como una antigua novia.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Soufflé de Guisantes
Cantidad por porción
Calorías
407
% Valores diarios*
Grasa
27
g
42
%
Grasa saturada
15
g
94
%
Grasa Transgénica
0.5
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
8
g
Colesterol
229
mg
76
%
Sodio
1416
mg
62
%
Potasio
337
mg
10
%
Carbohidratos
23
g
8
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteina
19
g
38
%
Vitamina A
1284
IU
26
%
Vitamina C
6
mg
7
%
Calcio
405
mg
41
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
