Pan Brioche
Un clásico de la panadería, un clásico en Francia, un clásico para tu cocina y tu libro de recetas. A este pan lo distingue de cualquier otro su ligero sabor dulce y una textura esponjosa. La presencia de huevos y mantequilla conceden un aroma embriagador que seduce desde el momento de cocción, y hacen que uno lo desee cada vez más. Lo puedes disfrutar tostado y untado en el desayuno e incluso como acompañamiento de tus platos favoritos.
Ingredientes
- 500 g harina de trigo
- 25 g levadura fresca
- 25 ml leche, apenas tibia
- 165 g huevo, a temperatura ambiente
- 75 g azúcar
- 150 g mantequilla, a temperatura ambiente
- 5 g sal
- 5 g extracto de vainilla, opcional
- 15 g mantequilla, para engrasar la bandeja
- 25 g huevo, batido, para pincelar
Elaboración paso a paso
- Desmenuza 25 g levadura fresca en un tazón pequeño, luego agrega 25 ml leche tibia, una cucharadita del total de la harina y una pizca del total de azúcar. Revuelve para disolver la levadura y deja reposar tapado durante 10-15 minutos en un lugar cálido hasta que la mezcla esté burbujeante y espumosa (esto indica que la levadura está activa).
- Comienza a preparar la masa; coloca 500 g harina de trigo, 75 g azúcar y 5 g sal en un tazón grande.
- Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte 165 g huevo (batidos ligeramente), 5 g extracto de vainilla (opcional) y la mezcla de levadura activada.
- Amasa todo junto hasta que obtengas una masa suave y homogénea. Puedes hacerlo a mano o con una batidora con gancho para amasar. Ten en cuenta de no calentar la masa durante el proceso de amasado. Si observas que está tibia, puedes refrigerarla unos minutos para luego continuar con el proceso.
- Deja reposar esa masa tapada a temperatura ambiente durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo la masa estará relajada y ligeramente levada.
- Luego coloca la masa en una superficie enharinada y presiona suavemente con los dedos para desgasificarla. Incorpora 150 g mantequilla en cubos poco a poco, amasando continuamente hasta que la mantequilla se haya incorporado por completo y la masa esté elástica y suave. Al principio parecerá que falta harina, pero debes amasar enérgicamente hasta que la mantequilla se incorpore y la masa esté bien lisa.
- Forma una bola con la masa y colócala en un tazón limpio y ligeramente enharinado.
- Deja paso a una nueva fermentación: cubre el tazón con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Una vez que la masa haya fermentado, colócala en una superficie enharinada y divídela en porciones iguales para formar bollos, trenzas u otras formas deseadas.
- Coloca los bollos en una bandeja para hornear engrasada con 15 g mantequilla (también puedes usar un molde de budín inglés) y deja que vuelvan a fermentar y duplicar su volumen.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Opcionalmente, puedes pincelar los bollos con 25 g huevo justo antes de hornear para darles un brillo dorado.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la parte inferior de los panes.
- Desmolda y deja enfriar los panes brioche en una rejilla antes de servir.
Tips
Puedes reemplazar la levadura fresca por 8 gramos de levadura seca y proceder de la misma manera para realizar la receta. Puedes tener tu versión de pan brioche salado reduciendo el azúcar a la mitad de la cantidad y eliminando el extracto de vainilla.
HISTORIA
El nombre Pan brioche proviene de la región de Brie, en el norte de Francia, donde empezó a cocinarse y consumirse. Este pan era, en sus inicios, reservado para la nobleza y la alta sociedad. Su textura tierna y sabor ligeramente dulce lo convirtieron en un manjar exclusivo.La receta original del brioche incluía huevos, mantequilla –que era un lujo en esa época– y azúcar. Con el tiempo, las panaderías francesas comenzaron a hacer versiones más asequibles del brioche para que la gente en general también pudiera disfrutarlo. Se adaptó a diversas formas y tamaños, desde panecillos individuales hasta trenzas y bollos redondos. Se convirtió en un alimento versátil que se podía disfrutar en diferentes momentos del día.Con la migración de los franceses a distintas partes del mundo, este pan que parece un bocadillo se hizo tan reconocido que cada país adoptó su propia versión y le dio un toque regional. Hoy en día es una comida muy apreciada y común de la repostería. Se utiliza como base para pasteles, rollos de canela, torrijas y otros postres deliciosos.Sigue siendo un símbolo de la rica tradición culinaria francesa. La transformación social, desde un lujo aristocrático hasta una delicia accesible y versátil apreciada en todo el mundo, están en la esencia de este alimento que tanto amamos.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Pan Brioche
Cantidad por porción
Calorías
295
% Valores diarios*
Grasa
12
g
18
%
Grasa saturada
7
g
44
%
Grasa Transgénica
0.4
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
3
g
Colesterol
87
mg
29
%
Sodio
269
mg
12
%
Potasio
88
mg
3
%
Carbohidratos
39
g
13
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteina
7
g
14
%
Vitamina A
412
IU
8
%
Vitamina C
0.001
mg
0
%
Calcio
29
mg
3
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
