Papas fritas

Si la papa frita se acompaña con kétchup o con mayonesa es uno de los grandes debates de la vida cotidiana y está magistralmente reflejado por los personajes Vicent Vega y Jules Winnfield - interpretados por John Travolta y Samuel L. Jackson - en el genial film "Pulp Fiction" de Quentin Tarantino, director y guionista conocido por su capacidad para reflejar excelentes diálogos de personajes complejos. Para Jules, comer papas fritas con mayonesa es un despropósito, ya que los norteamericanos suelen comerlas con kétchup. Pero Vincent, viajado, aseguraba que en Europa lo hacen con mayonesa, una rareza. Más allá de su acompañamiento, todos coinciden en que las papas fritas son deliciosas, crujientes y tiernas, nobles y sabrosas. Son tan populares que su creación es disputada tanto por los belgas como por los franceses y los españoles. Lo cierto es que la papa es sudamericana – sí, es nuestra - pero es muy probable que se la puedan apropiar los españoles en Europa porque fueron los primeros en introducirla al continente allá por el 1500. Ahora, la genialidad de cocinarlas fritas parece ser un invento belga. Se dice que en Bélgica solían cocinar pescado frito en los pueblos costeros pero que durante las heladas invernales reemplazaban el pescado por las papas. La nobleza de la papa bien cocinada en una buena cantidad de aceite da por resultado una maravilla dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro, una irresistible tentación que tiene sus pequeños secretos en la cocción que le harán justicia a esta delicia de todos los tiempos.