Linzer Cookies
Galletas Linzer
Las galletas Linzer tienen un sabor rico y armonioso que combina varios matices. La masa, hecha con harina de almendras, aporta un gusto a nuez suave y delicado. La canela en polvo y el extracto de vainilla añaden notas cálidas y aromáticas, complementando perfectamente el dulzor del azúcar rubia. Su aroma es simplemente irresistible. La textura es tierna y ligeramente crujiente.
La mermelada de frambuesas, espesa y delicada, hecha con frutas frescas, azúcar y jugo de limón, proporciona un contraste ácido y dulce. Los sabores especiados hacen que cada bocado sea una experiencia gustativa profunda, compleja y satisfactoria.
Equipamiento
1 Rodillo de pastelería
1 Cortapasta redondo de 6 cm Ø, o similar
1 Cortapasta de menor tamaño a 6 cm Ø
1 Tamiz
1 Lámina de papel pergamino
1 Manga de pastelería
Ingredientes
Para la Masa:
- 50 g mantequilla
- 40 g azúcar rubio
- 55 g huevo
- 45 g harina de almendras
- 120 g harina
- 2 g levadura química
- 2 g sal, fina
- 2 g canela en polvo
- 3 ml extracto de vainilla
- 15 g mantequilla, para engrasar la bandeja
- 30 g azúcar glas, para espolvorear las tapas
Para la Mermelada de Frambuesas:
- 160 g frambuesas
- 120 g azúcar
- 10 ml jugo de limón, natural, exprimido
Elaboración paso a paso
Para la Mermela de Frambuesas:
- Hierve 160 g frambuesas con 120 g azúcar por unos 15 minutos, o hasta que veas el fondo de la olla. Agrega 10 ml jugo de limón al final.
- Enfría y reserva en frío tapada con film transparente.
Para la Masa:
- Con la ayuda de la batidora, haz una crema con 50 g mantequilla a temperatura ambiente, 40 g azúcar rubio, 2 g sal, 2 g canela en polvo y 3 ml extracto de vainilla.
- Agrega 55 g huevo y mezcla bien.
- Tamiza e incorpora los ingredientes secos sin batir en exceso. Sólo deben integrarse. Luego baja la masa a la mesa y termina de unir, sin amasar.
- Estira la masa de 3 milímetros de espesor sobre un papel pergamino y enfría por lo menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (350°). Y engrasa una bandeja con 15 g mantequilla.
- Corta la masa con un cortante circular de 6 centímetros de diámetro para la base y uno igual para la tapa.
- En el de la tapa corta el interior con otro cortapasta de la forma que prefieras (estrella, círculo, etc).
- Colócalas en la bandeja y enfría bien antes de hornear.
- Hornea por 12 a 15 minutos.
- Enfría y con la ayuda de una manga de pastelería coloca mermelada en la base de la galleta.
- Espolvorea las tapas con 30 g azúcar glas y luego tapa la galleta para que la mermelada se vea por el agujero cortado previamente.
HISTORIA
Las galletas Linzer son una exquisita variación de la famosa Linzer torte, una torta cuya receta más antigua conocida data de 1653 y fue dejada por la condesa Anna Margarita Sagramosa. También llamadas "ojos de Linzer" (o Linzer augen), la versión de galleta cuenta con la misma masa de almendra y relleno de mermelada que la torta, aunque con una capa de azúcar en polvo.
Las Linzer tienen sus raíces en Linz, Austria. Durante más de 300 años, este pueblo ha sido un centro de repostería, conocido por sus talentosas mujeres panaderas. Las galletas están formadas como sándwiches de galletas de almendra con relleno de mermelada, comúnmente de frambuesa en Estados Unidos.
Johann Konrad Vogel y su esposa Katherine Kress popularizaron las también llamadas "ojos de Linzer" en Linz después de que Vogel se mudara a la ciudad en 1822. Estas galletas ganaron popularidad en Europa y más allá, llegando a países como Alemania, Suiza e Inglaterra.
Las almendras ,originarias de Asia occidental y China, fueron una de las primeras frutas cultivadas. Se mencionan en la Biblia y se encontraron en la tumba de Tutankamón. Con el tiempo, se extendieron a lo largo del Mediterráneo
Nativas de Europa, las frambuesas , tienen su origen en Grecia y se han cultivado desde la antigüedad. Son frutas pequeñas y aromáticas que se consumen frescas o se usan para hacer mermeladas.
El viaje de la Linzer torte a América se atribuye a inmigrantes austríacos, como Franz Holzhulber, un artista que llevó la receta a Wisconsin en la década de 1850. Las galletas Linzer, con sus recortes característicos que asemejan ojos, se hornean tradicionalmente durante la temporada navideña en Austria y otras partes de Europa.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Linzer Cookies
Cantidad por porción
Calorías
152
% Valores diarios*
Grasa
6
g
9
%
Grasa saturada
2
g
13
%
Grasa Transgénica
0.1
g
Grasa polinsaturada
0.3
g
Grasa monoinsaturada
1
g
Colesterol
23
mg
8
%
Sodio
123
mg
5
%
Potasio
44
mg
1
%
Carbohidratos
24
g
8
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
14
g
16
%
Proteina
3
g
6
%
Vitamina A
129
IU
3
%
Vitamina C
4
mg
5
%
Calcio
26
mg
3
%
Hierro
1
mg
6
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
