Picarones
Una receta tradicional de la gastronomía peruana que es fácil de preparar y sumamente deliciosa. Su textura es crujiente por fuera y suave por dentro y al combinarse con el color ámbar, resulta sumamente tentadora. Al primer mordisco, su sabor dulce, potenciado por el camote y el zapallo, se funde con la miel de chancaca, creando una explosión de dulzura y aromas. Estos anillos fritos, bañados en una melaza rica y espesa, son una muestra irresistible del encanto culinario de las tierras andinas.
Ingredientes
- 250 g camote, boniato o batata
- 250 g zapallo
- 15 g levadura fresca
- 30 g azúcar
- 500 g harina
- 500 g chancaca o panela
- 1 litro agua
- 10 g almidón de maíz
- 5 u clavo de olor
- 1 u canela en rama
- 20 g higo disecado
- 2 g sal
- 15 ml licor de anís
- agua, cantidad necesaria
- 500 ml aceite de girasol, para freír
Elaboración paso a paso
- Pela y corta en cubos 250 g camote, boniato o batata y 250 g zapallo. Colócalos en una olla con agua hasta que apenas los cubra. Hierve hasta que estén cocidos; guarda el agua sobrante.
- Haz un puré con las hortalizas, mientras aún estén calientes.
- Diluye 15 g levadura fresca en 30 g azúcar, 2 g sal y un poco del agua de la cocción. Deja fermentar la mezcla por 15 minutos en un lugar cálido.
- Mezcla la levadura fermentada con el puré de hortalizas.
- Añade 500 g harina poco a poco a la mezcla.
- Agrega 15 ml licor de anís a la masa, para darle sabor.
- Debes obtener una masa espesa y burbujeante.
- Tapa la masa y deja reposar por 3 horas en un lugar cálido.
- Prepara la salsa de chancaca: Coloca en una olla 500 g chancaca o panela rallada con 1 litro agua, 20 g higo disecado, 1 u canela en rama y 5 u clavo de olor.
- Lleva a fuego medio y calienta hasta que se disuelva la chancaca y se mezclen bien todos los ingredientes.
- Disuelve 10 g almidón de maíz en unas cucharadas de agua fría y agrégalo a la salsa. Lleva a hervor hasta que la mezcla espese. Reserva.
- En una olla calienta 500 ml aceite de girasol a 175°C (350ºF) para freírlos.
- Moja tus manos, toma una cucharada de masa y haz un hueco en el centro con los dedos.
- Coloca con cuidado el picarón en el aceite a fuego suave y fríelo hasta que esté dorado.
- Retira el picarón y colócalo sobre un papel absorbente.
- Presenta los picarones con la salsa de panela por encima y disfruta.
HISTORIA
Estas pequeñas delicias de la gastronomía peruana han deleitado paladares desde tiempos inmemoriales. Se trata de exquisitos anillos fritos que se preparan con una masa especial que incluye camote y zapallo, dos ingredientes emblemáticos de la tierra andina. Bañados en miel de chancaca, los picarones son una muestra perfecta de la fusión de culturas y sabores que caracteriza a Perú.
Esta historia culinaria se remonta a la época del Virreinato español en Lima. Inspirados en los buñuelos españoles, los peruanos adaptaron la receta tradicional europea incorporando ingredientes autóctonos. Así, nació una nueva delicia que rápidamente se ganó un lugar privilegiado en la cocina limeña. Fue en el convento de Santa Clara donde las monjas perfeccionaron y difundieron esta receta, contribuyendo a su popularización.
Incluso grandes artistas peruanos como Pancho Fierro, Felipe Pinglo Alva y Victoria Santa Cruz, han inmortalizado el arte de preparar picarones en sus creaciones.
Durante las festividades religiosas, especialmente en octubre, los picarones se convierten en protagonistas. En las procesiones del Señor de los Milagros, es común encontrar carretillas ofreciendo estos deliciosos anillos dorados, atrayendo a multitudes con su aroma y sabor inconfundible. La canción La picaronera, de Rosa Mercedes Ayarza, captura la esencia de esta tradición, evocando imágenes de tiempos pasados cuando los picarones robaban corazones y saciaban antojos.
Hoy en día, los picarones siguen siendo un símbolo de la rica herencia culinaria peruana.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Picarones
Cantidad por porción
Calorías
325
% Valores diarios*
Grasa
23
g
35
%
Grasa saturada
2
g
13
%
Grasa Transgénica
0.001
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
19
g
Sodio
50
mg
2
%
Potasio
127
mg
4
%
Carbohidratos
26
g
9
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
3
g
3
%
Proteina
3
g
6
%
Vitamina A
3.103
IU
0
%
Vitamina C
3
mg
4
%
Calcio
19
mg
2
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
