Ñoquis de Papa
Los gnocchi son una pasta fresca cuya consistencia es suave y tierna, donde la papa es la principal encargada de brindarle ese tono propio y comestible. Esta verdura se lleva muy bien con todo tipo de salsas: fileto, bechamel, de hongos, con aceite y parmesano, y mil formas más, ya que solo tiene un ligero sabor que no es para nada invasivo.
Equipamiento
1 Olla
Ingredientes
- 700 g papa
- 250 g harina
- 5 g levadura química
- 50 g queso, tipo parmesano rallado
- 10 g sal
- 5 g pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Lava bien 700 g papa y colócalas en una olla con agua. Cocínalas hasta que al pincharlas, el cuchillo entre y salga fácilmente.
- Una vez listas, deja que se enfríen lo suficiente para no quemarte. Pélalas.
- Haz el puré con las papas tibias; agrega 10 g sal, 5 g pimienta negra molida, 5 g levadura química y mezcla bien. Deja enfriar a temperatura ambiente e incorpora 50 g quesoy 250 g harina. No agregues toda la harina de una vez; ajusta según sea necesario.
- Une con las manos hasta que puedas transferir la masa a la mesada y termina de integrar. Si necesitas más harina, úsala gradualmente. Cuanto menos se amase, mejor. Deja descansar la masa tapada por 30 minutos.
- Corta tiras de masa y forma cilindros. Luego, corta trozos de unos 2 o 3 cm de ancho. Puedes enharinar el cuchillo para facilitar el proceso.
- Pasa los trozos por una herramienta para dar forma a los ñoquis de arriba hacia abajo, o utiliza un tenedor enharinado para una forma similar. Colócalos en una placa enharinada sin que se toquen.
- Cocina los ñoquis en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando suban a la superficie, déjalos por 1 minuto y estarán listos. Acompaña con la salsa de tu preferencia.
Tips
Si deseas congelar los ñoquis, agrega 100 gramos más de harina. Congélalos por separado en una bandeja y luego júntalos en una bolsa. Cocínalos de la misma manera directamente en agua hirviendo.
HISTORIA
Definir con exactitud quiénes inventaron la receta de los ñoquis se parece a animarse a entrar a oscuras a la cueva del Minotauro. Muchos pueblos antiguos reclaman ser los precursores en la creación de este plato que se caracteriza por su sencillez. Puede estar elaborado a base de distintos ingredientes: harina, harina de maíz, castañas, sémola, pan, ricota, polenta o vegetales (calabaza o espinacas). Pero el más conocido es el de papas.Su presencia en Europa se da luego de la Conquista de América, cuando estos tubérculos cruzan el océano. La papa existía en la zona de los Andes del sur del continente desde hacía 8000 años atrás. Luego se expandió a otros horizontes, y algunos la conocen como la “inmigrante más exitosa del mundo”.El término gnocchi, o ñoquis, derivaría de un vocablo lombardo que significa “nudillo”, quizás por la similitud de su forma a esa parte de los dedos. Una leyenda napolitana los menciona como strangolaprievete (estranguladores de sacerdotes), haciendo alusión a la triste historia de un religioso que, de puro atolondrado, comió mucho y de golpe, perdiendo la posibilidad de respirar, y claro, de contar esta historia por sí mismo.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Ñoquis de Papa
Cantidad por porción
Calorías
481
% Valores diarios*
Grasa
6
g
9
%
Grasa saturada
3
g
19
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
1
g
Colesterol
62
mg
21
%
Sodio
383
mg
17
%
Potasio
859
mg
25
%
Carbohidratos
90
g
30
%
Fibra
6
g
25
%
Azúcar
2
g
2
%
Proteina
17
g
34
%
Vitamina A
186
IU
4
%
Vitamina C
34
mg
41
%
Calcio
224
mg
22
%
Hierro
5
mg
28
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
