Salsa Rouille
Si algo define la identidad de la salsa rouille es su sabor ligeramente picante, otorgado por el ajo, y su tono terroso y floral, casi dulce, proporcionado por el azafrán. Todo en un equilibrio perfecto con la suavidad del aceite de oliva. Su textura cremosa añade una dimensión visual a la experiencia culinaria. El característico color marrón rojizo eleva el perfil de cada plato que acompaña. Cuando se sirve con una receta de pescado, el contraste es sublime y hace que la calidez de este condimento sea inolvidable. Compleja, rotunda, perfecta. La salsa rouille es imprescindible cuando se busca cómo elevar el nivel de una preparación culinaria."C'est un régal à ne pas manquer!"
Ingredientes
Para el Caldo:
- 2 l agua
- 150 g gamba, cabeza
- 1 u cabeza y espinazo de pescado
- sal, a gusto
Para la Salsa:
- 100 g miga de pan
- 1 l caldo de pescado
- 10 g ajo
- 5 g chile rojo fresco
- 3 g pimienta de cayena
- 1 u cápsula de azafrán en polvo
- 100 g aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Abre 1 u cabeza y espinazo de pescado y retira los ojos e impurezas que puedan tener. Lávalas bien. Por otro lado pela y limpia 150 g gamba, para esta receta utilizarás las cabezas, patas y caparazones (reserva su carne para otra receta).
- Coloca todos los ingredientes en una olla grande con 2 l agua fría. Hierve a fuego suave durante 25-30 minutos.
- Cuela y reserva el líquido obtenido.
Para la Salsa:
- Remoja 100 g miga de pan en 1 l caldo de pescado (obtenido en el paso anterior).
- Coloca en el caldo el resto de los ingredientes: 10 g ajo, 5 g chile rojo fresco, 3 g pimienta de cayena y 1 u cápsula de azafrán en polvo, en una licuadora de mano; licúa agregando 100 g aceite de oliva en forma de hilo para emulsionar. Debes obtener una pasta homogénea.
- Prueba los condimentos y rectifica.
- Sirve como acompañamiento de tostadas o snacks.
Tips
Esta salsa es ideal para acompañar sopas a base de pescados y mariscos. Colocar siempre sobre una tostada.
HISTORIA
La cocina provenzal es un estilo propio de Provenza, en el sureste francés. De esta región es la tradicional salsa rouille. Su nombre significa óxido y esto se debe a su increíble tono marrón rojizo, que sabe y contrasta genial cuando acompaña platos de pescado o sopas de mar. El toque de aceite de oliva fresco y delicioso es un todo en esta salsa. Protagonista indiscutible desde el antiguo mediterráneo, su cultivo se perfecciona en el Renacimiento.Hoy España está a la cabeza de su producción, mientras que Italia y Grecia se encuentran muy cerca. Son los chiles los que llevan toda la responsabilidad cromática. Y el azafrán es un poco cómplice también. Este pistilo tiene sus inicios en Persia, donde se cultivaba hace más de 3000 años. Este era utilizado en la alimentación, pero también en beauty y salud. Los fenicios, griegos y romanos fueron los encargados de dispersarlo más allá de la frontera convirtiéndolo en un preciado miembro de la culinaria. La Región de la Mancha, donde el querido Quijote, junto a su adalid, Sancho Panza, luchaban contra molinos de viento, se convirtió en una de las regiones de producción. Obteniendo una calidad tan digna como la pluma de Miguel de Cervantes Saavedra.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Salsa Rouille
Cantidad por porción
Calorías
1480
% Valores diarios*
Grasa
112
g
172
%
Grasa saturada
16
g
100
%
Grasa Transgénica
0.04
g
Grasa polinsaturada
15
g
Grasa monoinsaturada
75
g
Colesterol
242
mg
81
%
Sodio
4041
mg
176
%
Potasio
1560
mg
45
%
Carbohidratos
58
g
19
%
Fibra
5
g
21
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteina
63
g
126
%
Vitamina A
1345
IU
27
%
Vitamina C
14
mg
17
%
Calcio
616
mg
62
%
Hierro
8
mg
44
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
