Kardinalschnitten
Rebanadas de Cardenal
Los Kardinalschnitten son el equilibrio perfecto entre ligereza y sofisticación. Capas aireadas de bizcocho se entrelazan con la untuosidad de la crema y el merengue, creando un postre que deslumbra tanto en sabor como en presentación. Cada bocado es un homenaje a la pastelería clásica, con una textura suave y un contraste de sabores que conquistan desde el primer momento.
Equipamiento
1 Batidora
Ingredientes
Para el Merengue:
- 60 g clara de huevo
- 35 g azúcar
- 2 g cremor tártaro (bitartrato potásico)
- 80 g azúcar glas
Para el Bizcocho Genovés:
- 40 g yema de huevo
- 100 g huevo
- 50 g azúcar
- 70 g harina, de repostería
- 5 g almidón de maíz
- 15 g mantequilla, para engrasar la bandeja
Para el Relleno:
- 375 ml crema de leche/nata, para montar
- 45 g azúcar
- 10 g café, soluble
- azúcar glas, para decorar
Elaboración paso a paso
- Engrasa una bandeja para hornear con 15 g mantequilla. Luego, corta tres tiras de papel pergamino del largo de la bandeja y colócalas en ella, dejando un pequeño espacio entre si. Asegúrate de que estén bien adheridas para evitar que se levanten.
- Prepara un merengue firme. En un recipiente, combina 60 g clara de huevo, 35 g azúcar y 2 g cremor tártaro (bitartrato potásico). Bate ligeramente con una batidora manual y luego continúa batiendo a velocidad media hasta obtener una mezcla consistente. Aumenta la velocidad y sigue batiendo durante unos minutos más.
- Es importante que el merengue quede bien firme. Una vez listo, agrega (en dos tiempo) 80 g azúcar glas tamizado y mezcla cuidadosamente con movimientos envolventes, hasta que esté completamente incorporado.
- Coloca el merengue en una manga de pastelería con una boquilla lisa grande y forma tres tiras sobre cada tira de papel de hornear.
- Ahora, deja la bandeja con el merengue a un lado y precalienta el horno a 150ºC (300°F).
- Prepara el bizcocho genovés batiendoa velocidad alta en un bol: 40 g yema de huevo, los 100 g huevo y 50 g azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (punto letra).
- Incorpora 70 g harina tamizada con 5 g almidón de maíz y mezcla con movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla pierda aire. Coloca la mezcla en una manga pastelera y rellena los espacios entre las tiras de merengue.
- Lleva la bandeja al horno precalentado y hornea durante unos 40 minutos, manteniendo la puerta del horno entreabierta para permitir que el aire circule. Una vez horneado, retira la bandeja del horno y deja enfriar.
- Mientras tanto, monta 375 ml crema de leche/nata con 45 g azúcar y 10 g café. Luego, arma el pastel colocando una capa de bizcocho y merengue sobre una bandeja para servir, cubriéndola con una parte del relleno. Continúa con otra capa de bizcocho y merengue, el resto del relleno y la última capa de masa.
- Refrigera durante al menos una hora antes de servir y espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
HISTORIA
Los Kardinalschnitten, o "tartas cardenal", son un postre de origen vienés que combina capas de bizcocho esponjoso, crema de mantequilla y mermelada de albaricoque, todo cubierto con una capa de glaseado brillante. Este exquisito postre es un verdadero placer para los amantes de la repostería, con una historia que refleja la elegancia y el refinamiento de la cocina vienesa.
Este plato se inspira en la rica tradición de la repostería austriaca, conocida por su sofisticación y exquisitez. Aunque su origen exacto puede ser difícil de rastrear, se cree que estos postres fueron creados por pasteleros vieneses en el siglo XIX para satisfacer los paladares exigentes de la aristocracia y la alta sociedad del momemento.
La clave para unos Kardinalschnitten deliciosos reside en la calidad de los ingredientes. El bizcocho se elabora con harina fina, huevos frescos y azúcar, mientras que la crema de mantequilla se prepara con mantequilla suave y azúcar glas. La mermelada de albaricoque, un ingrediente imprescindible en la repostería vienesa, aporta un toque de dulzura y acidez que complementa perfectamente el resto de sabores.
Para construirlo, se corta el bizcocho en capas finas que se alternan con capas de crema de mantequilla y mermelada de albaricoque. Una vez ensambladas, las tartas se cubren con una capa de glaseado brillante, que le da su característico aspecto elegante y pulido.
Los Kardinalschnitten son un postre popular en Viena y en toda Austria, donde se sirven en ocasiones especiales como bodas, bautizos y celebraciones religiosas. Su exquisito sabor y su presentación impresionante los convierten en el centro de atención de cualquier mesa de postres, mientras que su conexión con la rica historia culinaria de Viena los convierte en un símbolo de tradición y elegancia.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Kardinalschnitten
Cantidad por porción
Calorías
546
% Valores diarios*
Grasa
28
g
43
%
Grasa saturada
16
g
100
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
8
g
Colesterol
272
mg
91
%
Sodio
84
mg
4
%
Potasio
253
mg
7
%
Carbohidratos
65
g
22
%
Fibra
0.5
g
2
%
Azúcar
50
g
56
%
Proteina
10
g
20
%
Vitamina A
1203
IU
24
%
Vitamina C
0.4
mg
0
%
Calcio
73
mg
7
%
Hierro
2
mg
11
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
