Macarons de arándanos
Un exterior crujiente y un interior cremoso y suave, la combinación perfecta para un delicioso macaron. Los macarons también son conocidos por su atractiva presentación. Con sus colores brillantes y su forma redonda y uniforme, son un placer para los ojos antes incluso de probarlos. Con su exquisita textura, existen una amplia variedad de sabores, desde los clásicos como vainilla y chocolate, hasta las opciones más creativas como los rellenos de arándanos. Cada sabor es una explosión de sabor en sí mismo, una experiencia sensorial que los hace irresistibles para quienes los disfrutan.
Equipamiento
1 Placa de silicona para macarons
1 Batidora
1 Manga para pastelería
1 Boquilla redonda
Ingredientes
Para los macarons:
- 110 g harina de almendra
- 200 g azúcar glas
- 100 g clara de huevo
- 50 g azúcar
- 5 ml extracto de vainilla
- colorante alimentario, cantidad necesaria, preferentemente en pasta o gel
- 50 g arándanos deshidratados, picados finamente
Para el relleno de crema de arándanos:
- 100 g arándanos frescos, o congelado
- 25 g azúcar
- 120 g mantequilla
- 200 g azúcar glas
- 5 ml extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 150°C (302°F).
- Tamiza dos veces la mitad de 200 g azúcar glas junto con 110 g harina de almendra. Reserva.
- En un tazón limpio y seco, bate 100 g clara de huevo junto a 5 ml extracto de vainilla, a velocidad media hasta que estén espumosas, verás que están blancas y han duplicado su volumen.
- Agrega gradualmente 50 g azúcar mientras sigues batiendo.
- Continúa batiendo hasta que las claras de huevo formen picos firmes (a esto en pastelería se lo llama "punto nieve"). En este momento puedes agregar colorante alimentario y mezclar hasta que obtengas el color deseado.
- Incorpora el resto del azúcar glas, de a cucharadas, sin dejar de batir hasta que vuelvas a obtener picos firmes.
- Incorpora la mezcla de almendras y azúcar tamizada en las claras montadas con movimientos suaves y envolventes (para evitar que las claras pierdan volumen).
- Agrega 50 g arándanos deshidratados.
- En este punto debes realizar el "macaronage": mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que todo esté bien combinado y obtengas una textura pastosa. Debe fluir, pero no ser líquida.
- Coloca la placa para macarons en una bandeja para hornear (también puedes usar una placa de silicona convencional).
- Llena una manga pastelera con boquilla redonda con la mezcla de macarons.
- Forma pequeños círculos en las cavidades para cada macaron del molde, o bien, si tu placa no trae las cavidades llenala dejando espacio entre cada uno.
- Deja reposar los macarons durante unos 30 minutos para que se forme una costra en la parte superior. Debes probar de tocarlos y que no se peguen a tu mano.
- Hornea los macarons durante unos 15-18 minutos, o hasta que estén firmes al tacto.
- Retira del horno y deja enfriar completamente antes de retirarlos de la placa.
- Para el relleno: cocina 100 g arándanos frescos con 25 g azúcar en una olla a fuego medio, hasta que se ablanden y se forme una especie de compota.
- Deja enfriar la preparación y luego mezcla hasta obtener un puré suave.
- En un tazón, bate 120 g mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa.
- Agrega el puré de arándanos y 5 ml extracto de vainilla. Mezcla bien.
- Incorpora 200 g azúcar glas tamizado y sigue batiendo hasta obtener una crema suave, enfría al menos 1 hora.
- Con la ayuda de una manga pastelera, coloca una cantidad generosa de crema de arándanos en la parte plana de un macaron y luego cubre con otro macaron para formar un sándwich.
- Repite este proceso con el resto de los macarons y sírvelos.
Tips
El "macaronage" consiste en quitar parte del aire que se incorporó a la mezcla (luego de añadir las claras a nieve). Se realiza para que la mezcla tenga la cantidad de aire justa como para que no quede un pico elevado en la superficie. Uno de los puntos más importantes para lograr una formación exitosa del "pie" del macaron es dejar secar las piezas antes del horneado como indica la receta. Este secado se verá severamente afectado en regiones de clima húmedo, debiendo aumentar el tiempo de reposo. Si tu horno tiene la posibilidad de abrir o cerrar la ventilación de la cámara de cocción deberás dejarla abierta para cocinar tus macarons. Rellena los macarons al momento de comerlos; puedes tener las tapas cocidas reservadas en recipientes herméticos a temperatura ambiente.
HISTORIA
Elegantes, vívidos y ligeros, los macarons son uno de los postres más codiciados en las pastelerías de toda Francia. Sin embargo, sus orígenes son objeto de acalorados debates. Aunque asociados principalmente a Francia, se cree que tienen sus raíces en Italia, donde ya se producían en los monasterios venecianos en el siglo VIII. En aquel entonces, modestamente se les llamaba "ombligos de sacerdotes" debido a su forma redondeada.Posteriormente, los macarons fueron introducidos en Francia por Catalina de Médicis cuando contrajo matrimonio con el rey Enrique II en el siglo XVI. La versión inicial del postre difiere considerablemente de los modernos macarons franceses, ya que solían asemejarse a simples galletas elaboradas con azúcar, harina de almendra y claras de huevo.En la ciudad de Nancy, los macarons se convirtieron en un postre local desde el siglo XVIII, cuando dos religiosas conocidas como las "Sœurs Macarons" refinaron la receta de esta delicia. En Nancy, aún se puede encontrar la Maison des Soeurs Macarons, donde se conserva la receta de los "véritables macarons de Nancy".
A lo largo del tiempo, la receta ha evolucionado ofreciendo una variedad de sabores tanto en la masa como en el relleno. Entre los más populares se encuentran el coco, lavanda, chocolate y fresa. La versión con arándanos es una elección especialmente original, con su relleno cremoso y ligeramente ácido que complementa perfectamente la textura de la masa de las tapas.El 20 de marzo ha sido designado como el "Día del Macaron" por un confitero francés llamado Pierre Hermé. En esta fecha, las pastelerías participantes ofrecen este postre de forma gratuita a sus clientes, lo que brinda una excelente oportunidad para salir en busca de un delicioso macaron. ¡Ohlalá!
A lo largo del tiempo, la receta ha evolucionado ofreciendo una variedad de sabores tanto en la masa como en el relleno. Entre los más populares se encuentran el coco, lavanda, chocolate y fresa. La versión con arándanos es una elección especialmente original, con su relleno cremoso y ligeramente ácido que complementa perfectamente la textura de la masa de las tapas.El 20 de marzo ha sido designado como el "Día del Macaron" por un confitero francés llamado Pierre Hermé. En esta fecha, las pastelerías participantes ofrecen este postre de forma gratuita a sus clientes, lo que brinda una excelente oportunidad para salir en busca de un delicioso macaron. ¡Ohlalá!
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Macarons de arándanos
Cantidad por porción
Calorías
153
% Valores diarios*
Grasa
7
g
11
%
Grasa saturada
3
g
19
%
Grasa Transgénica
0.2
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
3
g
Colesterol
11
mg
4
%
Sodio
41
mg
2
%
Potasio
58
mg
2
%
Carbohidratos
23
g
8
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
21
g
23
%
Proteina
2
g
4
%
Vitamina A
128
IU
3
%
Vitamina C
0.4
mg
0
%
Calcio
14
mg
1
%
Hierro
0.2
mg
1
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
