Kaeng Kari Kai
Curry de Pollo Estilo Tailandés
Equipamiento
1 Mortero o un procesador de alimentos
Ingredientes
Para la Pasta de Curry:
- 10 g galanga fresca, pelada y rallada
- 20 g lemongrass fresco, cortado fino
- 35 g chalota, picada
- 25 g ajo, rallado
- 10 g cilantro fresco, finamente picado
- 10 g raíz de cúrcuma fresca, pelada y rallada
- 220 g pimiento rojo, en rodajas
- 2 g hoja de lima kaffir, finamente cortada
- 5 g semillas de comino
- 5 g semillas de cilantro
- 5 g pimentón
- 3 g cúrcuma en polvo
- 2 g clavo de olor molido
- 2 g canela en polvo
- 2 g chile rojo seco molido
- 12 g pasta de camarones, opcional
- 12 g azúcar de coco, o azúcar de caña
- 15 ml salsa de pescado
- 20 g leche de coco
- 20 ml aceite de girasol
Para el Pollo:
- 1 u pollo, entero, cortado en trozos
- 250 ml leche de coco
- 1 kg patata, pequeñas, peladas y cortadas a la mitad
- 300 g cebolla, grande, cortada en hebras finas
- 25 ml salsa de pescado
- 100 ml crema de coco
- 20 g azúcar de coco, o azúcar de palma
- 250 ml agua
- 15 g chile rojo fresco, cortado en hebras finas
- 600 g arroz, cocido, para la guarnición
Elaboración paso a paso
Para la Pasta de Curry Amarillo:
- En un mortero, muele uno a uno todos los ingredientes, comenzando por los más duros hasta obtener una pasta de color amarillo oscuro (10 g galanga fresca, 20 g lemongrass fresco, 35 g chalota, 25 g ajo, 10 g cilantro fresco, 10 g raíz de cúrcuma fresca, 220 g pimiento rojo, 2 g hoja de lima kaffir, 5 g semillas de comino, 5 g semillas de cilantro, 5 g pimentón, 3 g cúrcuma en polvo, 2 g clavo de olor molido, 2 g canela en polvo, 2 g chile rojo seco molido, 12 g pasta de camarones, 12 g azúcar de coco, 15 ml salsa de pescado, 20 g leche de coco y 20 ml aceite de girasol). Si prefieres, también puedes usar un procesador de alimentos para esta tarea.
- En una olla, vierte la mitad dedel total de 250 ml leche de coco y la mitad del total de 250 ml agua. Llévalas a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo.
- Agrega la pasta de curry a la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3 minutos, asegurándote de revolver frecuentemente para que los sabores se integren.
- A continuación, incorpora 20 g azúcar de coco y 25 ml salsa de pescado a la mezcla. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y luego añade 1 u pollo.
- Reduce la temperatura a medio-bajo y continúa cocinando el pollo durante unos 30 minutos más, asegurándote de que esté bien cocido y haya absorbido los sabores del curry. Voltea varias veces los trozos de pollo durante la cocción.
- Cuando el pollo esté listo, agrega la otra mitad de la leche de coco y del agua a la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego incorpora 1 kg patata y 300 g cebolla. Añade un poco más de agua si es necesario para cubrir todos los ingredientes.
- Cocina durante aproximadamente 10 minutos más y luego agrega 100 ml crema de coco y 15 g chile rojo fresco. Continúa cocinando durante otros 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y cocidas.
- Sirve caliente acompañado de 600 g arroz cocido al vapor para disfrutar de este delicioso curry casero.
HISTORIA
Adéntrate en el mundo de la gastronomía tailandesa con el Kaeng Kari Kai, un delicioso curry amarillo de pollo que deleita los paladares con sus sabores ricos y aromas cautivadores.
Herencia cultural: El Kaeng Kari Kai tiene profundas raíces en la cultura culinaria tailandesa. Su receta se ha transmitido de generación en generación, reflejando la habilidad y la creatividad de los chefs tailandeses en la combinación de sabores.
Influencia extranjera: A diferencia de otros currys tailandeses, el curry amarillo ha sido influenciado por la cocina extranjera, particularmente por la India y Malasia. La introducción de especias como la cúrcuma y el comino añade un matiz distintivo al plato.
Cúrcuma vibrante: La cúrcuma es la estrella del curry amarillo, proporcionando no solo su característico color dorado, sino también un sabor terroso y ligeramente amargo. Esta especia no solo es sabrosa, sino que también aporta beneficios para la salud.
Elaboración artesanal: La preparación del Kaeng Kari Kai es un proceso artesanal que implica la mezcla cuidadosa de hierbas y especias. La combinación de cúrcuma, comino, cilantro y otras especias crea una pasta amarilla vibrante que forma la base del curry.
Texturas y sabores variados: El plato incorpora una mezcla de texturas y sabores, desde la suavidad del pollo hasta la cremosidad de la leche de coco y la frescura de las hierbas aromáticas. La adición de patatas y cebollas complementa la experiencia gastronómica.
Versatilidad en la presentación: El Kaeng Kari Kai se sirve comúnmente con arroz, pero también se puede disfrutar con fideos o pan. Esta versatilidad en la presentación permite a los comensales personalizar su experiencia según sus preferencias.
Toques locales: Cada región de Tailandia puede agregar toques locales únicos al Kaeng Kari Kai, incorporando ingredientes regionales para resaltar la diversidad de la cocina tailandesa.
Celebración y unión: Este curry amarillo es a menudo parte de celebraciones y eventos especiales en Tailandia. Su sabor festivo invita a la unión y al disfrute compartido, convirtiéndolo en un plato que resuena con la hospitalidad tailandesa.
Exploración en casa: Preparar Kaeng Kari Kai en casa ofrece a los entusiastas culinarios la oportunidad de explorar los secretos de la cocina tailandesa. La mezcla de especias y la combinación de ingredientes revelan la magia detrás de este delicioso plato.
Experiencia sensorial: Al degustar el Kaeng Kari Kai, los comensales se sumergen en una experiencia sensorial única. Los sabores complejos y equilibrados, junto con los aromas cautivadores, crean una experiencia gastronómica que perdura mucho después de la última cucharada.
Descubre el encanto del Kaeng Kari Kai, donde la cúrcuma dorada se encuentra con la maestría culinaria tailandesa. Ya sea que lo disfrutes en un restaurante local o te aventures a prepararlo en tu cocina, este curry amarillo de pollo te transportará directamente a la vibrante esencia de Tailandia.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Kaeng Kari Kai
Cantidad por porción
Calorías
703
% Valores diarios*
Grasa
14
g
22
%
Grasa saturada
9
g
56
%
Grasa Transgénica
0.002
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monoinsaturada
3
g
Colesterol
23
mg
8
%
Sodio
632
mg
27
%
Potasio
1249
mg
36
%
Carbohidratos
129
g
43
%
Fibra
8
g
33
%
Azúcar
11
g
12
%
Proteina
15
g
30
%
Vitamina A
1868
IU
37
%
Vitamina C
91
mg
110
%
Calcio
115
mg
12
%
Hierro
6
mg
33
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
