Kaldereta
Guisado de ternera al estilo filipino
Ingredientes
- 1 kg nalga de ternera, cortada en cubos
- 200 g salchicha fresca (tipo parrillera), cortada en ruedas
- 30 ml aceite de girasol, para marinar
- 60 ml aceite de girasol, para dorar carne
- sal, al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
- 150 g cebolla, cortada en juliana
- 15 g ajo, entero
- 450 ml puré de tomate
- 180 g zanahoria, cortada en láminas
- 60 ml agua
- 150 ml vino blanco
- 15 g azúcar
- 250 g papas, pelada, cortada en cubos grandes
- 100 g pimiento rojo, cortado en juliana
- 320 g arroz, previamente cocido, para acompañamiento
- 150 g guisante (arvejas) en conserva
- 10 u olivas verdes, descarozada
Elaboración paso a paso
- En un recipiente amplio, mezcla 30 ml aceite de girasol, sal y pimienta negra molida. Agrega 1 kg nalga de ternera cortada en cubos y asegúrate de que esté bien cubierta. Ponla a marinar en el refrigerador durante 2 horas, volteando la carne de vez en cuando para que se impregne uniformemente.
- Dora la carne sazonada en 60 ml aceite de girasol.
- Luego, incorpora 150 g cebolla cortada en tirras y saltéala durante unos segundos.
- Añade 200 g salchicha fresca (tipo parrillera) y 15 g ajo, y continúa salteando durante dos minutos adicionales.
- Seguidamente, incorpora 450 ml puré de tomate, 180 g zanahoria, 100 g pimiento rojo, 60 ml agua, 150 ml vino blanco y 15 g azúcar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Agrega 250 g papas cortada en cubos y deja que la mezcla hierva y cocina a fuego medio con la cacerola tapada durante 20 minutos.
- Una vez cocidas las papas agrega 150 g guisante (arvejas) en conserva y 10 u olivas verdes, sirve acompañado de 320 g arroz blanco.
HISTORIA
La Kaldereta, un plato filipino que irradia pasión en cada bocado, es una oda culinaria que celebra la rica tradición gastronómica de Filipinas. Este guiso robusto, que ha evolucionado a lo largo del tiempo, presenta una amalgama de sabores intensos y una profunda conexión con la cultura filipina.Carne de res en el centro de la escena: La Kaldereta destaca por su uso de carne de res, cortada en trozos jugosos que se cocinan a la perfección en su distintiva salsa. La elección de la carne refleja la influencia española en la cocina filipina, ya que la carne de res fue introducida por los colonizadores.Sofisticada mezcla de sabores: La rica y compleja salsa de la Kaldereta es el corazón del plato, creada a través de la combinación de tomate, salsa de soja, pasta de tomate, aceitunas, guisantes y, en ocasiones, hígado. Esta mezcla magistral crea una sinfonía de sabores que deja una impresión duradera.Rastros de influencia española: Este guisado tiene sus raíces en el estofado español, una de las contribuciones culinarias de la colonización española en Filipinas. A lo largo de los años, la receta se ha adaptado y transformado, incorporando ingredientes locales y desarrollando una identidad única.Plato de celebración: Tradicionalmente se sirve en ocasiones especiales y festividades, convirtiéndolo en un plato de celebración que une a la familia y amigos en torno a la mesa. Su presencia en eventos significativos lo ha elevado a un estatus culinario destacado.Kalderetang Kambing: Una variante es la Kalderetang Kambing, que utiliza carne de cabra en lugar de carne de res. Esta adaptación refleja la diversidad de la cocina filipina y la flexibilidad para incorporar diferentes tipos de carne según las preferencias regionales.Colores y aromas vibrantes: Es una delicia para el paladar, pero también para la vista y el olfato. Los colores vibrantes de la salsa, la carne tierna y la mezcla aromática de especias crean una experiencia gastronómica completa.La Kaldereta, con sus raíces históricas y su sabor apasionado, es más que un plato; es una invitación a la mesa filipina. Cada cucharada es un viaje a través de la historia, la cultura y la hospitalidad de Filipinas, encapsulando la esencia misma de la cocina que ha cautivado a generaciones. En eventos festivos y en las comidas diarias brilla como un emblema culinario, tejiendo historias de amor, familia y tradición a través de su irresistible sabor.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Kaldereta
Cantidad por porción
Calorías
4700
% Valores diarios*
Grasa
194
g
298
%
Grasa saturada
42
g
263
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
35
g
Grasa monoinsaturada
101
g
Colesterol
764
mg
255
%
Sodio
2307
mg
100
%
Potasio
8962
mg
256
%
Carbohidratos
424
g
141
%
Fibra
38
g
158
%
Azúcar
69
g
77
%
Proteina
302
g
604
%
Vitamina A
37089
IU
742
%
Vitamina C
318
mg
385
%
Calcio
591
mg
59
%
Hierro
40
mg
222
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
