Profiteroles
Hay un mundo de deleites habitados por pequeños manjares que son una explosión de sabor y textura. Se llaman profiteroles. Son pequeñas bolas de masa choux, tiernas y dulces, rellenas con una variedad de delicias: desde la suavidad de la crema batida hasta el helado, pasando por la crema pastelera. Pero eso no es todo: en lugares como Francia, Italia, Albania y Grecia, se elevan a nuevas alturas de indulgencia al ser bañados en salsa de chocolate. Y como toque final, una coronación de crema chantilly para añadir un toque de elegancia.
Elaboración paso a paso
- Coloca una olla al fuego para calentar 250 ml leche, con 125 g mantequilla, 5 g azúcar y 5 g sal.
- Cuando la leche hierva, saca la olla del fuego y añade 200 g harina de una sola vez. Revuelve constantemente y lleva nuevamente al fuego, no pares de revolver y cocina hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla.
- Deja enfriar un poco, añade 270 g huevo de uno en uno y bate con un batidor de alambre o batidora eléctrica.
- Precalienta el horno a 200ºC (390ºF).
- Coloca la mezcla en una manga de pastelería y forma esferas sobre una bandeja para horno forrada con papel pergamino (o enmantecada). Si no tienes manga, puedes formarlas con la ayuda de 2 cucharas.
- Cocina los profiteroles durante 25 minutos (o hasta que estén inflados y hayan tomado color). Luego baja el horno a 160°C (320°F) hata que veas que el interior de los profiteroles se haya secado. Retira la bandeja del horno y deja enfriar.
- Puedes rellenarlos con la ayuda de una manga de pastelería y la preparación que mas te guste, haciendo un hueco por debajo de cada uno.
Tips
Si deseas que queden más secos, puedes utilizar mitad agua y mitad leche. Se pueden congelar los profiteroles ya horneados. Luego, cuando quieras utilizarlos, colócalos congelados en el horno a 160°C hasta que estén secos nuevamente. También los pueden guardar horneados en recipientes herméticos. Puedes utilizar rellenos dulces o salados. Al momento de agregar los huevos, bátelos ligeramente y agrégalos poco a poco, pues es posible que no debas utilizarlos todos. La masa estará en el punto justo de humedad cuando al levantarla con una cuchara forme un pico en forma de "V".
HISTORIA
Los profiteroles, también conocidos como chou à la crème, tienen una fascinante historia dentro de la cocina francesa y sus raíces se entrelazan con la evolución de la masa choux. Esta masa, que se caracteriza por su ligereza y versatilidad, se atribuye a un chef italiano llamado Popelín, quien, según la leyenda, mejoró una receta de su predecesor, el chef de Catalina de Médici, Panterelli.Los profiteroles en su versión actual surgieron de la innovadora masa choux. Estas delicias comenzaron a ganar popularidad en Francia y eventualmente se extendieron por todo el mundo. Su versatilidad permitió que fueran rellenos con una variedad de cremas, como crema batida, crema pastelera o helado, y luego se sirvieran como postre.Los profiteroles, en cuanto a su color, suelen tener una tonalidad dorada y crujiente en el exterior, mientras que su interior puede variar dependiendo del relleno utilizado. La crema pastelera suele aportar un tono blanco cremoso, mientras que la crema batida puede mantener su tono blanco o estar ligeramente mezclada con otros ingredientes que le den color.Con el tiempo, los profiteroles se han convertido en un clásico de la repostería francesa, apreciado por su exquisita combinación de texturas y sabores. Su historia es un testimonio del ingenio culinario humano y su capacidad para transformar ingredientes simples en delicias extraordinarias.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Profiteroles
Cantidad por porción
Calorías
88
% Valores diarios*
Grasa
5
g
8
%
Grasa saturada
3
g
19
%
Grasa Transgénica
0.2
g
Grasa polinsaturada
0.4
g
Grasa monoinsaturada
2
g
Colesterol
52
mg
17
%
Sodio
129
mg
6
%
Potasio
40
mg
1
%
Carbohidratos
7
g
2
%
Fibra
0.2
g
1
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
3
g
6
%
Vitamina A
200
IU
4
%
Calcio
21
mg
2
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
