Pithivier
El pastel de hojaldre redondo con crema de almendras es un verdadero tesoro gastronómico. Originario de Pithiviers, un enclave de intercambio ancestral combina la perfección del hojaldre con la suavidad de la crema de almendras, conocida como frangipane.
Equipamiento
1 Pincel
1 Cortapasta redondo de 24 cm Ø
1 Bisturí de panadería opcional
Ingredientes
- 400 g masa de hojaldre
Para la Crema pastelera:
- 125 g leche
- 45 g azúcar
- 25 g yema de huevo
- 15 g harina
- 10 g mantequilla
Para la Crema de Almendras:
- 25 g mantequilla
- 25 g azúcar glas
- 25 g huevo
- 25 g harina de almendras
- 10 ml ron
Elaboración paso a paso
Para la Crema Pastelera:
- Hierve 125 g leche con la mitad del total de 45 g azúcar.
- Mezcla 25 g yema de huevo con el azúcar restante. Debes mezclar rápido para que luego no queden puntos amarillos en tu crema.
- Agrega 15 g harina a la mezcla de yemas.
- Vierte la leche y mezcla bien.
- Lleva nuevamente toda la preparación al fuego hasta que retome hervor. Bate con batidor para eliminar los grumos.
- Cocina por 2 a 3 minutos. Notarás que la preparación ya está espesa.
- Retira del fuego y agrega 10 g mantequilla. Mezcla hasta que esté bien incorporada.
- Coloca en un bol y cubre con film plástico en contacto. Deja 30 minutos a temperatura ambiente y luego refrigera otros 30 minutos.
Para la Crema de Almendras:
- Bate 25 g mantequilla con 25 g azúcar glas.
- Incorpora 25 g huevo a la mezcla.
- Agrega 25 g harina de almendras y luego 10 ml ron.
- Retira la crema pastelera del refrigerador y mézclala con la crema de almendras hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- Precalienta el horno a 200°C (392°F).
- Marca un círculo de 24 cm de diámetro sobre una de 400 g masa de hojaldre. Coloca la crema dentro del mismo de manera que cubra la masa, pero que queden 2 cms de borde libre alrededor del relleno (para poder cerrar el pithivier).
- Tapa con la otra lámina de hojaldre y pega bien los bordes conteniendo la crema en el centro. Debes tener en cuenta no apretar los bordes de masa para que el hojaldre pueda crecer en su totalidad.
- Corta el círculo con un cortante para emprolijar y enfría 30 minutos. Pincela con huevo y deja secar 5 minutos.
- Con un bisturí de panadería (o un cuchillo bien afilado), haz unos dibujos en la superficie desde el centro hacia los bordes.
- Hornea por 20 minutos o hasta que esté crocante la base.
- Enfría y sirve.
Tips
Al momento de cortar el hojaldre deberás usar un cortante con filo liso (un cortante metálico es lo ideal); si no cuentas con uno de la medida, puede apoyar un plato o tapa de una olla y recortar con un cuchillo filoso.
HISTORIA
Pithiviers es un clásico pastel francés elaborado tradicionalmente con masa de hojaldre y decorado con marcas en espiral desde el centro.
Originario de la ciudad francesa homónima, puede estar relleno de ingredientes dulces o salados.
Para el pastel dulce, se utiliza crema de almendra, ciruelas, cerezas u otros frutos. Se sirve frecuentemente con café. En su versión salada, se rellena con queso, verduras, ternera, pollo o cerdo.
Lo característico de esta delicia es su parte superior brillante, producto de aplicar huevo batido o azúcar caramelizado al final del horneado.
La receta ha evolucionado desde la época galo-romana, cuando era un cruce comercial, hasta su versión moderna con masa de hojaldre gracias a Mr. Feuillet en el siglo XVIII.
La masa de hojaldre se elabora con mantequilla, doblándola y aplastándola con el rodillo, llamada "vuelta". Se rellena o decora según se desee. Se puede preparar de varias maneras, según el número de vueltas y el tipo de grasa, y puede incluir yemas, azúcar o ron.
El ron, una bebida alcohólica destilada, se obtiene de la caña de azúcar o su jugo, por fermentación o destilación. El proceso incluye añejamiento en barricas de madera para desarrollar su sabor, influenciado por el tipo de madera y el clima.
Este match de ingredientes varios lleva sin dudas hacia el deleite.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Pithivier
Cantidad por porción
Calorías
3116
% Valores diarios*
Grasa
206
g
317
%
Grasa saturada
63
g
394
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
22
g
Grasa monoinsaturada
98
g
Colesterol
453
mg
151
%
Sodio
1317
mg
57
%
Potasio
519
mg
15
%
Carbohidratos
275
g
92
%
Fibra
9
g
38
%
Azúcar
80
g
89
%
Proteina
48
g
96
%
Vitamina A
1584
IU
32
%
Vitamina C
3
mg
4
%
Calcio
307
mg
31
%
Hierro
13
mg
72
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
