Profiteroles con Salmón y Crema de Queso
Equipamiento
1 Manga de pastelería
1 Boquilla redonda
1 Boquilla de estrella abierta opcional
1 Lámina de papel pergamino
Ingredientes
Masa Choux:
- 125 ml leche
- 65 g mantequilla
- 3 g sal, fina
- 3 g azúcar
- 80 g harina
- 110 g huevo, batido
- 60 g queso gruyere, o similar, rallado
- 15 g mantequilla, para engrasar la bandeja
Crema de queso:
- 160 g queso crema
- 65 g crema de leche/nata
- sal, al gusto
- pimienta negra molida, molida al gusto
- 120 g salmón ahumado
- eneldo fresco, al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca 125 ml leche, 65 g mantequilla, 3 g sal y 3 g azúcar en una olla; lleva a ebullición y controla que la mantequilla se haya fundido completamente.
- Retira la olla del fuego y agrega 80 g harina de una sola vez (incorporarla de esta manera evitará que se formen grumos); mezcla con una cuchara hasta formar una masa. Mover constantemente para que no queden grumos.
- Seca la masa en la olla sobre fuego mínimo, hasta que notes que comienza a despegarse de las paredes (usualmente demora un par de minutos).
- Colócala en un tazón y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Puedes revolverla para acelerar el enfriamiento, pero no incorpores aire a la masa.
- Bate ligeramente 110 g huevo y agrégalos poco a poco a la masa. Mezcla muy bien con la cuchara hasta que la masa absorba todo el huevo que vas incorporando.
- La masa debe quedar lisa, opaca y debe caer de la cuchara en forma de pico (formando una gota en forma de "V". Debes ir controlando la consistencia porque tal vez no necesites usar todo el huevo.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca una lámina de papel pergamino en una bandeja para hornear y engrasa el papel con 15 g mantequilla.
- Coloca la masa en una manga y forma los profiteroles sobre la bandeja.
- Moja una cucharilla con agua y baja las puntas de los profiteroles para que luego no se quemen en el horno. Espolvorea 60 g queso gruyere sobre cada uno.
- Hornea por 15 o 20 minutos hasta que las piezas estén doradas e infladas. El tiempo dependerá del tamaño. Luego baja la temperatura a 160°C (320°F) hasta que se sequen en el interior.
- Una vez frío, córtalos a la mitad y reserva.
- Bate 160 g queso crema con 65 g crema de leche/nata hasta obtener una consistencia que se pueda manguear y se mantenga firme.
- Condimenta con sal y pimienta negra molida al gusto. Si deseas puedes picar eneldo fresco y agregarlo.
- Coloca el relleno en la manga con una boquilla y rellena los profiteroles (idealmente de estrella abierta, aunque puedes usar una boquilla redonda).
- Completa el relleno con una tira de 120 g salmón ahumado enrollada, de modo que se vea al cerrar el profiterol; luego coloca la tapa de masa.
- Repite la acción con todos los profiteroles, decora con hojas enteras de eneldo fresco.
Tips
Si deseas que queden más secos, puedes utilizar mitad agua y mitad leche. Al momento de incorporar el huevo, éstos deberán estar ligeramente batidos para que se incorpore tanto la clara como la yema. La incorporación de huevo dbe ser paulatina, en caso que te excedas con este ingrediente no es fácil corregir la textura; ya que no se puede agregar harina porque quedaría cruda y le daría rigidez a la masa. Según el tamaño de huevos que uses, es probable que te sobre o te falte para completar la textura de la masa. En caso de tener que agregar huevo extra, rompe un tercer huevo, bátelo ligeramente e incorpóralo en pequeñas cantidades hasta llegar a la consistencia buscada. Puedes utilizar cualquier relleno de tu preferencia, es una masa que admite sabores dulces o salados. Si no puedes regular la temperatura del horno, hornea a 180°C todo el tiempo controlando que no se quemen.
HISTORIA
NOTA DE EZEQUIEL: sacar historia de acá https://www.verygourmand.com/es/blog/detail/por-que-los-profiteroles-se-llaman-asi/ y de esta página sacar el porqué del nmbre "choux"https://pasteleriaeuropast.es/origen-profiteroles/#:~:text=Dicho%20vocablo%20proviene%20de%20la,nos%20recuerda%20a%20este%20vegetal. Los gougères, delicadas esferas de masa de choux rellenas de una irresistible crema de queso, junto a elegantes cisnes acompañados de crema chantilly, son una expresión sublime de la pastelería francesa. Aquí tienes una descripción que resalta las características y agrega elementos históricos y curiosidades, manteniendo el formato establecido:Elegancia en cada bocado: Los gougères, pequeñas joyas de la pastelería francesa, sorprenden con su exterior crujiente y su interior suave, relleno de una crema de queso que despierta los sentidos. Los cisnes, delicadamente esculpidos, aportan una nota de gracia a la experiencia gastronómica.Herencia de la pastelería francesa: A lo largo de los siglos, la pastelería francesa ha perfeccionado la técnica del choux, y los gougères son una manifestación exquisita de esta tradición. Su nombre proviene del término "gouge," que significa "hueco" en francés, aludiendo a la textura alveolada de estas delicias.Innovación en la creación de Gougères: La creación de los gougères se atribuye a la región de Borgoña en Francia, conocida por su rica tradición culinaria. Estas esferas de choux fueron inicialmente concebidas como un aperitivo para acompañar vinos de la región, destacando la versatilidad de la masa de choux.Crema de queso que conquista paladares: El relleno de crema de queso en los gougères es una mezcla perfecta de texturas y sabores. El queso, a menudo Gruyère o Comté, aporta una intensidad sutil que se equilibra con la ligereza de la masa.Cisnes que elevan la presentación: Los cisnes, esculpidos con maestría en masa de choux, son una manifestación artística de la pastelería. Su forma elegante agrega un toque de sofisticación a la experiencia gastronómica.Crema chantilly que complementa: Acompañando a los cisnes, la crema chantilly, batida a la perfección, agrega un toque de dulzura y suavidad. Su presencia realza el conjunto, creando una sinfonía de sabores y texturas.Apreciados en la alta pastelería: Los gougères y cisnes son apreciados en la alta pastelería, donde chefs expertos elevan su presentación a un arte. Esta combinación es un testimonio de la creatividad continua en la cocina francesa.Celebración de la tradición y la creatividad: En eventos y celebraciones en Francia, los gougères y cisnes se presentan como una celebración de la rica tradición culinaria del país, al tiempo que permiten la expresión creativa de los chefs modernos.En conclusión, los gougères con crema de queso y cisnes con crema chantilly son una oda a la maestría pastelera francesa, combinando tradición e innovación en una experiencia que deleita tanto el paladar como la vista. Su historia y su presencia en la alta cocina subrayan su estatus como un clásico atemporal en la repostería francesa.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Profiteroles con Salmón y Crema de Queso
Cantidad por porción
Calorías
190
% Valores diarios*
Grasa
15
g
23
%
Grasa saturada
9
g
56
%
Grasa Transgénica
0.2
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
4
g
Colesterol
77
mg
26
%
Sodio
314
mg
14
%
Potasio
82
mg
2
%
Carbohidratos
7
g
2
%
Fibra
0.2
g
1
%
Azúcar
2
g
2
%
Proteina
7
g
14
%
Vitamina A
548
IU
11
%
Vitamina C
0.03
mg
0
%
Calcio
89
mg
9
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
