Rosca de Pascua
La rosca de Pascua es tierna, esponjosa, dulce y sutilmente aireada. Y como si fuera poco, lleva adornos de frutas que le dan un plus de textura crujiente. Este pan circular reconforta y detiene el tiempo. ¿O acaso pasa desapercibido en el recuerdo ese instante en el que degustamos este divino manjar? Y como si esta experiencia no bastara, cada bocado revive la memoria emotiva, el inconsciente propio y el sueño cultural, porque es un alimento con una enorme dimensión de fe. ¿Acaso es posible dejar de lado los recuerdos y la alegría que brinda el tiempo de celebración? Se festeja y se agradece la presencia y el recogimiento de los frutos de la naturaleza, y la presencia buena de los dioses, paganos o divinos, en los que cada pueblo que elige creer.
Equipamiento
1 Aro metálico de aprox. 10 cm de diámetro optativo
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g harina de trigo
- 110 g azúcar
- 200 ml leche, tibia
- 55 g huevo
- 60 g mantequilla, derretida
- 3 ml extracto de vainilla
- 5 g sal
- 25 g levadura fresca
- 5 g ralladura de naranja
- 5 g ralladura de limón
- 15 g mantequilla, para engrasar el tazón
Para la decoración:
- 55 g huevo
- 20 g azúcar glas, opcional
- 20 g frutas confitadas, opcional
- 40 g almendras, peladas y laminadas, opcional
Elaboración paso a paso
- En un tazón grande, mezcla 500 g harina de trigo, 110 g azúcar y la 5 g sal.
- En otro tazón pequeño, disuelve 25 g levadura fresca en 200 ml leche tibia. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
- Agrega a la preparación de levadura: 55 g huevo previamente batido, 60 g mantequilla derretida, 3 ml extracto de vainilla, 5 g ralladura de naranja y 5 g ralladura de limón.
- Une la preparacion de harina y la de levadura; comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Continúa amasando en una superficie enharinada durante unos 10-15 minutos (o hasta que esté lisa, suave y elástica).
- Forma una bola con la masa y colócala en un tazón engrasado con 15 g mantequilla. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
- Coloca la masa sobre la mesada enharinada y presiona suavemente para desgasificarla. Forma nuevamente una bola, haz un orificio en el medio y comienza a abrir ese hueco central hasta conseguir un pan con forma de anillo.
- Coloca la rosca en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Puedes acomodar un aro metálico en el orificio central para evitar que se cierre durante el levado.
- Cubre la rosca con un paño húmedo y deja leudar por segunda vez durante otros 30 minutos.
- Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
- Pinta con 55 g huevo batido y coloca 20 g frutas confitadas y 40 g almendras sobre la masa.
- Hornea la rosca durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y suene hueca al golpearla en la parte inferior.
- Si deseas, puedes espolvorear 20 g azúcar glas sobre la rosca mientras aún esté caliente.
- Deja que la rosca se enfríe antes de disfrutarla.
Tips
Para saber si tu levadura está realmente fresca, debe desmenuzarse al frotarla entre los dedos y su aroma debe ser el típico olor a levadura suave, sin acidez extrema ni malos olores. Puedes reemplazar la levadura fresca por una tercera parte de levadura seca (en este caso deberías usar unos 8 gramos). Proceder de la misma manera.
HISTORIA
Es una tarea compleja definir el tiempo preciso en el que surgió la rosca de Pascua. Una versión defiende la idea de que nació durante las fiestas en honor al Dios Saturno, donde se le ofrendaban unas deliciosas tortas redondas hechas con huevo, miel y frutos secos. La intención ascendía cuando el tiempo agrícola llegaba a su fin, y se agradecía a la tierra por su alimento y su enorme bondad. La rosca se vincula a tradiciones paganas, donde se celebraba la llegada de la primavera, o también religiosas, como la Pascua cristiana, un tiempo de conmemoración y celebración, en el que se elige un pan circular como la corona de espinas, decorada con huevos redondos que evocan la vida.
En algunas culturas, también existe una versión salada, una propuesta que suma salchichas, queso, huevo y jamón a su contextura. Una variante quizás más aislada que su alma mater azucarada. Un must son las frutas confitadas que le dan un toque especial. El proceso donde esta materia prima abraza el azúcar surgió para conservar y transportar las frutas y conservarlas por largo tiempo. En un principio se utilizaba la miel. Un ingrediente presente en varias culturas del Viejo y Nuevo Mundo son las figuras del niño, escondidas en el interior de la rosca. Quien lo encuentra, puede darse por bendecido. Como bendecido está quien puede saborear esta masa santa y suntuosa.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Rosca de Pascua
Cantidad por porción
Calorías
348
% Valores diarios*
Grasa
10
g
15
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Grasa Transgénica
0.3
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
4
g
Colesterol
60
mg
20
%
Sodio
269
mg
12
%
Potasio
145
mg
4
%
Carbohidratos
55
g
18
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
15
g
17
%
Proteina
8
g
16
%
Vitamina A
284
IU
6
%
Vitamina C
1
mg
1
%
Calcio
55
mg
6
%
Hierro
3
mg
17
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
