Pizza capricciosa
La pizza capricciosa es una de las variedades más clásicas y populares de la gastronomía italiana, conocida por su combinación de ingredientes ricos y variados, que le confieren un sabor equilibrado y versátil.
Equipamiento
1 Molde de pizza de 36 cm Ø
Ingredientes
- 250 g harina 000
- 135 ml agua
- 9 g levadura fresca
- 5 g sal
- 15 ml aceite de oliva, para la masa
- 150 g tomate triturado
- 5 g sal
- 15 ml aceite de oliva, para el molde
- 15 ml aceite de oliva, para la salsa
- 5 g ajo, picado
- 5 g orégano deshidratado
- 200 g queso mozzarella, rallado
- 50 g alcachofas en conserva, cortadas al medio
- 20 g champiñones, cortados en láminas
- 20 g olivas negras
- 50 g jamón cocido/york, en lonjas delgadas
- 10 u hojas de albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- En un tazón grande mezcla 135 ml aguay 5 g sal, revuelve para disolver la levadura. Agrega 9 g levadura fresca, 150 g tomate triturado y 250 g harina 000. Amasa sobre la mesada hasta obtener una masa lisa. Coloca la masa en el tazón, cúbrela y deja leudar al doble.
- Para la salsa: En una olla pequeña calienta 50 g alcachofas en conserva y rehoga allí 15 ml aceite de oliva, luego agrega 5 g sal y 20 g champiñones. Cocina por 5 minutos y apaga el fuego. Condimenta con 20 g olivas negras. Reserva.
- Cuando la masa haya duplicado el volumen, extiendela con tus manos en el molde (previamente untado con 15 ml aceite de oliva). Luego tápala y déjala fermentar al doble de altura. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Luego del segundo leudado coloca la salsa sobre la pizza y cocínala por 15 minutos aproximadamente.
- Retira del horno y coloca los ingredientes de la cubierta en el siguiente orden: 200 g queso mozzarella, 50 g jamón cocido/york, 20 g champiñones y 50 g alcachofas en conserva. Caliéntala nuevamente hasta que el queso se funda.
- Retira del horno y agrega 20 g olivas negras y 10 u hojas de albahaca fresca a modo de decoración. Tu pizza capricciosa ya está lista para servir.
HISTORIA
Como muchas recetas tradicionales, la pizza capricciosa no tiene un origen exacto claramente documentado, pero su aparición en las pizzerías italianas data de mediados del siglo XX. Surgió como una opción para aquellos que buscaban una pizza completa, con una variedad de ingredientes que la hicieran diferente de las versiones más sencillas, como la pizza margherita o la marinara. La capricciosa es el reflejo del deseo de los italianos de experimentar con los sabores tradicionales, creando un equilibrio entre ingredientes diversos pero armónicos.La base de la pizza capricciosa sigue la misma estructura que muchas otras pizzas italianas: una masa delgada, crocante y aireada, preparada con harina, agua, levadura, sal y un toque de aceite de oliva. Esta masa se cubre con una generosa capa de salsa de tomate fresco, a menudo elaborada con tomates San Marzano, conocidos por su dulzura y bajo nivel de acidez.Uno de los ingredientes fundamentales de la pizza capricciosa es la mozzarella, que proporciona la cremosidad y el sabor suave que se funde a la perfección con los demás ingredientes. Sin embargo, lo que distingue a esta pizza es su mezcla de toppings: el jamón cocido, los champiñones frescos, las aceitunas negras y los corazones de alcachofa. En algunas versiones, se agregan también rodajas de huevo duro o anchoas, dependiendo de la región o del gusto personal.El jamón cocido aporta un toque salado y jugoso, mientras que los champiñones añaden un sabor terroso y una textura ligera. Las aceitunas negras, con su sabor intenso y ligeramente amargo, contrastan con la dulzura del tomate y la suavidad de la mozzarella. Por último, los corazones de alcachofa, con su textura carnosa y sabor suave, son el ingrediente que define a la capricciosa, añadiendo un toque distintivo que la diferencia de otras pizzas.Aunque los ingredientes de la pizza capricciosa están bastante estandarizados en la mayoría de las pizzerías italianas, la receta puede variar ligeramente dependiendo de la región o incluso del pizzero que la prepare. En algunas partes de Italia, por ejemplo, se sustituyen las aceitunas negras por verdes, o se agrega queso parmesano rallado antes de hornearla para intensificar su sabor. La capricciosa también ha sido adaptada en muchos países fuera de Italia, donde es común encontrarla con ingredientes adicionales o modificados según los gustos locales.La pizza capricciosa es un ejemplo perfecto de cómo la pizza, un plato relativamente sencillo en su base, puede adaptarse para incorporar una gran diversidad de sabores y texturas. Su popularidad en Italia y en todo el mundo se debe a su capacidad de complacer a una amplia gama de paladares, ofreciendo un equilibrio entre ingredientes que van desde lo salado hasta lo suave, desde lo crujiente hasta lo cremoso.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Pizza capricciosa
Cantidad por porción
Calorías
2085
% Valores diarios*
Grasa
96
g
148
%
Grasa saturada
34
g
213
%
Grasa polinsaturada
8
g
Grasa monoinsaturada
47
g
Colesterol
195
mg
65
%
Sodio
6283
mg
273
%
Potasio
1424
mg
41
%
Carbohidratos
220
g
73
%
Fibra
16
g
67
%
Azúcar
11
g
12
%
Proteina
86
g
172
%
Vitamina A
2373
IU
47
%
Vitamina C
35
mg
42
%
Calcio
1250
mg
125
%
Hierro
19
mg
106
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
