Sopa castellana
La sopa castellana o sopa de ajo es una de las joyas de la gastronomía española.
Su preparación es muy sencilla y sus ingredientes son básicos, pero combinados producen un resultado extraordinario.
El ajo, el jamón y el pimentón aportan un sabor profundo y reconfortante.
Es muy versátil y pueden agregarse otros ingredientes como huevos o pan, siendo ideal para los días fríos. Puede servirse como plato principal y también se puede disfrutar en cualquier momento del día, según la tradición y las necesidades personales.
Ingredientes
- 40 g ajo, picado
- 4 u huevo
- 8 u rebanada de pan, del día anterior
- 120 g jamón serrano
- 1.5 l caldo de ternera
- 15 g pimentón dulce
- 50 ml aceite de oliva, para dorar el ajo
- 30 ml aceite de oliva, para tostar el pan
- sal, al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
Elaboración paso a paso
- Calienta 50 ml aceite de oliva en una olla grande. Añade 40 g ajo y 120 g jamón serrano cortado en trozos pequeños. Saltea hasta que los ajos tengan un color dorado.
- Añade la mitad de 8 u rebanada de pan duro en trozos y mezcla.
- Retira la olla del fuego y espolvorea con 15 g pimentón dulce.
- Remueve bien y vuelve la olla al fuego.
- Rehoga durante 2-3 minutos y agrega1.5 l caldo de ternera.
- Cocina a fuego moderado durante unos 20 minutos sin dejar de remover.
- Tuesta el resto del pan en una sartén a fuego fuerte con 30 ml aceite de oliva (puedes hacerlo en el horno si deseas).
- Luego añádelo a la olla. No mezcles y déjalo flotar hasta que se ablande.
- Condimenta con sal y pimienta negra molida al gusto.
- Rompe 4 u huevo y agrégalos a la sopa. Deja cuajar durante 2-3 minutos y luego revuelve.
- Servir caliente en cuencos o cazuelas de barro.
Tips
Puedes separar las claras de las yemas y añadir solo las claras a la sopa. La yema se coloca después en cada plato y se mezcla con el propio calor de la sopa.
HISTORIA
La sopa castellana o sopa de ajo es uno de los platos tradicionales de la gastronomía española.
Su origen humilde, elaborado con ingredientes sencillos, la convirtió en uno de los alimentos más populares en la mayoría de España.
Es un referente de la cultura culinaria de Castilla-La Mancha, ya que es una de las regiones más frías de la península ibérica. Aunque no se sabe con certeza en qué provincia de Castilla y León se originó, se mencionan ciudades como Valladolid, Burgos y Zamora. Allí los campesinos preparaban esta sopa con ingredientes económicos como el ajo y el pan duro, y no solo servía para calentar el cuerpo en los días fríos sino también como remedio casero ante las gripes y resfriados. Con unos pocos ingredientes podían preparar un plato nutritivo y abundante para las familias.Hay menciones de esta receta en diversos versos y libros, como "El Practicón" de 1899 de Ángel Muro, donde se recopilaban recetas de cocina.
También es un alimento muy asociado a la Cuaresma, especialmente en la zona de Zamora. En esa época se suele servir como desayuno a quienes vuelven de las procesiones nocturnas.Sabrosa, reconfortante y sencilla de realizar, lleva pocos ingredientes que son muy básicos y, por lo tanto, existen muy pocas variaciones en su receta.
Su origen humilde, elaborado con ingredientes sencillos, la convirtió en uno de los alimentos más populares en la mayoría de España.
Es un referente de la cultura culinaria de Castilla-La Mancha, ya que es una de las regiones más frías de la península ibérica. Aunque no se sabe con certeza en qué provincia de Castilla y León se originó, se mencionan ciudades como Valladolid, Burgos y Zamora. Allí los campesinos preparaban esta sopa con ingredientes económicos como el ajo y el pan duro, y no solo servía para calentar el cuerpo en los días fríos sino también como remedio casero ante las gripes y resfriados. Con unos pocos ingredientes podían preparar un plato nutritivo y abundante para las familias.Hay menciones de esta receta en diversos versos y libros, como "El Practicón" de 1899 de Ángel Muro, donde se recopilaban recetas de cocina.
También es un alimento muy asociado a la Cuaresma, especialmente en la zona de Zamora. En esa época se suele servir como desayuno a quienes vuelven de las procesiones nocturnas.Sabrosa, reconfortante y sencilla de realizar, lleva pocos ingredientes que son muy básicos y, por lo tanto, existen muy pocas variaciones en su receta.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Sopa castellana
Cantidad por porción
Calorías
280
% Valores diarios*
Grasa
20
g
31
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Grasa Transgénica
0.02
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
8
g
Colesterol
236
mg
79
%
Sodio
2379
mg
103
%
Potasio
436
mg
12
%
Carbohidratos
5
g
2
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
21
g
42
%
Vitamina A
1529
IU
31
%
Vitamina C
2
mg
2
%
Calcio
82
mg
8
%
Hierro
3
mg
17
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
