Merengue suizo

Los merengues son una de las preparaciones más clásicas y versátiles de la pastelería. No se sabe con exactitud su origen, pero algunos historiadores creen que fueron creados alrededor de 1720 por un pastelero llamado Gasparini, que vivía en Meiringen, Suiza. De ahí deriva la palabra "merengue". Otra teoría sugiere que fue un cocinero polaco quien, a partir de una receta alemana, inventó el merengue. Se cree que los primeros merengues se sirvieron en la región de Nancy, Francia, y se hicieron populares cuando Luis XV se casó con Maria Leszczynski, quien era fanática de estos dulces. Posteriormente, la famosa esposa de Luis XVI, María Antonieta, elaboraba los merengues con sus propias manos en el palacio de Versalles. Con el tiempo, se volvieron populares y se extendieron por toda Europa. Al principio, los merengues se moldeaban con cuchara y luego evolucionaron hasta el uso de la manga pastelera, incorporada por el chef Antonin Carême. Existen distintas variedades de este postre: el francés, el italiano y el suizo. El francés es el más tradicional y simple de preparar. El italiano es más elaborado y es ideal para decorar tartas y tortas dulces. El suizo es el más firme de todos; fue creado en Francia por el chef de la pastelería Piche El Thomas Magnan, y durante años su receta estuvo bajo llave. Con la llegada de los colonos españoles a América, trajeron consigo esta famosa preparación, que fue adaptada en todo el continente. Hoy en día, podemos encontrar los famosos merengues mexicanos que utilizan ingredientes locales como el azúcar de caña, las pastas de frutas y semillas. A pesar de todas sus variantes, actualmente los merengues son un elemento básico en la pastelería internacional y se utilizan en una amplia variedad de postres y dulces.