Kare Kare
Guisado de Rabo al Estilo Filipino
El Kare-Kare es un guiso filipino con una historia rica y un sabor inconfundible. Su característica salsa de cacahuate le da una textura cremosa y un toque único, realzado por el achiote que aporta su color dorado. Tradicionalmente preparado con rabo, también tiene versiones con pollo, mariscos o incluso opciones vegetarianas. Para intensificar su sabor, se sirve con bagoong, una pasta de gambas fermentadas que realza cada bocado. Un plato que une generaciones, presente en celebraciones y momentos especiales, reflejando la esencia de la cocina filipina en cada cucharada.
Equipamiento
1 Olla a presión opcional
Ingredientes
- 1 kg rabo de ternera
- 1 l agua
- 750 g flor de plátano, cortada en cuartos
- 560 g bok choy, cortado al medio, cocido al vapor
- 100 g judías verdes, hervida, cortada en trozos de 5 cm de largo
- 180 g berenjena
- 40 g bagoong (pasta de camarón fermentada)
- 120 g cacahuates, molido
- 10 g achiote
- 80 g arroz , molido, tostado
- 8 g ajo, picado
- 180 g cebolla, picada
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla a presión, haz hervir 1 l agua hasta alcanzar su punto de ebullición. Agrega 1 kg rabo de ternera y 180 g cebolla, luego cocina a presión durante unos 45 minutos para asegurar que la carne quede suave y jugosa.
- Luego, añade 120 g cacahuates molido y 10 g achiote, permitiendo que los sabores se mezclen durante unos 10 minutos a fuego lento.
- Incorpora 40 g bagoong (pasta de camarón fermentada) y e80 g arroz molido tostado y cocina por otros 5 minutos para darle cuerpo y profundidad al caldo.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, saltea 8 g ajo y luego agrega 750 g flor de plátano, 180 g berenjena y 100 g judías verdes, cocinando por unos 5 minutos para realzar sus sabores naturales.
- Une los vegetales salteados con el estofado de rabo de ternera en la olla grande, ajustando la sazón con sal y pimienta según lo desees.
- Sirve esta apetitosa combinación bien caliente, acompañada de los 560 g bok choy cocidos al vapory el bagoong.
Tips
Si prefieres una opción alternativa, puedes cocinar el rabo de ternera a fuego lento en una olla grande durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne se deshaga con facilidad.
HISTORIA
Bienvenido al delicioso mundo del Kare-Kare, un guiso filipino que cautiva con sus sabores ricos y su historia arraigada. Descubre la fascinante narrativa y los sabores irresistibles de este plato emblemático:Herencia culinaria filipina: El Kare-Kare es un plato que refleja la rica herencia culinaria de Filipinas. Su origen se remonta a la época prehispánica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos, fusionando influencias indígenas, españolas y asiáticas.Sabor único y reconocible: Lo que distingue al Kare-Kare es su característica salsa de cacahuate, que le confiere un sabor cremoso y aterciopelado. Esta mezcla única de sabores salados y cremosos se complementa con la abundancia de ingredientes frescos.Protagonistas, el cacahuate y achiote: La salsa de maní, hecha con puré de cacahuate, es el corazón del Kare-Kare. Además, el achiote (annatto) se utiliza para darle su distintivo color amarillo, añadiendo profundidad tanto al sabor como a la presentación del plato.Variantes de proteínas: Aunque tradicionalmente se prepara con rabo, el Kare-Kare también se puede disfrutar con variantes como pollo, mariscos o incluso opciones vegetarianas para adaptarse a las preferencias individuales.Servido con Bagoong: Para potenciar aún más los sabores, el Kare-Kare se sirve comúnmente con bagoong, una salsa de gambas fermentadas. La combinación de la riqueza del guiso con la intensidad umami del bagoong crea una experiencia culinaria inolvidable.Ocasiones especiales y celebraciones: El Kare-Kare se considera una delicia para ocasiones especiales y celebraciones. Su preparación meticulosa y sabores excepcionales lo convierten en una opción culinaria popular durante fiestas y reuniones familiares.Influencias históricas: La introducción de ingredientes y técnicas por parte de los colonizadores españoles, así como el intercambio cultural con otras naciones asiáticas, ha contribuido a la complejidad y riqueza del Kare-Kare.Receta familiar: Muchas familias filipinas tienen su propia receta única de Kare-Kare, transmitida de generación en generación. Cada hogar aporta su toque personal, ya sea en la preparación de la salsa de maní o en la elección de las proteínas.Símbolo de conexión y tradición: El Kare-Kare no solo es un plato delicioso, sino también un símbolo de conexión y tradición en la mesa filipina. Su presencia evoca recuerdos de momentos compartidos y la riqueza de la cultura gastronómica filipina.Placer culinario: Cada bocado de Kare-Kare es una experiencia de placer culinario, donde los sabores robustos y la textura suave se combinan para crear una armonía gastronómica que deleita los sentidos.Sumérgete en la riqueza de la tradición culinaria filipina mientras disfrutas de un plato de Kare-Kare. Que cada bocado te transporte a las vibrantes mesas familiares y celebre la diversidad y autenticidad de la cocina filipina.
Importante
Antes de utilizar la olla a presión lee bien las instrucciones del fabricante para evitar lesiones durante su uso.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Kare Kare
Cantidad por porción
Calorías
1047
% Valores diarios*
Grasa
50
g
77
%
Grasa saturada
16
g
100
%
Grasa polinsaturada
7
g
Grasa monoinsaturada
22
g
Colesterol
389
mg
130
%
Sodio
953
mg
41
%
Potasio
1866
mg
53
%
Carbohidratos
52
g
17
%
Fibra
18
g
75
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteina
101
g
202
%
Vitamina A
6439
IU
129
%
Vitamina C
71
mg
86
%
Calcio
309
mg
31
%
Hierro
119
mg
661
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
