Pan de Muerto
El pan de muerto es una tradición mexicana que se prepara para el emblemático Día de Muertos. Esta ofrenda para los seres queridos que ya no están, tiene un aroma distintivo y acogedor, con notas de anís y naranja o esencia de azahar.
Su textura es esponjosa y suave, ligeramente densa, pero sin ser pesada. Al morderlo, se deshace delicadamente en la boca, ofreciendo un sabor dulce y equilibrado. Su color es dorado, a menudo espolvoreado con azúcar blanca o teñida de rojo, y decorado con tiras de masa.
Ingredientes
Para la Masa Madre:
- 25 ml agua
- 25 g harina de trigo integral
- 50 ml agua
- 50 g harina de trigo
- 10 g azúcar
- 100 ml agua
- 100 g harina de trigo
Para los Panes:
- 350 g masa madre
- 30 g levadura deshidratada
- 500 ml leche
- 1,5 kg harina de trigo
- 375 g azúcar
- 65 g leche en polvo
- 500 g mantequilla
- 165 g huevo
- 60 g yema
- 10 ml agua de azahar
- 25 g sal
- 2 u canela en rama
- 2 u anís estrellado
- 15 g ralladura de naranja
Para el Baño de Mantequilla:
- 500 g mantequilla
- 15 ml agua de azahar
- 50 ml leche
- 400 g azúcar, para decorar
Elaboración paso a paso
- Para la masa madre, mezcla en un frasco con tapa 25 ml agua tibia y 25 g harina de trigo integral. Tapa y deja reposar la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente.
- Después de 24 horas, agrega 50 ml agua, 50 g harina de trigo y 10 g azúcar a la preparación. Mezcla bien, tapa y deja reposar durante otras 24 horas.
- Incorpora 100 g harina de trigo y 100 ml agua a la preparación.
- Tapa y deja reposar durante 12 horas, asegurándote de que la mezcla presente espuma.
- Reserva 350 g masa madre y guarde el resto para otros usos.
- Para el pan, mezcla 30 g levadura deshidratada con 500 ml leche y deje reposar durante 10 minutos.
- Coloca la mezcla en la batidora junto con 1,5 kg harina de trigo, 375 g azúcar, 65 g leche en polvo, 500 g mantequilla, 165 g huevo, 60 g yema, 10 ml agua de azahar y la masa madre reservada.
- Amasa los ingredientes con la batidora preferentemente con el aditamento de gancho en primera velocidad durante 7 minutos. Puedes hacerlo a mano y te llevará unos 20 minutos.
- Añade 25 g sal y continúa amasando en segunda velocidad durante 5 minutos.
- Muele finamente 2 u canela en rama y 2 u anís estrellado, luego incorpóralos a la masa junto con 15 g ralladura de naranja.
- Continúa amasando durante 2 minutos adicionales y retira la masa de la batidora.
- Deja reposar la masa durante 20 minutos y luego colócala en un recipiente tapado.
- Tapa y deja reposar en refrigeración durante 12 horas.
- Divide la masa en porciones de 500 gramos.
- Forma el cuerpo del pan con 350 gramos de masa y utilice los restantes 150 gramos para crear los "huesos", colocándolos encima de cada pan y pegándolos con un poco de huevo.
- Deja fermentar las piezas de masa hasta que dupliquen su volumen.
- Precalienta el horno a 200 °C (390ºF). Hornea los panes durante 20 minutos.
- Funde 500 g mantequilla y añádale 15 ml agua de azahar y 50 ml leche para preparar el baño de mantequilla.
- Pinta los panes inmediatamente después de sacarlos del horno con el baño de mantequilla.
- Espolvorea con 400 g azúcar, deja que se enfríen y sirve.
HISTORIA
El Día de Muertos en México es una celebración única y colorida que honra la memoria de los seres queridos que han partido. Este día, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, está lleno de tradiciones ricas en simbolismo y espiritualidad, incluyendo ofrendas y platos caseros. Entre estos se destaca el pan de muerto, un dulce emblemático que se consume los días 1 y 2 de noviembre y se coloca en los altares como un gesto de amor hacia los difuntos.
La historia del pan de muerto está impregnada de leyendas y tradiciones ancestrales. En la época prehispánica, era como un pan de amaranto, maíz tostado y miel. Se ofrecía a la diosa Cihuapipiltin. Con la llegada de los españoles, la receta se transformó y el pan de muerto se convirtió en una manifestación del mestizaje cultural, combinando el trigo y las técnicas de panadería europeas con las tradiciones indígenas.
Hoy en día, este pan se elabora con ingredientes como harina de trigo, leche, huevo, levadura, mantequilla, y un toque de anís y esencia de azahar, ofreciendo estos aromas tradicionales como regalo a los que ya no están.
La preparación y forma del pan de muerto varían según la región de México. En Puebla, se decora con semillas de sésamo; en Oaxaca, se adorna como un alfeñique con forma humana; en Ciudad de México, se cubre de azúcar y a veces se rellena de chocolate.
Este pan ceremonial es un testimonio de la riqueza cultural de México, una dulce tradición que celebra la vida y la muerte con profundo amor.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Pan de Muerto
Cantidad por porción
Calorías
3084
% Valores diarios*
Grasa
151
g
232
%
Grasa saturada
92
g
575
%
Grasa Transgénica
5
g
Grasa polinsaturada
7
g
Grasa monoinsaturada
39
g
Colesterol
590
mg
197
%
Sodio
2821
mg
123
%
Potasio
754
mg
22
%
Carbohidratos
390
g
130
%
Fibra
11
g
46
%
Azúcar
142
g
158
%
Proteina
48
g
96
%
Vitamina A
4716
IU
94
%
Vitamina C
2
mg
2
%
Calcio
340
mg
34
%
Hierro
16
mg
89
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
