Nikujaga
Estofado japonés de ternera y vegetales
¿Qué mejor para una cena nutritiva que uno de los más sabrosos exponentes de la rica tradición culinaria japonesa? El Nikujaga es un reconfortante estofado que combina la ternura de la carne de res con la frescura de las verduras. Nacido dentro del ámbito de la cocina casera japonesa, se caracteriza por ser muy sencillo de preparar pero a la vez tener un sabor que perdura. La carne se cocina lentamente en una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin o vino de arroz; los vegetales como patatas, zanahorias y cebollas se ablandan hasta alcanzar una textura suave. El sabor se potencia con un toque de dashi y jengibre fresco. Se puede servir con arroz blanco caliente. Desde Japón directo a tu mesa.
Equipamiento
1 Olla
Ingredientes
- 250 g cebollas, 1 unidad grande, cortada en 10 gajos
- 150 g zanahoria, cortada a lo largo y luego en rodajas
- 400 g papa, mediana, pelada y cortada en cuartos
- 250 g carne de ternera sin hueso, cortada en rodajas finas
- 100 g fideos tipo shirataki, o los de tu preferencia
- 125 g guisantes frescos/arvejas
- 15 ml aceite de girasol
- 500 ml caldo dashi
- 45 ml mirin
- 60 ml salsa de soja
- 30 ml sake
- 15 g azúcar
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- Cocina 125 g guisantes frescos/arvejas y los guisantes dulces durante 30 segundos en una olla grande con agua hirviendo. Luego, drena.
- Enjuaga y escurre 100 g fideos tipo shirataki. Cocínalos en una olla grande con agua hirviendo durante 1 minuto. Después, drena y corta su cocción con agua fría.
- En una olla calienta 15 ml aceite de girasol a fuego medio y cocina 250 g cebollas cortada en gajos durante 2 minutos.
- Agrega 250 g carne de ternera sin hueso cortada en tiras o rodajas finas y saltéala hasta que ya no esté rosada.
- Añade 400 g papa cortada en cuartos, 150 g zanahoria cotada en rodajas y los fideos shirataki. Los ingredientes deben colocarse en una sola capa, muy plana y sin mezclar.
- Agrega 500 ml caldo dashi, 45 ml mirin, 30 ml sake, 60 ml salsa de soja y 15 g azúcar, 10 g sal y hierve a fuego alto.
- Después de 1 minuto, baja el fuego y cubre con una tapa; cocina a fuego medio durante 20 minutos.
- Elimina la grasa de vez en cuando si es necesario y asegúrate de que todos los ingredientes estén cubiertos con el caldo.
- No mezcles los ingredientes mientras se cocinan.
- Apaga el fuego y deja reposar durante 30 minutos.
- Justo antes de servir, agrega los guisantes y vuelve a calentar.
- Para servir: coloca una cama de fideos en el fondo de un cuenco y luego agrega el resto de los ingredientes encima; baña con el mismo caldo de cocción.
Tips
Los fideos shirataki están elaborados con harina de konjac y fibra de avena; si bien son característicos de este plato puedes reemplazarlos por fideos de trigo fino tipo udon o espagueti.
HISTORIA
Embárcate en un recorrido culinario por Japón con el Nikujaga, un reconfortante guiso que combina lo mejor de la carne y las verduras japonesas. Descubre cómo esta receta, con raíces en la era Meiji, ha evolucionado para convertirse en un plato hogareño que abraza la esencia de la cocina japonesa.Orígenes en la era meiji (1868-1912), un guiso con historia: El Nikujaga se remonta a la era Meiji, cuando las influencias occidentales comenzaron a fusionarse con la tradición japonesa. Esta receta, originalmente llamada "Nikujaga no Ichiban-yose" se inspiró en el estofado de carne y patatas de la cocina europea, adaptándose con ingredientes japoneses como carne de res, patatas y verduras.Ingredientes emblemáticos, una armonía de sabores: La base del Nikujaga es una armoniosa combinación de carne de res, patatas, zanahorias y cebollas, todo cocido en una mezcla de sake, mirin, salsa de soja y dashi. La carne se ablanda lentamente mientras las verduras absorben los sabores, creando un guiso tierno y lleno de sabor.El Nikujaga en el hogar japonés, sabor casero: A lo largo de los años el Nikujaga se ha arraigado en los hogares japoneses como un plato casero reconfortante. La versatilidad de la receta ha permitido que cada familia le dé su toque único, convirtiéndolo en un reflejo de la diversidad y la creatividad culinaria que caracteriza a la cocina japonesa.Nikujaga moderno, innovación culinaria: Mientras el Nikujaga conserva su esencia hogareña, los chefs modernos han explorado variaciones y presentaciones creativas de este clásico. Desde restaurantes especializados hasta reinterpretaciones en la alta cocina, el Nikujaga sigue siendo una expresión viva de la capacidad de la cocina japonesa para adaptarse y evolucionar.Sumérgete en la calidez del Nikujaga, donde la historia y la modernidad se encuentran en cada cucharada. Este guiso japonés, con su mezcla única de ingredientes y sabores, te invita a disfrutar de la riqueza de la tradición culinaria japonesa en cada bocado.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Nikujaga
Cantidad por porción
Calorías
352
% Valores diarios*
Grasa
8
g
12
%
Grasa saturada
2
g
13
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
4
g
Colesterol
39
mg
13
%
Sodio
2361
mg
103
%
Potasio
1136
mg
32
%
Carbohidratos
45
g
15
%
Fibra
6
g
25
%
Azúcar
11
g
12
%
Proteina
24
g
48
%
Vitamina A
6273
IU
125
%
Vitamina C
27
mg
33
%
Calcio
108
mg
11
%
Hierro
4
mg
22
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
