Quiche lorraine
La quiche lorraine es un verdadero icono de la exquisita cultura culinaria francesa. Consiste en una base de masa quebrada crujiente y dorada, que abraza un relleno suave, entrelazado con trozos de queso, carne, mariscos frescos o verduras. Se puede disfrutar tanto caliente como fría, acompañada de una ensalada verde fresca. Además, tiene fascinantes variaciones regionales. Desde la encantadora quiche alsaciana con cebolla caramelizada hasta las tentadoras quiches con queso de cabra, salmón ahumado, puerro y brócoli crujiente, cada mordisco es una experiencia culinaria única y deliciosa.
Equipamiento
1 Molde para tarta
1 Rodillo de pastelería
Ingredientes
Para la Masa Brisée:
- 250 g harina
- 100 g mantequilla, fría, cortada en trozos
- 55 g huevo
- 5 g sal, fina
- 30 ml agua, fría
Para el Relleno:
- 150 g tocino
- 150 g queso gruyere, rallado
- 110 g huevo
- 125 ml crema de leche/nata
- 125 ml leche
- 5 g sal
- 5 g pimienta negra molida
Para la Guarnición:
- hojas verdes, cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
Para la Masa Brisée:
- En un tazón grande, mezcla 250 g harina y 5 g sal. Agrega 100 g mantequilla fría en cubos y con un tenedor (o un cortador de masa), mezcla hasta obtener una textura de migajas gruesas. Evita hacerlo con las manos para no darle calor a la masa.
- Agrega 30 ml agua fría, cucharada a cucharada (es probable que no necesites toda la cantidad de agua) y 55 g huevo. Mezcla con las manos hasta que la masa se una en una bola. No amases en exceso, sólo debe unirse. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Para el Relleno:
- Calienta una sartén y dora 150 g tocino. Retíralo y descarta la grasa sobrante.
- En un tazón mezcla 110 g huevo con 125 ml leche, 125 ml crema de leche/nata y condimenta con 5 g sal y 5 g pimienta negra molida. Agrega allí el tocino dorado y 150 g queso gruyere.
- Precalienta el horno a 180°C (350ºF).
- Una vez fría la masa, estírala sobre una mesada enharinada de ½ cm de espesor con un rodillo de pastelería.
- Forra un molde para tarta de 24 cm Ø llegando bien a los bordes. Corta el excedente. Pincha la base con un tenedor, refrigera la masa y una vez fría, hornea por 15 minutos.
- Deja enfriar unos minutos y coloca el relleno.
- Hornea nuevamente por 30 minutos o hasta que coagule la preparación en el centro de la tarta.
- Enfría y sirve acompañado de un mix de hojas verdes de tu agrado.
Tips
Puedes estirar la masa sobre un papel manteca para mayor facilidad. Si notas que se ablanda, enfría unos minutos en refrigeración. Al momento de cocinar la masa estirada en el molde, puedes colocar un papel pergamino sobre ella y cargar con legumbres crudas (porotos o garbanzos) o bolillas de cerámica especialmente diseñadas. Esto evitará que el fondo de tu tarta se llene de aire y se eleve. Retira el papel con el material de carga cuando los bordes hayan tomado color (luego continúa la cocción hasta que el fondo se vea semicocido).
HISTORIA
Este exquisito plato nos lleva de viaje a la encrucijada de dos fascinantes culturas culinarias: la región de Lorraine, que yace en la frontera entre Alemania y Alsacia, ha sido testigo de una fusión única entre los sabores alemanes y franceses, dando lugar a una cocina con un carácter inigualable. La influencia alemana se manifiesta en el propio nombre del plato, posiblemente derivado de la palabra alemana "Kuchen" (que significa "pastel"), que evolucionó hasta convertirse en el término "Quiche". Este delicioso manjar, cuya primera mención registrada se remonta al siglo XVII, es un verdadero tesoro culinario que ha perdurado a lo largo de los siglos.
Por otro lado, la masa quebrada, una joya de la cocina francesa, agrega su toque distintivo a esta receta. Con su textura crujiente y delicada, la "pâte brisée" es el lienzo perfecto para realzar los sabores de cualquier relleno. A diferencia de otras masas, esta se caracteriza por su generosa cantidad de mantequilla y su ausencia de azúcar, lo que la convierte en la elección ideal para crear deliciosas quiches y tartas de verduras.
La quiche no tardó en conquistar paladares más allá de las fronteras de Francia. Después de la Segunda Guerra Mundial, su popularidad se extendió por Inglaterra, y en la década de 1950, cruzó el Atlántico para conquistar el corazón de Estados Unidos. Tanto es así, que hoy en día tiene su propio día de celebración: el Día Nacional de la Quiche Lorraine, que se festeja con alegría el 20 de mayo de cada año. Una excusa perfecta para deleitarse con este manjar digno de admiración.
Por otro lado, la masa quebrada, una joya de la cocina francesa, agrega su toque distintivo a esta receta. Con su textura crujiente y delicada, la "pâte brisée" es el lienzo perfecto para realzar los sabores de cualquier relleno. A diferencia de otras masas, esta se caracteriza por su generosa cantidad de mantequilla y su ausencia de azúcar, lo que la convierte en la elección ideal para crear deliciosas quiches y tartas de verduras.
La quiche no tardó en conquistar paladares más allá de las fronteras de Francia. Después de la Segunda Guerra Mundial, su popularidad se extendió por Inglaterra, y en la década de 1950, cruzó el Atlántico para conquistar el corazón de Estados Unidos. Tanto es así, que hoy en día tiene su propio día de celebración: el Día Nacional de la Quiche Lorraine, que se festeja con alegría el 20 de mayo de cada año. Una excusa perfecta para deleitarse con este manjar digno de admiración.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Quiche lorraine
Cantidad por porción
Calorías
604
% Valores diarios*
Grasa
43
g
66
%
Grasa saturada
23
g
144
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
4
g
Grasa monoinsaturada
13
g
Colesterol
208
mg
69
%
Sodio
1151
mg
50
%
Potasio
220
mg
6
%
Carbohidratos
35
g
12
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
2
g
2
%
Proteina
20
g
40
%
Vitamina A
1159
IU
23
%
Vitamina C
0.1
mg
0
%
Calcio
324
mg
32
%
Hierro
3
mg
17
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
