Ramen de cerdo con noodles
Un ramen es pura viscosidad deliciosa de una sopa hecha de caldo de cerdo. El jugo y la ternura de la carne instalan un plato completísimo, reparador, donde el umami se abre paso una vez más. Los aromas de ajo, jengibre, anís estrellado, mirin que se expanden en la cocina en una combinación aleatoria pero siempre acertada. Los tonos de sal de la salsa de soja, que entran en conjunción con los sabores de la carne. Quienes buscan sazón en equilibrio se animan y le agregan una cucharada de azúcar, un toque irreverente que propone un sabor dulzón. Maravilla oriental.
Equipamiento
4 Tazones individuales para sopa
Ingredientes
Para el caldo de cerdo:
- 500 g hueso de cerdo
- 150 g cebolla
- 150 g zanahoria
- 2 u hoja de laurel
- 20 g jengibre fresco
- 20 g ajo
- 50 g puerro
- 30 ml aceite de girasol
- 2 l agua
- 30 ml salsa de soja
- 10 g sal
Para el ramen:
- 400 g fideos tipo ramen
- 400 g lomo de cerdo
- 200 g huevo
- 125 g brotes de bambú en conserva
- 30 ml aceite de sésamo
- 90 ml salsa de soja
- 10 ml aceite de chile
- 100 g cebolleta, ciselada
Elaboración paso a paso
- Hierve 200 g huevo durante 6-8 minutos y luego corta la cocción (deben quedar con la yema semi cocida), reserva.
- Lava 500 g hueso de cerdo bajo agua corriente. En una olla grande, calienta 30 ml aceite de girasol a fuego medio. Agrega los huesos de cerdo y dóralos hasta que estén dorados por todos lados.
- Corta los vegetales (150 g cebolla, 150 g zanahoria, 50 g puerro) de manera irregular de 1½ cm y agrégalos a la olla con los huesos, saltea hasta que se ablanden un poco.
- Agrega 2 u hoja de laurel, 20 g jengibre fresco y 20 g ajo.
- Vierte 2 l agua en la olla, 10 g sal y 30 ml salsa de soja. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente y eliminando cualquier espuma que se forme en la superficie.
- Cuela el caldo de cerdo y desecha los sólidos. Reserva.
- Cocina 400 g fideos tipo ramen según las instrucciones del envase. Luego, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Reserva.
- En una sartén grande, calienta 30 ml aceite de sésamo a fuego medio-alto.
- Corta 400 g lomo de cerdo en finas tiras. Agrégala a la sartén y cocina hasta que esté dorada por todos lados y cocida completamente. Luego, agrega 2 cucharadas de salsa de soja y cocina por unos minutos más. Reserva.
- Divide los fideos de ramen cocidos entre cuatro tazones grandes.
- Vierte el caldo de cerdo caliente sobre los fideos en cada tazón.
- Coloca la carne de cerdo dorada, 125 g brotes de bambú en conserva cortados en finas tiras y los huevos duros cortados al medio en cada tazón.
- Rocía 10 ml aceite de chile (repartida en los 4 tazones) si deseas. Rocía también 90 ml salsa de soja.
- Espolvorea 100 g cebolleta por encima como decoración.
- Sirve el ramen de cerdo caliente y disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa.
HISTORIA
Cuando Sosuke, uno de los protagonistas de “Ponyo en el acantilado” del genial director de cine de animación, Hayao Miyazaki, se detiene en la zona alta del mar, y dedica su tiempo a enseñarle a comer ramen de cerdo a Ponyo, una escena de realismo cultural se hace presente en el cine. Porque el alimento escogido no es cualquier alimento, sino un clásico de la cocina japonesa, que tiene sus raíces en China.
Esta variante de puerco se llama tonkotsu ramen y se sirve en platos hondos que aguardan luego de un largo tiempo de cocción de los huesos del animal. De esta paciente espera, surgirá un caldo muy cremoso, hecho de colágeno liberado. Los fideos de trigo o noodles son firmes y elásticos, y completan esta experiencia de por sí gozosa.
De más está decir que la adición de cebolla verde, brotes de bambú y carne de cerdo le da un vuelo impresionante. Y lo transforman en un clásico, como si sobre la mesa se expresara una escena gloriosa de animé.
Importante
Esta receta posee huevos parcialmente crudos; si vas realizarla para ancianos o niños, cocina los huevos completamente (12 minutos).
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Ramen de cerdo con noodles
Cantidad por porción
Calorías
829
% Valores diarios*
Grasa
36
g
55
%
Grasa saturada
11
g
69
%
Grasa Transgénica
0.04
g
Grasa polinsaturada
8
g
Grasa monoinsaturada
16
g
Colesterol
70
mg
23
%
Sodio
4513
mg
196
%
Potasio
1143
mg
33
%
Carbohidratos
89
g
30
%
Fibra
7
g
29
%
Azúcar
10
g
11
%
Proteina
39
g
78
%
Vitamina A
11341
IU
227
%
Vitamina C
20
mg
24
%
Calcio
149
mg
15
%
Hierro
7
mg
39
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
