Milanesa de Res Frita
La milanesa de carne es una sucesión de acciones precisas, en las que se van acomodando con calma diversas capas de sabor. En principio, la elección de la carne: de ternera, peceto, lomo o la favorita de cada uno. Luego llega el tiempo de un sazonado en sal y la pimienta. Le sigue la capa del mix huevo y pan rallado en comunión con el detalle inevitable del ajo y la frescura de las hojas picadas del perejil. Casi al final, la cocción en un aceite de oliva que, en su ebullición, abraza el preparado. Y hacia el final, unas gotas de limón, y la posibilidad de estar en presencia de una gloria sempiterna de la cocina.
Equipamiento
1 Mazo para carnes opcional
Ingredientes
- 800 g redondo de ternera, u otro corte similar
- 15 g sal
- 5 g pimienta negra molida
- 240 g pan rallado
- 110 g huevo
- 15 g ajo, picado
- 30 g perejil fresco, picado
- 120 g harina
- 500 ml aceite de girasol, para freír
- 1 u limón, opcional, para acompañar
Elaboración paso a paso
- Prepara tres platos hondos o bandejas para empanizar.
- En el primer plato, coloca 120 g harina. En el segundo plato, bate 110 g huevo y agrégales 15 g sal, 15 g ajo, 30 g perejil fresco y 5 g pimienta negra molida. En el tercer plato, coloca 240 g pan rallado.
- Toma 800 g redondo de ternera, límpialos de exceso de grasa, retírales la grasa de los bordes y aplánalos con el mazo.
- Toma los escalopes uno por uno y pásalo primero por la harina de trigo, asegurándote de que esté bien cubierto. Luego, sumérgelo en los huevos batidos y finalmente, pásalo por el pan rallado, presionando suavemente para que el pan se adhiera bien a la carne. Repite este proceso con los demás filetes.
- Refrigera las milanesas al menos media hora.
- En una sartén grande y profunda, caliente 500 ml aceite de girasol a fuego medio-alto. Debe ser suficiente aceite para que las milanesas se sumerjan parcialmente.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue los filetes de carne empanados con cuidado y fríe las milanesas durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las milanesas.
- Retira las milanesas del aceite y colóquelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve las milanesas de carne caliente. Puede acompañarlas con rodajas de 1 u limón si lo deseas.
Tips
Si bien esta receta pide como corte el redondo, puedes hacer milanesas con otros distintos tales como babilla, tapa o solomillo. Para freir tus milanesas coloca suficiente aceite como para que tape la milanesa y luego llévala a una temperatura de unos 150°C (302°F). Es importante refrigerar al menos 30 minutos a las milanesas recién apanadas para evitar que se despegue el empanizado durante la fritura. No dudes en usar abundante sal en el batido de huevos, pues la carne se salará en ellos sin necesidad de agregarle sal extra durante el empanizado.
HISTORIA
Los libros de historia encuentran registro de la milanesa en el Medioevo. Hacia el siglo XII, en 1134, en una zona que hoy sería Milán, se anota un plato llamado "lombolos con panitio". Esto sería algo así como "carne de lomo en pan". La comunidad italiana de Bolonia se vale de este dato para sentirse orgullosa de sumar este plato a la lista de Patrimonios oficiales de su ciudad. Lo cierto es que la milanesa no sería lo que es sin la creatividad del chef de cardenales y papas, Bartolomeo Scappi, quien descubrió que el sabor se potenciaba con un rebozado y la fritura en aceite caliente. Los vieneses miran esta teoría con cierto sigilo. Ellos sostienen que el pariente directo de esta versión es el wiener schnitzel (o escalope vienés). En la República Argentina, en el sur de América, este plato tiene millones de fans. Fue a causa de la inmigración de los siglos XIX y XX cuando una versión siciliana, cotoletta a la messinese, empezó a profundizar en el alma culinaria y emotiva de los lugareños. Lo cierto es que a la hora de disfrutar de una milanesa, nadie pero nadie pierde su tiempo defendiendo el origen de este preciado manjar cotidiano. Primero hay que dedicarle atención al sabor y a su textura. Después, vemos si se ponen de acuerdo.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Milanesa de Res Frita
Cantidad por porción
Calorías
1713
% Valores diarios*
Grasa
134
g
206
%
Grasa saturada
14
g
88
%
Grasa Transgénica
0.5
g
Grasa polinsaturada
36
g
Grasa monoinsaturada
80
g
Colesterol
224
mg
75
%
Sodio
2051
mg
89
%
Potasio
945
mg
27
%
Carbohidratos
69
g
23
%
Fibra
4
g
17
%
Azúcar
4
g
4
%
Proteina
59
g
118
%
Vitamina A
788
IU
16
%
Vitamina C
11
mg
13
%
Calcio
209
mg
21
%
Hierro
9
mg
50
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
