Pan en olla sin amasado
El pan sin amasado es la prueba de que hacer pan casero puede ser simple y delicioso. Con una corteza crujiente y un interior aireado, esta receta requiere mínimo esfuerzo y máximo sabor. La fermentación lenta hace todo el trabajo, desarrollando una textura perfecta y un aroma irresistible. Cocido en olla, retiene la humedad justa para lograr un pan dorado y esponjoso, ideal para disfrutar con manteca, mermelada o lo que más te guste.
Equipamiento
1 olla gruesa con tapa idealmente de fundición de hierro
1 Lámina de papel pergamino
Ingredientes
- 500 g harina
- 325 ml agua
- 8 g levadura fresca
- 10 g sal
- 50 g harina, para espolvorear la mesa de trabajo
Elaboración paso a paso
- Templa 325 ml agua hasta que llegue a una temperatura aproximada de 30°C (85°F). Por otro lado, en un tazón grande mezcla 500 g harina, 8 g levadura fresca y 10 g sal.
- Agrega el agua a los ingredientes secos y mezcla hasta que la harina esté apenas incorporada. La masa se sentirá un poco húmeda; no te preocupes por eso y no agregues más harina para compensar. En ningún momento deberás amasar la mezcla.
- Coloca la masa en el tazón y cubre con un paño, déjalo levar a temperatura ambiente (18°C/65°F) durante 6 o 7 horas. Al cabo de ese tiempo deberías ver que la masa duplicó su tamaño.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Coloca una olla gruesa con tapa apta para hornear dentro del horno y caliéntala por 15 minutos.
- Mientras tanto, espolvorea un poco de los 50 g harina sobre una superficie de trabajo. Enharina la parte superior de tu masa y también tus manos. Saca la masa del tazón y dale forma de bola doblando los lados hacia adentro (procura no perder el gas de la fermentación). Levanta el bollo y colócalo con el cierre hacea abajo en el centro de un trozo grande de papel pergamino. Déjalo reposar, cubierto con un paño, mientras la olla se calienta en el horno.
- Retira con cuidado la tapa de la olla caliente; levanta la masa y el papel pergamino juntos y colócalos en el centro de la olla. Vuelve a cubrir la olla con la tapa y hornea durante 30 minutos a 180° C (350°F); durante este tiempo, el vapor atrapado dentro de la olla hará que la masa se eleve antes de que se forme la corteza.
- Luego destapa la olla y hornea durante 10-15 minutos más, o hasta que la corteza se dore.
- Finalmente, desmolda el pan y colócalo en una rejilla para enfriarlo.
Tips
Idealmente, este tipo de cocción se realiza en una olla llamada "horno holandés" o "dutch oven", puedes reemplazar esa olla por una de paredes gruesas y apta para horno. Controla el levado del pan y hornea cuando haya duplicado su volumen; la temperatura de tu ambiente repercutirá directamente en el tiempo de levado. Puedes reemplazar los 8 g de levadura fresca por 3 g de levadura deshidratada.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Pan en olla sin amasado
Cantidad por porción
Calorías
2010
% Valores diarios*
Grasa
6
g
9
%
Grasa saturada
1
g
6
%
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
1
g
Sodio
3905
mg
170
%
Potasio
637
mg
18
%
Carbohidratos
421
g
140
%
Fibra
16
g
67
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
57
g
114
%
Vitamina C
0.01
mg
0
%
Calcio
96
mg
10
%
Hierro
26
mg
144
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
