Pollo a la brasa
La popularidad del pollo a la brasa se ha convertido en una auténtica institución culinaria en Perú. Tradicionalmente servido con papas fritas y ensaladas, esta receta se ha ganado un lugar especial en el corazón de los peruanos, quienes consideran esta combinación como la fórmula de la felicidad. Desde sus humildes comienzos en Chaclacayo hasta su estatus actual como el plato más consumido en el país, el pollo a la brasa es un testimonio del poder de la comida para unir culturas y traer felicidad a quienes la disfrutan.
Ingredientes
- 1 u pollo
- 5 g comino en polvo
- 5 g pimienta negra molida
- 15 g mostaza
- 125 ml cerveza negra
- 30 ml vinagre de vino tinto
- 30 ml salsa de soja
- 1 u ají panca, molido
- 5 g ajo
- 20 g sal
Elaboración paso a paso
- Para el aderezo mezcla: 5 g comino en polvo, 5 g pimienta negra molida y una cucharada de 20 g sal. Reserva. En otro bol mezcla: 15 g mostaza, 125 ml cerveza negra, 30 ml vinagre de vino tinto, 30 ml salsa de soja, 1 u ají panca y 5 g ajo picado. Luego une ambas mezclas.
- Limpia 1 u pollo sacando la grasa. Colócalo en una asadera alta y báñalo con la preparación anterior.
- Déjalo marinar en refrigeración por 12 horas, girándolo de vez en cuando, para que cada lado se bañe en la marinada.
- Precalienta el horno a 180°C (350ºF).
- Hornea entre 45 y 50 minutos, aproximadamente.
- Retira, corta el pollo en cuatro partes y sirve.
Tips
Puedes acompañarlo tradicionalmente con papas fritas o ensalada.
HISTORIA
La tradición de esta receta, su piel crujiente y su carne tierna hacen que esta receta se corone como una de las más queridas de la gastronomía peruana.Su historia se remonta a la década de 1950 en Lima, específicamente en el distrito de Chaclacayo. Fue Roger Schuler, un inmigrante suizo, quien observó las técnicas de cocción de su cocinera y decidió experimentar con una preparación propia. Inicialmente, el pollo se sazonaba únicamente con sal y se cocinaba al carbón, resultando en una carne jugosa y una piel dorada y crujiente. Este simple pero delicioso método fue perfeccionado junto a Franz Ulrich, quien diseñó un horno especial con barras giratorias llamado El Rotombo, permitiendo cocinar varios pollos simultáneamente.Con el tiempo, la receta evolucionó y se enriqueció con una marinada especial que incluye ingredientes como vinagre, sal, pimienta, romero, ají panca y cerveza negra.El ají panca, un pimiento peruano de color rojo oscuro, añade un sabor dulce, afrutado y ligeramente ahumado, complementando perfectamente el perfil de sabor del pollo. Este condimento es esencial en la cocina peruana y se utiliza en diversas preparaciones, desde salsas hasta guisos y platos de pescado.El pollo a la brasa es más que una comida, es una experiencia cultural y social. Su preparación cuidadosa y el uso de ingredientes frescos y de alta calidad reflejan la dedicación de la cocina peruana. Al combinar métodos tradicionales con innovaciones modernas, este plato sigue evolucionando y destacándose por su exquisito sabor.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Pollo a la brasa
Cantidad por porción
Calorías
96
% Valores diarios*
Grasa
2
g
3
%
Grasa saturada
0.4
g
3
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
0.3
g
Grasa monoinsaturada
1
g
Colesterol
36
mg
12
%
Sodio
526
mg
23
%
Potasio
290
mg
8
%
Carbohidratos
4
g
1
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
0.2
g
0
%
Proteina
14
g
28
%
Vitamina A
117
IU
2
%
Vitamina C
1
mg
1
%
Calcio
29
mg
3
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
