Sauerkraut
Chucrut
Equipamiento
1 Tarro de vidrio con tapa
Ingredientes
- 1 kg repollo, cortado en finas hebras
- sal gruesa, el 2% del peso del repollo limpio
- agua, cantidad necesaria, hervida y enfriada
Elaboración paso a paso
- Limpia 1 kg repollo, desecha las hojas exteriores dañadas. Córtalo en cuartos y retira la nervadura central. Pesa el repollo limpio y calcula el 2% del peso obtenido (ese porcentaje será la cantidad de sal gruesa que debes usar).
- Corta el repollo en hebras finas y colócalo en un recipiente amplio. Agrega la sal gruesa pesada en el paso anterior y, con las manos limpias, masajea para distribuirla uniformemente por todas las tiras de repollo. Deja reposar durante seis horas para que la sal extraiga los jugos naturales del repollo.
- Pasado el tiempo de reposo, si el repollo no ha quedado completamente cubierto de líquido, agrega agua hervida y enfriada hasta cubrirlo por completo. Coloca un peso sobre el repollo para sumergirlo por completo en el líquido y cubre con una tapa; deja fermentar durante al menos dos semanas en un lugar oscuro.
- La temperatura óptima de fermentación está entre los 18ºC (64°F) y 20ºC (68°F); un lugar fresco, oscuro y seco para este proceso. Con el tiempo verás burbujas de CO2 ascendiendo a la superficie, lo cual es completamente normal. A medida que pasan los días, el repollo se volverá más tierno y su sabor más ácido.
- Después de dos semanas, el Sauerkraut estará fermentado y listo para consumir, aunque también puedes dejarlo fermentar más tiempo para desarrollar sabores más complejos. Una vez listo, traslada el Sauerkraut a tarros e vidrio esterilizados y guárdalo en la nevera, donde puede durar meses a baja temperatura.
Tips
Cuida la higiene de tus manos y de todos los utensilios y superficies durante el proceso. Puedes agregar bayas de enebro, de coriandro o incluso alcaravea si lo deseas.
HISTORIA
El Sauerkraut, literalmente "col agria" en alemán, es un plato tradicional y distintivo de la cocina alemana que ha sido disfrutado durante siglos. Esta delicia fermentada, elaborada a partir de col blanca finamente picada y fermentada, es apreciada por su sabor único y sus beneficios para la salud.
Una Técnica Centenaria de Conservación: La historia del Sauerkraut se remonta a siglos atrás, cuando las comunidades alemanas descubrieron los beneficios de la fermentación como método de conservación de los alimentos. Al fermentar la col en salmuera, se crea un ambiente ácido que inhibe el crecimiento de bacterias no deseadas, permitiendo que el Sauerkraut se conserve durante meses e incluso años sin refrigeración.
Un Proceso de Elaboración Tradicional: El Sauerkraut se elabora tradicionalmente mediante un proceso de fermentación natural. La col blanca se corta en tiras finas y se mezcla con sal, que ayuda a extraer el agua de la col y a crear la salmuera necesaria para la fermentación. Luego, la col se coloca en recipientes herméticos y se deja fermentar a temperatura ambiente durante varias semanas o meses, desarrollando su característico sabor agrio y sus probióticos beneficiosos.
Sabor Versátil y Nutritivo: El Sauerkraut es apreciado por su sabor versátil y su capacidad para realzar una amplia variedad de platos. Se puede disfrutar como acompañamiento de carnes, salchichas, sándwiches o incluso como ingrediente en platos más elaborados como el chucrut, el relleno de pierogi o el Bigos polaco. Además, el Sauerkraut es una excelente fuente de probióticos, fibra y vitaminas, lo que lo convierte en un alimento nutritivo y beneficioso para la salud digestiva.
En resumen, el Sauerkraut es mucho más que un acompañamiento; es un legado de tradición y sabor que ha perdurado a lo largo de los siglos en la cocina alemana y más allá. Su distintivo sabor agrio y su textura crujiente lo convierten en un favorito entre los amantes de la gastronomía, mientras que su valor nutricional y sus beneficios para la salud lo hacen digno de ser disfrutado en cualquier mesa.
Importante
Los tarros de vidrio donde se guardará el Sauerkraut, deben estar previamente esterilizados para evitar la proliferación de esporas las cuales pueden ser muy peligrosas en estas conservas.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Sauerkraut
Cantidad por porción
Calorías
63
% Valores diarios*
Grasa
0.3
g
0
%
Grasa saturada
0.1
g
1
%
Grasa polinsaturada
0.04
g
Grasa monoinsaturada
0.04
g
Sodio
1983
mg
86
%
Potasio
425
mg
12
%
Carbohidratos
15
g
5
%
Fibra
6
g
25
%
Azúcar
8
g
9
%
Proteina
3
g
6
%
Vitamina A
245
IU
5
%
Vitamina C
92
mg
112
%
Calcio
101
mg
10
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
