Okonomiyaki
Tortilla de cerdo japonesa
El Okonomiyaki, conocido como la “pizza japonesa”, nació en la posguerra en Osaka como un plato económico y creativo. Su nombre significa “lo que te gusta asar”, reflejando su espíritu versátil. Con una base de harina, repollo, huevo y caldo dashi, se enriquece con carnes, mariscos o queso, y se cocina en plancha a la vista. Coronado con salsas y coberturas únicas, es hoy un ícono gastronómico lleno de sabor y diversión.
Equipamiento
1 Plancha antiadherente o sartén
Ingredientes
- 220 g huevo
- 125 g harina
- 200 g lomo de cerdo, cortado en tiras finas
- 300 g repollo, cortado en Juliana
- 70 g cebolleta, picadas finamente
- 15 ml aceite de girasol
- 5 g sal
- 30 g ketchup
- 15 ml salsa Worcestershire
- 30 ml mayonesa
- 125 ml agua
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, cocina 200 g lomo de cerdo en una sartén con el aceite. Reserva.
- Prepara la salsa de okonomiyaki mezclando 30 g ketchup y 15 ml salsa Worcestershire. Reserva.
- En un bol grande, mezcla 125 g harina, 5 g sal, las tiras de cerdo, 300 g repollo cortado en tiras y 70 g cebolleta picada. Añade 220 g huevo batidos y remueve bien. Agrega 125 ml agua gradualmente mientras remueves (en Japón se hace con palillos) hasta obtener una masa sin grumos. Esta masa es suficiente para hacer dos tortillas.
- Calienta una sartén a fuego medio-bajo con 15 ml aceite de girasol. Agrega la mitad de la mezcla, la tortilla debe cuajarse bien y cocinarse lentamente (entre 7 y 9 minutos aproximadamente). Después de este tiempo, dale la vuelta y cocínala durante otros tres minutos.
- Sirve la tortilla en un plato y distribuye la salsa por encima en tiras, del mismo modo hazlo con 30 ml mayonesa.
- Los okonomiyaki suelen acompañarse con diversos elementos adicionales como alga nori en polvo, jengibre encurtido y katsuobushi (atún deshidratado); elije cuál de estos acompañamientos va mejor con tu okonomiyaki.
Tips
Al momento de agregar el agua a la masa, hazlo poco a poco ya que a veces no se necesita la cantidad total de la receta. Al momento de salsear tu okonomiyaki puedes hacerlo con un pomo para lograr el efecto artístico deseado.
HISTORIA
Desde los vibrantes mercados callejeros hasta los acogedores restaurantes, el Okonomiyaki se alza como un ícono gastronómico japonés que captura la esencia de la versatilidad y la diversión en la cocina. Esta "pizza japonesa" es un festín de sabores y una experiencia culinaria única que celebra la libertad de elección y la creatividad.Orígenes modestos en el Osaka de posguerra (1945-1952): El Okonomiyaki tiene sus raíces en el período de posguerra en Osaka, cuando los recursos eran limitados. Originalmente llamado "Issen Yoshoku" (comida occidental por una moneda), se preparaba con ingredientes económicos como repollo y fideos, ofreciendo una opción accesible y deliciosa para la población.La evolución y difusión nacional (1952-Actualidad): A medida que el Okonomiyaki ganaba popularidad, se adaptó a diferentes regiones de Japón, dando lugar a diversas variaciones. La versatilidad del plato se refleja en su nombre, que significa "lo que te gusta asar". Hoy en día, se ha convertido en una delicia nacional con infinitas posibilidades de personalización.El arte de la composición, ingredientes y capas de sabor: La base del Okonomiyaki incluye harina, repollo, huevo y caldo dashi, creando una masa versátil. La verdadera magia radica en los ingredientes adicionales, que van desde cerdo, camarones y calamares hasta queso y cebolletas. Cada capa aporta su propio sabor y textura.Cocina a la vista, un espectáculo culinario en la mesa: El Okonomiyaki se cocina directamente en la mesa en una plancha caliente, brindando un espectáculo interactivo para los comensales. La mezcla se vierte en forma de disco y se cocina hasta obtener una textura dorada y apetitosa, creando un ambiente festivo y aromático.Coberturas y salsas únicas, el toque final de la personalización: El Okonomiyaki se completa con salsas especiales, como la salsa okonomiyaki dulce y la mayonesa japonesa, que se aplican en patrones artísticos. Las coberturas, como copos de bonito seco, aonori (alga verde) y sésamo, añaden capas visuales y sabores únicos, culminando en una experiencia sensorial completa.Explora el placer de crear tu propia obra maestra culinaria con el Okonomiyaki, una expresión de libertad y creatividad en cada bocado.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Okonomiyaki
Cantidad por porción
Calorías
742
% Valores diarios*
Grasa
32
g
49
%
Grasa saturada
7
g
44
%
Grasa Transgénica
0.1
g
Grasa polinsaturada
11
g
Grasa monoinsaturada
13
g
Colesterol
481
mg
160
%
Sodio
1551
mg
67
%
Potasio
1072
mg
31
%
Carbohidratos
66
g
22
%
Fibra
6
g
25
%
Azúcar
10
g
11
%
Proteina
46
g
92
%
Vitamina A
1183
IU
24
%
Vitamina C
63
mg
76
%
Calcio
176
mg
18
%
Hierro
7
mg
39
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
