Sepia a la Plancha
El sabor de la sepia a la plancha es inconfundible: un equilibrio perfecto entre la dulzura del marisco y el toque ahumado que le aporta la plancha. El ajo y el perejil se combinan magistralmente para realzar sus cualidades naturales, creando una experiencia gustativa que invita a disfrutar cada bocado. El aroma que desprende este plato al ser cocinado en aceite de oliva es irresistiblemente tentador. La sepia a la plancha ofrece una carne firme, jugosa y suave; caramelizada por la plancha con un ligero toque masticable. Este método garantiza que la sepia conserve su jugosidad y se caramelice por fuera, creando una capa dorada que contrasta con su interior suculento.
Equipamiento
1 Licuadora de mano (minipimer)
1 Plancha
Ingredientes
- 4 u sepia
- 5 g ajo
- 200 ml aceite de oliva
- 2 u limón
- 60 ml agua
- 30 g perejil fresco
- sal, al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
- 200 g hojas verdes, para la guarnición
Elaboración paso a paso
- Calienta un cazo con 60 ml agua hasta que hierva. Agrega 30 g perejil fresco deshojado, déjalo un minuto y luego escurre.
- Colócalo en el vaso de la batidora y tritúralas.
- Vierte 200 ml aceite de oliva poco a poco mientras continúas triturando y agrega 5 g ajo, sal y pimienta negra molida al gusto.
- Cuela y reserva el aceite de perejil.
- Limpia 4 u sepia separando tubo, aleta y tentáculos.
- Lávalos bien y sécalos. Abre los tubos y realiza cortes superficiales en diagonal por el lado exterior.
- Sazona y unta todas las piezas con abundante aceite de perejil.
- Calienta una plancha y coloca los tentáculos y las sepias (primero por el lado de las marcas). Cocínalas durante 2-3 minutos por cada lado.
- Sírvelos acompañados con 200 g hojas verdes y 2 u limón cortados en gajos.
HISTORIA
La sepia, molusco cefalópodo apreciado por su textura única y capacidad para absorber sabores, tiene raíces antiguas en la gastronomía española. Tradicionalmente capturada en las aguas costeras del Mediterráneo y del Atlántico cercano a la península Ibérica, se cocina de diversas formas, desde guisos hasta la clásica sepia a la plancha.
La sepia, de cuerpo ovalado y color gris-beige con reflejos malvas, tiene una cabeza voluminosa coronada por diez tentáculos irregulares, dos de ellos muy largos. Encierra una parte dura llamada "pluma", su hueso característico. Este molusco posee además una bolsa de tinta que se emplea en salsas que acompañan platos como calamares y sepia, especialmente en el norte de España.En la preparación de la sepia a la plancha, se considera al perejil para realzar su sabor, creando un aliño clásico que realza las cualidades únicas de este molusco.Originario de Asia Central, el ajo también suma su aporte de un intenso sabor y aroma. Lo que ratifica que se trata de un componente esencial en la cocina mediterránea y, por supuesto, en la gastronomía española.El aceite de oliva, otro pilar de la dieta costera, complementa perfectamente la sepia a la plancha. Con una historia que se remonta a miles de años atrás en el Mediterráneo, el aceite de oliva no solo se utiliza como alimento, sino también en la cocina y en rituales religiosos. España, siendo el mayor productor mundial de aceite de oliva, junto con Italia y Grecia, ha desempeñado un papel central en la producción y comercio de este aceite, que es esencial en la preparación de platos como la sepia a la plancha.Así, la sepia a la plancha con aliño de ajo y perejil, cocinada en aceite de oliva, no solo representa un plato típico de la gastronomía española, sino que también es un reflejo de la rica historia culinaria y cultural de la región del Mediterráneo.
La sepia, de cuerpo ovalado y color gris-beige con reflejos malvas, tiene una cabeza voluminosa coronada por diez tentáculos irregulares, dos de ellos muy largos. Encierra una parte dura llamada "pluma", su hueso característico. Este molusco posee además una bolsa de tinta que se emplea en salsas que acompañan platos como calamares y sepia, especialmente en el norte de España.En la preparación de la sepia a la plancha, se considera al perejil para realzar su sabor, creando un aliño clásico que realza las cualidades únicas de este molusco.Originario de Asia Central, el ajo también suma su aporte de un intenso sabor y aroma. Lo que ratifica que se trata de un componente esencial en la cocina mediterránea y, por supuesto, en la gastronomía española.El aceite de oliva, otro pilar de la dieta costera, complementa perfectamente la sepia a la plancha. Con una historia que se remonta a miles de años atrás en el Mediterráneo, el aceite de oliva no solo se utiliza como alimento, sino también en la cocina y en rituales religiosos. España, siendo el mayor productor mundial de aceite de oliva, junto con Italia y Grecia, ha desempeñado un papel central en la producción y comercio de este aceite, que es esencial en la preparación de platos como la sepia a la plancha.Así, la sepia a la plancha con aliño de ajo y perejil, cocinada en aceite de oliva, no solo representa un plato típico de la gastronomía española, sino que también es un reflejo de la rica historia culinaria y cultural de la región del Mediterráneo.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Sepia a la Plancha
Cantidad por porción
Calorías
654
% Valores diarios*
Grasa
49
g
75
%
Grasa saturada
7
g
44
%
Grasa polinsaturada
6
g
Grasa monoinsaturada
34
g
Colesterol
583
mg
194
%
Sodio
119
mg
5
%
Potasio
759
mg
22
%
Carbohidratos
14
g
5
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
40
g
80
%
Vitamina A
1147
IU
23
%
Vitamina C
55
mg
67
%
Calcio
113
mg
11
%
Hierro
3
mg
17
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
