Rolls de berenjenas con tomates
La berenjena, un vegetal de sabor suave y terroso; el tomate, un fruto que aporta ese toque ácido y dulce.
El encuentro entre ambos ingredientes genera un equilibrio perfecto, añadiendo profundidad y complejidad.
Juntos se potencian y adquieren una enorme capacidad para absorber y realzar los sabores entre sí, lo que convierte a esta propuesta en algo simplemente único.
Esta mixtura típica de la zona de los países del Mediterráneo, como Italia, España o Grecia, trae al instante del disfrute, sabor, aroma y la memoria emotiva de la región.
Ingredientes
- 800 g berenjena
- 15 g sal gruesa, para salar las berenjenas crudas
- 250 g queso ricotta
- 125 g queso parmesano, o similar, rallado
- 200 g tomates cherry
- 10 g ajo
- albahaca fresca, al gusto, fresca, picada
- 15 ml aceite de oliva
- 500 g salsa de tomate
- 100 g queso mozzarella, rallado
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- albahaca fresca, hojas enteras para decorar, opcional
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Lava, elimina los cabos y corta 800 g berenjena en láminas finas longitudinales.
- En una bandeja para horno, coloca las láminas de berenjena y esparce 15 g sal gruesa por encima. Deja reposar durante unos 15 minutos para que las berenjenas suden y eliminen el exceso de humedad. Luego, sécalas con papel de cocina.
- Mientras tanto, en un tazón, mezcla 250 g queso ricotta, 125 g queso parmesano, 10 g ajo y albahaca fresca. Agrega sal y pimienta al gusto y reserva.
- En una sartén, calienta 15 ml aceite de oliva a fuego medio. Agrega 200 g tomates cherry y saltea durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse y se doren ligeramente. Reserva.
- En cada lámina de berenjena, coloca una porción de la mezcla de ricotta. Luego, agrega algunos tomates cherry salteados en el centro. Si tienes láminas de berenjena cortas, puedes encimar dos juntas, desfasarlas, y obtener un roll más largo.
- Enrolla cada roll de berenjena rellena y colócalos en una fuente para horno, con la parte de la unión hacia abajo.
- Vierte 500 g salsa de tomate sobre los rolls de berenjena y espolvorea 100 g queso mozzarella rallado por encima.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los rolls estén tiernos y el queso esté dorado y burbujeante.
- Decora con albahaca fresca y sirve caliente.
Tips
Revisa que las berenjenas estén firmes a la hora de elegirlas, si están muy tiernas (o livianas) la preparación puede quedar amarga. Puedes dorar las berenjenas previamente en aceite de oliva para que queden mas blandas y así poder enrollarlas mejor.
HISTORIA
La berenjena, deliciosa planta de fruto comestible, es originaria del norte de India. Fue introducida en Europa por los árabes en la Edad Media y extendió sus cultivos por los países cálidos de la zona del mar Mediterráneo como Italia, España, Grecia, Turquía, Marruecos, entre otros.España fue el primer país occidental en hacer uso culinario de la berenjena, ya que en otras regiones no consumían este vegetal al que consideraban como insípido y con poca sustancia. Los tomates, por otro lado, son originarios de América y fueron llevados a Europa después del descubrimiento y la conquista. Ambos ingredientes se integraron en la cocina mediterránea a lo largo del tiempo, aprovechando su disponibilidad y versatilidad.Actualmente, las berenjenas dejaron de ser rechazadas para ser protagonistas de platos clásicos como las berenjenas con tomate al roll. Los roll, o los platos enrollados, son comunes en muchas tradiciones culinarias de todo el mundo. Cada cultura tiene su propia versión de rolls, adaptados a sus ingredientes, sabores y técnicas culinarias tradicionales.Y de esto es testigo el cine. Basta con asistir al film Julia & Julie, donde la joven cocinera, Julie Powell (Amy Adams) la utiliza en una de las tantas recetas del libro de Julia, que se propone hacer cada día, y protagoniza un emotivo y significativo momento culinario.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Rolls de berenjenas con tomates
Cantidad por porción
Calorías
293
% Valores diarios*
Grasa
18
g
28
%
Grasa saturada
9
g
56
%
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
6
g
Colesterol
53
mg
18
%
Sodio
1875
mg
82
%
Potasio
735
mg
21
%
Carbohidratos
18
g
6
%
Fibra
6
g
25
%
Azúcar
9
g
10
%
Proteina
17
g
34
%
Vitamina A
1165
IU
23
%
Vitamina C
17
mg
21
%
Calcio
390
mg
39
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
