Mapo tofu
Tofu con salsa picante
En este apasionante plato, la suavidad del tofu abraza audazmente una mezcla ardiente de sabores y especias, mientras la salsa picante acaricia cada bocado con el calor de una danza deliciosamente picante. Descubre el equilibrio perfecto entre lo suave y lo picante en esta experiencia gastronómica que cautivará tu paladar.
Equipamiento
1 Wok
Ingredientes
Para la Carne y el Tofu:
- 250 g carne de cerdo molida
- 400 g tofu, cortado en cubos de 2,5 cm
Para el Salteado:
- 30 ml aceite de girasol, para los chiles
- 30 ml aceite de girasol, para el salteado
- 300 g pimiento rojo, cortados en láminas finas
- 12 g chile rojo seco, troceado
- 10 g chile rojo fresco, ciselado
- 5 g pimienta de Sichuan en grano, machacada previamente
- 30 g jengibre fresco, rallado
- 15 g ajo, rallado
- 10 g pasta de chile rojo
Para la Salsa y el Caldo:
- 175 ml caldo de ave, o agua
- 10 g almidón de maíz
- 60 ml agua
- 15 ml aceite de sésamo
- 30 g cebolleta, tallos y parte verde por separado
- 5 g azúcar
Elaboración paso a paso
- Corta las partes blanca de 30 g cebolleta en secciones de 2 cm y luego cisela finamente las partes verdes. Reserva.
- En un wok, calienta suavemente 30 ml aceite de girasol y agrega 12 g chile rojo seco y 10 g chile rojo fresco. Cocínalos durante unos 5 minutos, procurando que no se quemen; luego retira del fuego y reserva los chiles y el aceite.
- Coloca nuevamente el wok al fuego y agrega 30 ml aceite de girasol. Agrega 5 g pimienta de Sichuan en grano y saltéala durante medio minuto. Añade 30 g jengibre fresco, saltea 1 minuto e incorpora 15 g ajo. Saltea por un minuto más, luego aumenta el fuego a alto y añade 300 g pimiento rojo y 250 g carne de cerdo molida. Separa la carne con una cuchara y cocina hasta que esté bien dorada. Añade 10 g pasta de chile rojo y mezcla bien. Luego, vierte 175 ml caldo de ave y deja cocinar a fuego lento durante 1 minuto.
- En un bol, mezcla 60 ml agua con 10 g almidón de maíz. Viértelo en el wok y remueve con una cuchara. Hierve la mezcla a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa adquiera algo de espesor. Si es necesario, ajusta la consistencia con agua caliente o caldo de ave.
- Agrega la mezcla de chile y aceite al wok. Añade 400 g tofu y mézclalo cuidadosamente con una cuchara. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos. Añade 15 ml aceite de sésamo, 5 g azúcar y las partes blancas de las cebolletas; continúa cocinando, hasta que la cebolleta se ablande ligeramente.
- Finalmente, sirve el tofu mapo espolvoreado con las partes verdes de las cebolletas, para un toque final aromático.
HISTORIA
El Mapo Tofu es un plato tradicional de la cocina china de la región de Sichuan, conocido por su sabor picante y su textura sedosa. Este plato reconfortante combina tofu suave con carne picada en una salsa de chile y frijoles fermentados, creando una experiencia culinaria única y deliciosa.Orígenes y significado del Mapo Tofu: Este plato tiene sus raíces en la provincia de Sichuan, conocida por su cocina picante y audaz. El plato fue creado por una mujer llamada Chen Mapo, quien dirigía un restaurante en Chengdu durante la dinastía Qing en China. Se dice que Chen Mapo era conocida por su habilidad para preparar tofu, y su plato de tofu picante se hizo famoso en toda la región.El proceso de preparación: La preparación del Mapo Tofu comienza con la cocción de tofu suave en una salsa picante y aromática hecha con pasta de chile (doubanjiang), pasta de frijoles fermentados (dou-chi), ajo, jengibre y cebolla verde. Luego, se agrega carne de cerdo picada o carne de res a la salsa y se cocina hasta que esté bien mezclada. El plato se sirve caliente, espolvoreado con cebollas verdes picadas y, a veces, con pimienta de Sichuan para darle un toque adicional de sabor y aroma.Versatilidad y acompañamientos: Se puede disfrutar solo como plato principal o acompañado de arroz al vapor, fideos o verduras salteadas. Su sabor picante y su textura sedosa lo convierten en una opción popular para quienes buscan una experiencia culinaria emocionante y satisfactoria. Además, se puede personalizar según las preferencias individuales, ajustando la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante.Popularidad y consumo actual: Es un plato muy popular tanto en China como en restaurantes chinos en todo el mundo. Su sabor único y su rica historia lo han convertido en un elemento básico en la cocina china contemporánea, apreciado por su combinación de sabores audaces y su textura reconfortante.Con su sabor picante y su textura sedosa, Mapo Tofu es un plato que encarna la esencia vibrante y deliciosa de la cocina de Sichuan. Ya sea que lo disfrutes en un restaurante chino auténtico o en la comodidad de tu hogar, cada bocado de Mapo Tofu te brinda una experiencia culinaria satisfactoria y memorable.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Mapo tofu
Cantidad por porción
Calorías
465
% Valores diarios*
Grasa
36
g
55
%
Grasa saturada
8
g
50
%
Grasa Transgénica
0.1
g
Grasa polinsaturada
14
g
Grasa monoinsaturada
12
g
Colesterol
46
mg
15
%
Sodio
213
mg
9
%
Potasio
486
mg
14
%
Carbohidratos
17
g
6
%
Fibra
4
g
17
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteina
21
g
42
%
Vitamina A
3.252
IU
0
%
Vitamina C
104
mg
126
%
Calcio
158
mg
16
%
Hierro
3
mg
17
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
