Milanesa de Res al Horno
Su sabor se asemeja a su versión frita, pero el calor del horno le otorga una textura tal vez más tierna y crujiente. La carne sazonada, los jugos que se cuelan entre el pan tostado y una explosión de condimentos que crecen al calor del fuego. El ajo, el perejil, el aire fresco de la pimienta negra recién salida del molinillo. Entre panes, al plato, con acompañamientos en modo "free". Una versión híper gourmet de la cotidianidad.
Equipamiento
1 Mazo para aplanar carne
Ingredientes
- 800 g redondo de ternera, u otro corte como solomillo, cortado en escalope fino
- 100 g huevo
- 15 g ajo, picado o rallado
- 25 g perejil fresco, picado
- 15 g mostaza
- 250 g pan rallado
- 15 g sal
- 5 g pimienta negra molida, molida
Elaboración paso a paso
- Comienza por quitar la grasa del borde de los escalopes de carne, luego golpéalos con un mazo para carnes hasta logras una lonja bien delgada; reserva en el refrigerador hasta el momento de usarlos.
- En un recipiente con tapa, bate los huevos y agrégales la sal, la pimienta, el perejil, la mostaza y el ajo. Colóca allí las lonjas de carne (mezcla para que el huevo impregne bien todos los escalopes). Enfría al menos 2 horas.
- Retira las lonjas de carne del huevo batido y pásalas, de una en una, por el pan rallado, presionando suavemente para que el pan se adhiera bien a la carne. Una vez terminado el empanizado enfría 30 minutos en la heladera.
- Coloca las milanesas en una bandeja para horno ligeramente engrasada con aceite vegetal. Luego rocía con un hilo de aceite por encima de cada una.
- Hornea las milanesas durante aproximadamente 20-25 minutos en horno a 180°C (350°F), o hasta que estén doradas y cocidas por completo (dándolas vuelta a mitad de cocción). El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las milanesas, así que asegúrate de verificar que estén cocidas en el centro.
- Sírvelas calientes. Pudes acompañar con puré de patatas o alguna ensalada.
Tips
Si bien esta receta pide como corte el redondo, puedes hacer milanesas con otros distintos tales como babilla, tapa o solomillo. En caso que quieras hacer tus milanesas fritas deberás poner una cantidad de aceite suficiente como para que tape la milanesa y luego llevarla a una temperatura de unos 150°C (302°F). En esta receta se recomiendan al menos 2 horas como tiempo de marinada de la carne en el huevo, pero puedes optar por dejar los escalopes marinando en el refrigerador un día entero (ganarán todavía más sabor). No dudes en usar abundante sal en el batido de huevos, pues la carne se salará en ellos sin necesidad de agregarle sal extra durante el empanizado.
HISTORIA
Determinar quién fue la mente creativa detrás de una idea culinaria y quién la llevó a la realidad puede resultar una tarea difícil y, a menudo, imprecisa. Con frecuencia, los platos emblemáticos se construyen a lo largo del tiempo, entretejiendo casualidades, errores e imaginación en su creación.
Un ejemplo vivo de este fenómeno es la milanesa. Aunque su receta se documenta por primera vez en el libro "La Gastronomía Moderna" de Giuseppe Sorbiatti, su evolución ha sido continua hasta convertirse en una exquisita carne empanizada, ya sea frita o al horno.
El proceso es conocido: carne, sumergida en huevo y luego recubierta con harina o polenta, aderezada al gusto del cocinero. Pero un detalle que realza su sabor es el perejil, una hierba que ha crecido en monasterios y jardines desde la Edad Media. Su brillante tono verde y su sutil amargor añaden profundidad a esta preparación.
Esta versión empanizada ofrece una alternativa ligera sin sacrificar el sabor característico. La milanesa tiene seguidores en todo el mundo, pero es en Argentina donde alcanza su máximo esplendor. Consumida hasta tres veces por semana, es un alimento que evoca recuerdos de infancia, partidos de fútbol y picnics, encapsulando la felicidad de momentos cotidianos.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Milanesa de Res al Horno
Cantidad por porción
Calorías
556
% Valores diarios*
Grasa
14
g
22
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
5
g
Colesterol
215
mg
72
%
Sodio
1869
mg
81
%
Potasio
884
mg
25
%
Carbohidratos
49
g
16
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
2
g
2
%
Proteina
55
g
110
%
Vitamina A
671
IU
13
%
Vitamina C
9
mg
11
%
Calcio
154
mg
15
%
Hierro
7
mg
39
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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Me salieron muy parecidas a las que hacia mi abuela cuando era chico