Pasta frola
Cualquier estación del año se lleva bien con la degustación de una porción de pastafrola, que se propone como un postre sencillísimo o el acompañamiento de la merienda por la tarde para acompañar el mate, el té o el café. El sabor del membrillo es dulce y ácido, con un distintivo aroma y una textura suave y firme cuando está cocido. Similar a una combinación de pera, manzana y algo floral. La batata es dulce y ligeramente terrosa, con matices de la calabaza y la zanahoria. Es suave y cremosa cuando se cocina, con una dulzura natural que puede variar según la variedad. Su sabor puede intensificarse al hornearse o caramelizarse, ofreciendo una experiencia deliciosa y reconfortante, especialmente en postres y platos dulces. El enrejado se encargará de revelar su colorido relleno.
Equipamiento
1 Molde para tarta de 28 cm Ø
1 Rodillo de pastelería
Ingredientes
Para la Masa:
- 250 g harina
- 10 g levadura química
- 125 g azúcar
- 55 g huevo
- 20 g yema de huevo
- 5 ml extracto de vainilla
- 5 g ralladura de 1 limón
- 1 g sal, fina
- 125 g mantequilla
- 15 g mantequilla, para engrasar el molde
Para el Relleno:
- 375 g dulce de membrillo
- 65 ml agua, caliente
- 30 g azúcar glas, para decorar
Elaboración paso a paso
- Engrasa el molde con 15 g mantequilla y reserva.
- Para la masa, forma un volcán con 250 g harina y 10 g levadura química. Añade en el centro 125 g azúcar, 55 g huevo, 20 g yema de huevo, 5 ml extracto de vainilla, 5 g ralladura de 1 limón y 1 g sal.
- Integra los ingredientes hasta obtener una masa arenosa.
- Incorpora 125 g mantequilla fría en cubos y mezcla hasta formar una masa sedosa (no amases demasiado).
- Estira un poco y envuelve en film. Refrigérala durante 30 minutos.
- Para el relleno, mezcla 375 g dulce de membrillo con 65 ml agua caliente; písalo ligeramente con un tenedor, hasta conseguir una pasta lisa y uniforme.
- Separa 3/4 de la masa, estírala con la ayuda de un rodillo de pastelería y luego cubre el fondo y los bordes de tu molde. Recorta el excedente de masa.
- Rellena con el membrillo.
- Precalienta el horno a 180 ℃.
- Estira resto de masa con forma de rectángulo y refrigera 15 minutos. Corta en tiras de 1 cm de ancho y decora con ellas la superficie de tu pasta frola.
- Hornea durante 30 minutos o hasta que se dore la superficie.
- Retira la tarta del horno, desmóldala cuando atempere y sírvela a temperatura ambiente.
Tips
Si deseas lograr un dorado profundo en la corteza de tu pasta frolla, pinta las tiras de masa con huevo batido.
HISTORIA
Un profundísimo debate se ha revelado alrededor del relleno de la pastafrola. Por un lado están quienes determinan que debe ser de membrillo. Por otro, se abrazan quienes defienden que debe ser de batata. Lo cierto es que más allá de la elección que puede ser eterna hay ciertos datos que son indiscutibles.Si bien el origen se revela en su nombre italiano, esta creación se transformó en una aliada del paladar sudamericano. La versión inicial ya era conocida en Venecia antes del año mil cuando en las cocinas se la utilizaba para preparaciones tanto saladas como dulces. Fue en Génova donde los pasteleros le sumaron la caña de azúcar que arribó desde Siria y Egipto. Su preparado es se vincula a la crostata , una tarta que cuando es azucarada se vale de una masa llamada pasta frolla. El término frolla en español significa quebrada, que se rompe en cuanto se corta o se manipula un poco.A los napolitanos les sorprende este dato, ya que en su región circula una historia un tanto difícil de comprobar que sugiere que la invención de la tarta está ligada a una sirena llamada Partenope, quien solía visitar el Golfo de Posillipo una vez al año. Según cuenta la leyenda, en una ocasión los napolitanos decidieron rendirle homenaje obsequiándole trigo, huevos y agua de flores de naranjo, que siete vírgenes entregaron en su nombre. Como muestra de gratitud, la sirena les ofreció una pasta frola, la cual, a su vez, fue regalada a los napolitanos.La pasta frolla cruzó el mar de la mano de los inmigrantes donde la influencia española, amante del membrillo por su larga convivencia con los moros, hizo el resto.
La presentación enrejada oscila entre la pura influencia austríaca y una versión de la Linzer Torte suiza con el mix del tipo de masa genovesa.Transmitidos sus pasos a través de la oralidad familiar pueden estos recrearse con detalles que surgen de la creatividad de quien la prepara. Puede optarse por el dulce de leche como relleno, o por toques de jengibre y naranja en la masa, o nueces bien picadas. Cada variante provocará, como a la reina, una enorme sonrisa.
La presentación enrejada oscila entre la pura influencia austríaca y una versión de la Linzer Torte suiza con el mix del tipo de masa genovesa.Transmitidos sus pasos a través de la oralidad familiar pueden estos recrearse con detalles que surgen de la creatividad de quien la prepara. Puede optarse por el dulce de leche como relleno, o por toques de jengibre y naranja en la masa, o nueces bien picadas. Cada variante provocará, como a la reina, una enorme sonrisa.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Pasta frola
Cantidad por porción
Calorías
273
% Valores diarios*
Grasa
12
g
18
%
Grasa saturada
7
g
44
%
Grasa Transgénica
0.4
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
3
g
Colesterol
69
mg
23
%
Sodio
237
mg
10
%
Potasio
139
mg
4
%
Carbohidratos
40
g
13
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
13
g
14
%
Proteina
4
g
8
%
Vitamina A
391
IU
8
%
Vitamina C
8
mg
10
%
Calcio
77
mg
8
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
