Pavlova con mascarpone, yogur y arándanos
Blanca y radiante, con pequeños detalles azulados. Así de bonita es esta preparación espectacular. Suave, dulce y ácida. Así de maravilloso es el sabor de esta receta. Su preparación tiene sus pasos precisos, pero si se los sigue resultan sencillos. Y el resultado lo vale. Esta pavlova sorprende y no pasa desapercibida. Se goza con todos los sentidos. Es ideal para regalar y para regalarse en ocasiones especiales. La particularidad de sus ingredientes combinados hace de esta receta una explosión de sabores difíciles de olvidar.
Equipamiento
1 Lámina de papel pergamino
1 Batidora
Ingredientes
Para el merengue:
- 125 g clara de huevo
- 250 g azúcar
- 5 ml vinagre blanco
- 5 ml extracto de vainilla
- 5 g almidón de maíz
Para el relleno:
- 125 g crema de leche/nata
- 120 g queso mascarpone
- 120 g yogur griego
- 30 g azúcar glas
- 5 ml extracto de vainilla
Para la decoración:
- 200 g arándanos frescos
- 100 g fresas, o variedad de fruta a elección
- 10 g menta fresca
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 120°C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dibuja 6 círculos de aproximadamente 14 cm de diámetro en el papel como guía para la base de la Pavlova.
- En un tazón grande y limpio, bate 125 g clara de huevo a velocidad media hasta que comiencen a espumar y dupliquen su volumen. Agrega 250 g azúcar gradualmente mientras sigues batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes.
- Agrega 5 ml vinagre blanco, 5 ml extracto de vainilla y 5 g almidón de maíz a las claras batidas. Bate durante unos segundos más hasta que estén bien incorporados.
- Vierte un poco de la mezcla de merengue en cada círculo que dibujaste en el papel pergamino, creando una base con un borde ligeramente elevado.
- Hornea las Pavlovas durante 60 minutos, o hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro.
- Apaga el horno y déjalas dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por completo.
- Para el relleno, en un tazón grande, bate 125 g crema de leche/nata hasta que forme picos suaves.
- Agrega 120 g queso mascarpone, 120 g yogur griego, 30 g azúcar glas y 5 ml extracto de vainilla. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
- Una vez que las Pavlovsa estén completamente frías, rellénalas con la mezcla de queso mascarpone y yogurt.
- Decora con 200 g arándanos frescos y 100 g fresas. Agrega 10 g menta fresca para darle un toque de frescura. Sirve inmediatamente.
Tips
Puedes agregar colorante alimentario al final del batido del merengue y así obtener el color deseado.
HISTORIA
Esta receta magistral de la pastelería tiene el acierto de combinar texturas y sabores muy disímiles con un resultado espectacular.
Esta preparación lleva una base de queso mascarpone, un formaggio que proviene de Lombardía, al norte de Italia, de una antigua cultura láctea de la zona. Entre los años 1500 y 1600 los productores de leche de la región se hicieron muy famosos por comercializar un queso fresco en cuajada, conocido como mascarpone.
Con el paso del tiempo el gobierno italiano ha registrado este particular queso como prodotto agroalimentare tradizionale, es decir, un producto alimenticio tradicional y regional.
Por su parte, el yogur es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Se dice que el proceso de fermentación natural precede a la historia escrita. Y para equilibrar estos sabores lácteos, la frescura de los arándanos otorgan textura, color y sabor a esta pavlova tan refinada como sabrosa.
Con semejante tradición y reconocimiento, basta animarse a seguir el paso a paso de esta receta para disfrutar de un sabor espectacular, capaz de enamorar a toda una mesa de agasajo.
Importante
Esta receta contiene huevos potencialmente crudos; si vas a servirla a niños o ancianos deberías continuar la cocción del merengue hasta que el interior esté completamente seco.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Pavlova con mascarpone, yogur y arándanos
Cantidad por porción
Calorías
397
% Valores diarios*
Grasa
17
g
26
%
Grasa saturada
10
g
63
%
Grasa Transgénica
0.002
g
Grasa polinsaturada
0.4
g
Grasa monoinsaturada
2
g
Colesterol
45
mg
15
%
Sodio
60
mg
3
%
Potasio
146
mg
4
%
Carbohidratos
56
g
19
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
52
g
58
%
Proteina
7
g
14
%
Vitamina A
678
IU
14
%
Vitamina C
14
mg
17
%
Calcio
75
mg
8
%
Hierro
0.3
mg
2
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
