Mandu
Empanadillas de Ternera Coreanas
Ingredientes
Para la Masa:
- 200 g harina de trigo
- 110 ml agua
- 30 ml aceite de girasol
- 3 g sal, para la masa
Para el Relleno:
- 250 g carne de ternera molida
- 75 g tofu
- 125 g akusay
- 3 g sal, para el akusay
- 75 g brotes de soja
- 60 g cebollino chino, picado
- 200 g cebolla
- 20 g ajo, rallado
- 10 g jengibre fresco, rallado
- 10 ml aceite de sésamo
- 10 ml salsa de soja
- 10 g sal
- 5 g pimienta negra molida
- 15 g azúcar
Elaboración paso a paso
Para la Masa:
- Comienza elaborando la masa: en un bol, mezcla 200 g harina de trigo, 3 g sal y 30 ml aceite de girasol.
- Incorpora gradualmente 110 ml agua mientras mezclas con las manos, amasando hasta lograr una consistencia suave. Cubre la masa con un paño o toalla y déjala reposar durante unos 45 minutos.
- Sobre una superficie plana enharinada, extiende la masa y estírala con un rodillo para obtener láminas muy finas. Utiliza un cortador de 10 cm Ø para dar forma redonda a las láminas de masa.
Para el Relleno:
- En un tazón, coloca 125 g akusay picado y espolvorea 3 g sal sobre ella. Deja reposar durante unos 30 minutos y luego escúrrela bien.
- Hierve suficiente agua en una olla a fuego medio y agrega 75 g brotes de soja. Cocina por 3 minutos, luego escúrrelos y reserva.
- En otro bol grande, mezcla el akusay escurrido, 75 g tofu picado, los brotes de soja, 200 g cebolla finamente picada, 60 g cebollino chino, 250 g carne de ternera molida, 10 g jengibre fresco rallado, 10 ml salsa de soja, 10 ml aceite de sésamo, 20 g ajo, 10 g sal, 15 g azúcar y 5 g pimienta negra molida.
- Rellena la mitad de cada disco de harina con la mezcla de relleno, asegurándote de humedecer los bordes con un poco de agua antes de cerrarlos herméticamente, formando empanadillas.
- Hierve agua en una olla lo suficientemente grande y agrega los mandu. Cocínalos por 1 minuto y estarán listos para disfrutar.
Tips
Puedes reemplazar el buchu (cebollino chino o nira en japonés) por la parte verde de la cebolleta aunque no tendrá el mismo sabor característico de ese ingrediente.
HISTORIA
Descubre la delicia de Mandu, los dumplings coreanos que han cautivado paladares con su combinación de sabores jugosos y texturas perfectamente equilibradas. Sumérgete en la historia de este platillo, que ha evolucionado a lo largo de los siglos en la culinaria coreana.Herencia histórica (Siglo XIV - Actualidad): Mandu tiene sus raíces en la dinastía Goryeo en el siglo XIV, aunque algunos registros sugieren que la influencia de los dumplings llegó a Corea desde China. Originalmente, Mandu se preparaba en ocasiones especiales y ceremonias, pero con el tiempo, se convirtió en un elemento cotidiano en la mesa coreana.Variedades de rellenos, sabores para todos los gustos: La diversidad de Mandu se refleja en sus rellenos. Desde carne de cerdo sazonada y vegetales hasta Mandu vegetariano con hongos y tofu, la versatilidad de los dumplings permite adaptarse a una amplia gama de preferencias culinarias.El arte del plegado, formas y estilos únicos: El proceso de plegado de Mandu es un arte en sí mismo. Hay varias formas de plegar los bordes de los dumplings, desde el estilo medio luna (hodugwaja) hasta el estilo empanadilla, cada uno con su encanto visual y técnica única.Al vapor, hervidos o a la parrilla: Mandu puede prepararse de diversas maneras, lo que añade otra capa de versatilidad a este platillo. Se pueden cocinar al vapor para mantener su textura suave y húmeda, hervidos para una experiencia más ligera, o a la parrilla para un toque crujiente en la superficie.Acompañamientos y sumersión en salsas, potenciando los sabores: Mandu se sirve a menudo con salsas que realzan su sabor. Salsas como la soja con vinagre y el gochujang (pasta de chile coreana) ofrecen opciones para sumergir los dumplings, añadiendo capas adicionales de sabor a la experiencia culinaria.Disfruta de Mandu como una expresión de la rica tradición culinaria coreana. Cada bocado de estos dumplings es un viaje a través de la historia, un recordatorio de cómo la creatividad y la diversidad han dado forma a la gastronomía coreana a lo largo de los siglos.
Importante
Debido al SUH (Síndrome urémico hemolítico), no se recomienda la ingesta de carne molida en niños menores de 6 años o personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Mandu
Cantidad por porción
Calorías
502
% Valores diarios*
Grasa
23
g
35
%
Grasa saturada
6
g
38
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
12
g
Colesterol
44
mg
15
%
Sodio
1.74
mg
0
%
Potasio
495
mg
14
%
Carbohidratos
53
g
18
%
Fibra
4
g
17
%
Azúcar
8
g
9
%
Proteina
20
g
40
%
Vitamina A
765
IU
15
%
Vitamina C
25
mg
30
%
Calcio
111
mg
11
%
Hierro
5
mg
28
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
