Queso mascarpone
El queso mascarpone, clásico y cremoso, es perfecto para postres y platos italianos como el tiramisú, donde se entrelaza con café y se usa para dar una capa suave entre el bizcocho. También es ideal en cheesecakes, pasteles de queso y tartas de frutas. El sabor equilibra lo dulce y lo ácido, una fusión de contrastes que se armoniza con precisión. El toque cítrico del zumo de limón despierta los sentidos mientras que la nata aporta una dulzura suave y reconfortante. Prepararlo en casa es simple, con ingredientes básicos como lácteos y limón, creando un sabor irresistible. Aunque es amado por los pasteleros, su versatilidad lo hace adecuado para una amplia gama de platos, dulces y salados.
Equipamiento
1 Colador
1 Paño limpio o malla de tela
Ingredientes
- 500 g crema de leche/nata
- 15 ml jugo de limón, natural, exprimido
Elaboración paso a paso
- Coloca 500 g crema de leche/nata en una olla y caliéntala a fuego medio.
- Mezcla con una cuchara y calienta a 82°C (180ºF) o hasta que comiencen a aparecer ligeras burbujas por el borde de la olla.
- Apaga el fuego y agrega 15 ml jugo de limón.
- Deja enfriar la mezcla 10 a 15 minutos.
- Coloca un tazón, un colador y dentro un paño o malla. Vuelca sobre ella la mezcla del queso. Tapa con un film.
- Deja reposar en refrigeración 24hs.
- Retíralo y si es necesario escurre con el paño.
- Guarda el mascarpone en un recipiente limpio y hermético.
Tips
Ideal para acompañar cualquier comida, desde una simple tostada, una pasta, un relleno o un postre.
HISTORIA
En las tranquilas tierras de la región de Lombardía, Italia, entre los siglos XVI y XVII, surge una delicia láctea conocida como mascarpone. Este queso fresco, nacido en el corazón de Lodigiano, se forjó en un paisaje bañado por la serena belleza de los ríos Adda y Lambro. En esta tierra fértil, donde las vacas pastan con deleite entre hierbas y flores, el mascarpone adquiere su singular carácter, un sabor que evoca la dulzura de la leche en su forma más pura.La historia del mascarpone se entrelaza con la práctica agrícola ancestral de la región, donde la leche, rica en grasas y proteínas, encontró su propósito en la creación de este manjar lácteo. Su nombre, se dice, deriva de "Mascherpa", una palabra en el dialecto lombardo que evoca la esencia misma de este queso, una mezcla de requesón y crema.
Aunque etiquetado como queso, el proceso de elaboración del mascarpone se asemeja más al del yogur, donde la crema de leche se transforma con la ayuda de un ácido cítrico.Esta técnica, una respuesta ingeniosa a la abundancia de leche de otoño, permitía conservar este tesoro lácteo en una estación más propicia.El mascarpone, más allá de su papel en el universo culinario italiano, se eleva a la fama como el ingrediente estrella del exquisito tiramisú. Sin embargo, su versatilidad va más allá de los postres, con su textura cremosa y su sabor embriagador que lo hacen perfecto para una amplia gama de platos dulces, helados y rellenos. Es el alma de la cocina italiana, una joya láctea que ha conquistado paladares en todo el mundo con su irresistible aterciopelada consistencia.
Aunque etiquetado como queso, el proceso de elaboración del mascarpone se asemeja más al del yogur, donde la crema de leche se transforma con la ayuda de un ácido cítrico.Esta técnica, una respuesta ingeniosa a la abundancia de leche de otoño, permitía conservar este tesoro lácteo en una estación más propicia.El mascarpone, más allá de su papel en el universo culinario italiano, se eleva a la fama como el ingrediente estrella del exquisito tiramisú. Sin embargo, su versatilidad va más allá de los postres, con su textura cremosa y su sabor embriagador que lo hacen perfecto para una amplia gama de platos dulces, helados y rellenos. Es el alma de la cocina italiana, una joya láctea que ha conquistado paladares en todo el mundo con su irresistible aterciopelada consistencia.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Queso mascarpone
Cantidad por porción
Calorías
3
% Valores diarios*
Grasa
0.4
g
1
%
Grasa saturada
0.2
g
1
%
Grasa polinsaturada
0.02
g
Grasa monoinsaturada
0.1
g
Colesterol
1
mg
0
%
Sodio
0.3
mg
0
%
Potasio
1
mg
0
%
Carbohidratos
0.03
g
0
%
Azúcar
0.03
g
0
%
Proteina
0.03
g
0
%
Vitamina A
15
IU
0
%
Vitamina C
0.02
mg
0
%
Calcio
1
mg
0
%
Hierro
0.001
mg
0
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
