Kalguksu
Sopa de fideos de y anchoas
Kalguksu, que significa literalmente “fideos cortados a cuchillo”, es un plato tradicional coreano que destaca por su sencillez reconfortante. Se compone de una sopa caliente con fideos suaves y anchos, elaborados a mano con harina de trigo, servidos en un caldo ligero a base de pollo, mariscos o caldo de anchoas secas con algas. El toque de ajo, cebolla verde y calabacín aporta frescura, mientras que la textura tierna de los fideos y el aroma casero del caldo evocan la calidez de una comida hecha con cariño. Este plato es especialmente popular en los meses de verano, ya que en la tradición coreana, los alimentos calientes ayudan a equilibrar el calor corporal. Más allá de su sabor, el Kalguksu tiene un aire nostálgico: es un plato de madres y abuelas, de pequeños puestos callejeros y almuerzos familiares. Simple y profundo, el Kalguksu es mucho más que una sopa: es un abrazo en un cuenco.
Ingredientes
- 300 g fideos tipo kalguksu
- 40 g anchoas secas, secas
- 10 g ajo
- 15 g jengibre fresco
- 100 g cebolleta
- 200 g cebolla
- 60 ml salsa de soja
- 5 g sal, para el caldo
- 5 g ajo en polvo
- 10 ml aceite de sésamo
- 5 g sal
- 5 g pimienta negra molida
- 200 g calabacín
- 5 g gochugaru (chile molido seco coreano)
- 10 g sésamo blanco
- 30 g cebolleta, ciselada, para la decoración
Elaboración paso a paso
- Llena una olla con abundante agua y añade 40 g anchoas secas, 200 g cebolla picada en cubos, 10 g ajo cortado a la mitad, 100 g cebolleta en láminas y 15 g jengibre fresco cortada en trozos. Cubre la olla y cocina a fuego medio. Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 40 minutos. Al cobo de ese tiempo sazona con 5 g ajo en polvo, 5 g pimienta negra molida y 5 g sal. Reserva en otro plato.
- Corta 200 g calabacín en juliana y sumérgelo en un recipiente con agua y 5 g sal. Deja remojar durante unos 15 minutos y luego escúrrelo bien (reserva un poco para la decoración).
- En una sartén a fuego medio, calienta 10 ml aceite de sésamo. Una vez caliente, saltea los calabacines. Luego, colócalos en un plato aparte.
- En el mismo caldo donde cocinaste las anchoas, agrega 300 g fideos tipo kalguksu, 60 ml salsa de soja, 10 g sésamo blanco y 5 g gochugaru (chile molido seco coreano). Cocina por 2 minutos. Verifica el sabor y rectifica de ser necesario.
- Retira del fuego cuando la sopa comience a hervir y sírvela caliente.
- Adorna con 30 g cebolleta y el calabacín reservado.
Tips
Si quieres apegarte a la tradición de esta sopa, puede elaborar tu propia pasta casera y luego cortar la pasta a cuchillo.
HISTORIA
Kalguksu, un plato tradicional de la cocina coreana, es un guiso reconfortante que presenta fideos de trigo hechos a mano en un caldo sabroso. Este plato sencillo pero delicioso ha sido un favorito en los hogares coreanos durante generaciones, ofreciendo calor y satisfacción en cada bocado.Orígenes y significado de Kalguksu: Kalguksu, cuyo nombre se traduce como "fideos cortados a mano", tiene sus raíces en la historia culinaria de Corea. Originario de la era de los Tres Reinos, este plato era considerado una comida humilde pero nutritiva. Hoy en día, se ha convertido en un plato popular en toda Corea, especialmente durante los meses más fríos del año.El proceso de preparación: La preparación de kalguksu comienza con la elaboración de la masa de fideos, que se estira y se corta a mano en fideos delgados y largos. Estos fideos se cocinan en un caldo rico y aromático, que generalmente está hecho de caldo de pollo o res, con ingredientes adicionales como cebollas verdes, zanahorias y setas.Versatilidad y adiciones: Una de las características más destacadas de kalguksu es su versatilidad. Además de los fideos y el caldo, se pueden agregar una variedad de ingredientes adicionales según las preferencias personales y regionales. Esto incluye proteínas como pollo desmenuzado, camarones o carne de res, así como vegetales frescos y hierbas aromáticas.Popularidad y consumo actual: Kalguksu se disfruta comúnmente como un plato principal en los hogares coreanos, especialmente durante los meses más fríos del año. Además, es una opción popular en los restaurantes coreanos, donde se sirve como un plato reconfortante y satisfactorio que se puede disfrutar en cualquier momento.Kalguksu, con su combinación de fideos caseros y caldo reconfortante, es un tesoro de la gastronomía coreana que ha resistido la prueba del tiempo. Ya sea que lo disfrutes en un acogedor hogar coreano o en un restaurante local, cada cucharada de kalguksu te brinda una experiencia culinaria que alimenta tanto el cuerpo como el alma.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Kalguksu
Cantidad por porción
Calorías
399
% Valores diarios*
Grasa
6
g
9
%
Grasa saturada
1
g
6
%
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monoinsaturada
2
g
Colesterol
9
mg
3
%
Sodio
2.196
mg
0
%
Potasio
639
mg
18
%
Carbohidratos
70
g
23
%
Fibra
6
g
25
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteina
17
g
34
%
Vitamina A
807
IU
16
%
Vitamina C
20
mg
24
%
Calcio
126
mg
13
%
Hierro
3
mg
17
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
