Masa azucarada
Pâte Sucrée
La masa azucarada, también conocida como fondant, es una pasta suave y moldeable hecha a base de azúcar. Ideal para decorar tortas y pasteles, permite crear formas, figuras y coberturas lisas con acabados profesionales y coloridos. Es clave en la repostería creativa.
Ingredientes
- 75 g mantequilla, blanda
- 65 g azúcar glas
- 5 g ralladura de naranja
- 5 g ralladura de limón
- 3 g sal
- 25 g huevo, a temperatura ambiente
- 125 g harina de trigo, para pastelería
Elaboración paso a paso
- Batir 75 g mantequilla blanda con e65 g azúcar glas, 5 g ralladura de naranja, 5 g ralladura de limón y 3 g sal hasta lograr un buen cremado.
- Agrega 25 g huevo a temperatura ambiente. Continúa batiendo hasta que esté unida la preparación.
- Fuera de la batidora, incorpora 125 g harina de trigo y une la masa sin amasar (aplástala sobre la mesada y al mismo tiempo deslízala hacia adelante).
- Envuelve en film transparente y refrigera 1 hora antes de utilizar.
- Puedes utilizar esta masa para realizar galletas o como base de tartas dulces.
Tips
Utiliza esta masa bien fría. Puedes congelarla 3 meses. Puedes agregar extracto de vainilla o también especias como jengibre para saborizar la masa. Puedes agregar 3 g de levadura química si lo deseas.
HISTORIA
La historia de la masa azucarada tiene profundas raíces que se remontan a la antigüedad, aunque la evolución exacta puede ser un tanto difusa.
Antigüedad y la influencia árabe: Se cree que la elaboración de masas azucaradas tiene sus inicios en la antigua cocina árabe durante la Edad Media. Los árabes introdujeron el azúcar en Europa, y esta dulce sustancia se incorporó en diversas preparaciones, incluyendo masas para postres.
Edad media y la difusión de ingredientes: Durante la Edad Media, con la propagación del azúcar y otros ingredientes a través de las rutas comerciales, la repostería experimentó un cambio significativo. Las recetas de masas azucaradas se volvieron más comunes en la cocina europea.
Influencia de la pastelería francesa: Francia desempeñó un papel crucial en la evolución de la pastelería y, por ende, de las masas azucaradas. En el siglo XVII, los chefs franceses perfeccionaron técnicas y recetas, dando lugar a la pâte sucrée, una masa dulce que se convirtió en una base clásica para tartas y pasteles.
Renacimiento y desarrollo en europa: Durante el Renacimiento, la repostería continuó su evolución en toda Europa. El azúcar, antes un lujo raro, se hizo más accesible, lo que permitió una mayor difusión de las masas dulces en la cocina cotidiana.
Colonización y fusiones culinarias: Con la colonización y el intercambio cultural entre continentes, las técnicas y recetas de masas azucaradas se transmitieron y fusionaron. La incorporación de ingredientes locales y tradiciones culinarias enriqueció aún más esta categoría de recetas.
Modernización y popularidad global: A medida que avanzaba la Revolución Industrial, la producción de azúcar se industrializó, lo que facilitó su acceso a nivel mundial. Las masas azucaradas se convirtieron en parte integral de la repostería global, adaptándose a las preferencias locales y estilos culinarios.
En resumen, la historia de la masa azucarada es un viaje que abarca siglos y continentes, marcando momentos clave en la evolución de la repostería. Desde las antiguas influencias árabes hasta la refinada pâte sucrée francesa, la masa azucarada ha sido moldeada por culturas, comercio y cambios en la disponibilidad de ingredientes a lo largo de los años.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Masa azucarada
Cantidad por porción
Calorías
5
% Valores diarios*
Grasa
0.3
g
0
%
Grasa saturada
0.2
g
1
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
0.01
g
Grasa monoinsaturada
0.1
g
Colesterol
1
mg
0
%
Sodio
7
mg
0
%
Potasio
1
mg
0
%
Carbohidratos
1
g
0
%
Fibra
0.02
g
0
%
Azúcar
0.3
g
0
%
Proteina
0.1
g
0
%
Vitamina A
8
IU
0
%
Vitamina C
0.1
mg
0
%
Calcio
0.3
mg
0
%
Hierro
0.03
mg
0
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
