Mercimek Köftesi
Albóndigas turcas de lentejas y bulgur
Ingredientes
Para las Albóndigas:
- 250 g lenteja roja
- 1,25 l agua
- 180 g bulgur fino, fino
- 400 g cebolla, cortada en cubos pequeños
- 50 ml aceite de oliva, virgen extra
- 5 g biber salçası, o pasta de pimiento rojo
- 20 g extracto de tomate
- 90 g cebolleta, ciselada finamente
- 30 g perejil fresco, finamente picado
- 20 g sal
- 5 g chile, en polvo
- 3 g comino en polvo
- 3 g pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Comienza enjuagando bien 250 g lenteja roja y escúrrelas completamente.
- Luego, coloca las lentejas y 1,25 l agua en una cacerola y lleva a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego, cubre la cacerola y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos.
- Retira la cacerola del fuego e inmediatamente agrega 180 g bulgur fino, junto con 20 g sal. Mezcla bien para combinar los ingredientes. Cubre nuevamente la cacerola y deja reposar durante unos 15 minutos para permitir que el bulgur se hinche.
- Mientras tanto, calienta 50 ml aceite de oliva a fuego medio en otra sartén y rehoga 400 g cebolla cortadas en cubos pequeños durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas y fragantes.
- Añade 5 g biber salçası, 20 g extracto de tomate, 5 g chile y 3 g comino en polvo a la sartén con las cebollas. Mezcla bien y saltee durante 3 a 4 minutos para realzar los sabores.
- Agrega esta preparación a la mezcla de bulgur y lentejas, y mezcla bien.
- Espera a que la mezcla se enfríe un poco antes de añadir 90 g cebolleta y 30 g perejil fresco (para que mantengan su color brillante).
- Amasa todo a mano hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
- Para el montaje, humedece ligeramente tus manos y toma un poco de masa, presionándola con la mano para formar un köfte (albóndiga) alargado con la forma de los dedos.
- Coloca los köftes en un plato para servir sobre un colchón de 15 g lechuga y acompaña con gajos de 2 u limón para añadir un toque de frescura y 3 g pimienta negra molida.
- Mantén los köftes frescos hasta que sea el momento de servir
HISTORIA
Los Mercimek Köftesi son un destacado mezze en la cocina turca; se distinguen por su composición vegana, siendo los ingredientes principales el bulgur y las lentejas rojas. En turco, mercimek significa lentejas, mientras que köftesi es el plural de köfte, que se traduce como albóndigas.Rastreando el origen de la palabra köfte y sus variantes en Turquía: La palabra köfte en turco lleva consigo la idea de "albóndiga", pero en un sentido más amplio, se ha adoptado para describir preparaciones que prescinden de la carne. Este término deriva de la palabra persa clásica kōfta (کوفته), que significa "rissole". Este concepto se vincula al acto de "golpear" o "moler", refiriéndose a la carne molida utilizada en la elaboración de albóndigas.Variedades de köfte, una diversidad culinaria turca: En Turquía, el arte de preparar platos en forma de albóndigas se extiende a diversas creaciones culinarias:Köfte Kebab: Albóndigas a la parrilla que despiertan los sentidos con su sabor ahumado.
Ciğ Köfte: Una opción atrevida y picante, donde "ciğ" significa "crudo", presentando carne cruda de vaca o cordero, empanada y servida fría.Kadinbudu Kofte: Traducido literalmente como "albóndiga muslo femenino", esta variante incorpora carne de vaca molida, arroz, perejil, eneldo, queso kasari turco y especias. Las albóndigas se preparan empanadas y fritas.
Içli Köfte: Similar al kibbeh levantino, esta albóndiga tiene forma de torpedo y está hecha de carne de cordero o vaca picada, envuelta en bulgur o arroz y frita.Sulu Köfte: Un guiso o sopa espesa que combina albóndigas con carne de vaca, arroz o bulgur, cebolla y especias, cocidas en su propia salsa junto con salsa de tomate, aceite de oliva y la conocida pasta de pimiento rojo turca llamada biber salçası.
Tahinli Batırık Köfte: Una opción vegana, al igual que el Mercimek Köftesi, pero basada principalmente en bulgur y tahini (pasta de sésamo). Incorpora especias y también, a menudo, nueces y/o pistachos.Bulgur, componente fundamental del mercimek köftesi: El bulgur, también conocido como trigo burgol, constituye la columna vertebral de la cocina turca, arraigándose en las tierras de Anatolia. Este producto de trigo duro se obtiene al vapor, se seca y se tritura después de despojarlo del salvado. El bulgur, con su distinción entre el pilavlik bulgur (fino) y el köftelik bulgur (grueso), se erige como un elemento clave en diversas recetas turcas, desde el ezorbelin çorbası hasta el kısır.Con estas deliciosas opciones culinarias que incorporan el bulgur, los Mercimek Köftesi se destacan como una joya vegana en el tesoro gastronómico turco. La preparación, aunque fácil, requiere la proporción adecuada de lentejas y agua para lograr unas albóndigas perfectamente moldeables.
Ciğ Köfte: Una opción atrevida y picante, donde "ciğ" significa "crudo", presentando carne cruda de vaca o cordero, empanada y servida fría.Kadinbudu Kofte: Traducido literalmente como "albóndiga muslo femenino", esta variante incorpora carne de vaca molida, arroz, perejil, eneldo, queso kasari turco y especias. Las albóndigas se preparan empanadas y fritas.
Içli Köfte: Similar al kibbeh levantino, esta albóndiga tiene forma de torpedo y está hecha de carne de cordero o vaca picada, envuelta en bulgur o arroz y frita.Sulu Köfte: Un guiso o sopa espesa que combina albóndigas con carne de vaca, arroz o bulgur, cebolla y especias, cocidas en su propia salsa junto con salsa de tomate, aceite de oliva y la conocida pasta de pimiento rojo turca llamada biber salçası.
Tahinli Batırık Köfte: Una opción vegana, al igual que el Mercimek Köftesi, pero basada principalmente en bulgur y tahini (pasta de sésamo). Incorpora especias y también, a menudo, nueces y/o pistachos.Bulgur, componente fundamental del mercimek köftesi: El bulgur, también conocido como trigo burgol, constituye la columna vertebral de la cocina turca, arraigándose en las tierras de Anatolia. Este producto de trigo duro se obtiene al vapor, se seca y se tritura después de despojarlo del salvado. El bulgur, con su distinción entre el pilavlik bulgur (fino) y el köftelik bulgur (grueso), se erige como un elemento clave en diversas recetas turcas, desde el ezorbelin çorbası hasta el kısır.Con estas deliciosas opciones culinarias que incorporan el bulgur, los Mercimek Köftesi se destacan como una joya vegana en el tesoro gastronómico turco. La preparación, aunque fácil, requiere la proporción adecuada de lentejas y agua para lograr unas albóndigas perfectamente moldeables.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Mercimek Köftesi
Cantidad por porción
Calorías
377
% Valores diarios*
Grasa
9
g
14
%
Grasa saturada
1
g
6
%
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
6
g
Sodio
1346
mg
59
%
Potasio
794
mg
23
%
Carbohidratos
60
g
20
%
Fibra
22
g
92
%
Azúcar
5
g
6
%
Proteina
17
g
34
%
Vitamina A
658
IU
13
%
Vitamina C
18
mg
22
%
Calcio
85
mg
9
%
Hierro
6
mg
33
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
