Icli Pide
Pastel relleno al estilo turco
El Icli Pide es un pan turco en forma de barca, relleno con ingredientes como carne picada, queso o verduras. Con una masa crujiente y un interior jugoso, es una especialidad de la cocina turca, parecida a la pizza, ideal para disfrutar con yogur o té.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g harina de fuerza, tamizada
- 125 ml yogur
- 55 g huevo, batido ligeramente
- 15 g azúcar
- 10 g sal
- 15 ml leche, tibia
- 15 ml agua, tibia
- 10 g levadura fresca
- 45 ml aceite de oliva
- 15 g yema de huevo
- 5 ml vinagre de alcohol
Para el relleno de carne (para 3 pides):
- 240 g carne de ternera molida
- 200 g tomate, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 150 g cebolla, rallada finamente
- 5 g ajo, picado
- 50 g pimiento verde, cortado en cubitos
- 10 g extracto de tomate
- 10 g biber salçası, o pasta de pimiento rojo
- 45 ml aceite de oliva
- 7 g sal
- 5 g pimienta, molida
Para el relleno de espinacas (para 3 pides):
- 260 g espinaca, frescas o congeladas
- 150 g cebolla, rallada
- 45 ml aceite de oliva
- 50 g salchicha turca, o salami
- 5 g sal
- 2 g pimienta, molida
Para el relleno de queso (para 3 pides):
- 220 g queso cheddar, rallado
- 50 g mantequilla, derretida
- 55 g huevo
- 3 g sal
- 2 g pimienta, molida
Elaboración paso a paso
Para la masa:
- Mezcla 10 g levadura fresca y 15 g azúcar con 15 ml agua tibia en un tazón grande y deja reposar durante 15 minutos en un lugar cálido hasta que comience a espumar.
- En el tazón de una batidora de repostería, agrega 500 g harina de fuerza y haz un hueco en el centro; agrega allí 55 g huevo, 125 ml yogur, 45 ml aceite de oliva y la levadura espumada.
- Utilizando el gancho para masa, comienza a mezclar los ingredientes a baja velocidad e incorpora gradualmente 15 ml leche. Amasa durante 3 minutos y luego agrega 10 g sal.
- Amasa durante 10 minutos a velocidad media hasta obtener una masa suave y homogénea que se salga de los bordes del recipiente.
- Cubre la masa y deja que repose durante 1 hora en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire. Debería duplicar su tamaño al menos.
Para el Relleno de Carne:
- En una sartén, calienta 45 ml aceite de oliva a fuego medio. Cocina 150 g cebolla picada durante 2 minutos, luego agrega 50 g pimiento verde y mezcla bien. Saltea durante 2 minutos más.
- Añade 240 g carne de ternera molida, 50 g salchicha turca y 5 g ajo fileteado.
- Agrega 200 g tomate cubeteado, 10 g extracto de tomate y 10 g biber salçası.
- Sazona con 7 g sal, 5 g pimienta y cocina durante 10 minutos, cubierto, a fuego medio a alto, revolviendo regularmente.
- Si es necesario al final de la cocción, retira la tapa para reducir el líquido de la cocción.
Para el Relleno de Espinacas
- En una sartén, calienta 45 ml aceite de oliva a fuego medio y cocina 150 g cebolla durante 2 minutos, revolviendo regularmente.
- Agrega 260 g espinaca lavadas y cortadas, 5 g sal y 2 g pimienta, y continúa cocinando a fuego alto, revolviendo regularmente.
- Cocina hasta que el líquido de la cocción se reduzca. Reserva.
Para el Relleno de Queso
- Bate 55 g huevo. Agrega 50 g mantequilla derretida y 220 g queso cheddar rallado.
- Añade 3 g sal, 2 g pimienta y mezcla bien. Reservar.
Para el Armado de los Pide:
- Precalienta el horno a 180°C. (350ºF)
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada, desgasifica y divídela en 9 pedazos.
- Extiende cada pide dándole forma oval (para formar un bote) hasta obtener un grosor de 1 cm. Colócalos bien espaciados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Extiende los rellenos sobre los pides y dobla los bordes de cada pide.
- En un tazón, bate 15 g yema de huevo y 5 ml vinagre de alcohol y, usando un cepillo, unta los bordes de cada pide.
- Hornea durante 10 a 15 minutos.
HISTORIA
El Içli Pide, también conocido como Pide Relleno, es una joya culinaria que se origina en la región anatolia de Turquía. Este plato encarna la rica tradición gastronómica del país y ofrece una experiencia de sabor única.Orígenes y tradición de Anatolia: El Içli Pide tiene profundas raíces en la región de Anatolia, una tierra que ha sido cuna de diversas tradiciones culinarias a lo largo de la historia. Anatolia, con su rica mezcla de influencias culturales, ha dado forma a la cocina turca de manera única.El arte de rellenar: Lo distintivo del Içli Pide radica en su relleno abundante y sabroso de carne. La mezcla de carne, especias y hierbas crea un relleno que es una sinfonía de sabores auténticos. Este arte de rellenar, transmitido a lo largo de generaciones, refleja la atención meticulosa a los detalles en la cocina anatolia.Variantes creativas: Tirnaklı Pide Y Ramazan Pide
Tirnaklı Pide: Este pan, denominado "pide de uñas" en turco, comparte la base del pide ekmeği pero con una presentación única. Antes de cocinarlo, se decora con las yemas de los dedos, creando un patrón distintivo. Es la elección perfecta para acompañar platillos como el kebap İskender o el doner kebap.
Ramazan Pide: Esta variante, disponible generalmente durante el sagrado mes de Ramadán, presenta un pan blanco redondo con semillas de sésamo. Su sabor es esencial en las comidas Iftar durante este mes especial, a menudo sirviendo como acompañamiento para delicias como la sopa de lentejas turca, como el ezogelin çorbasi.İçli Pide, un festín relleno: İçli pide, que se traduce como "pide relleno" o "pide adornado", representa una exquisita muestra de la riqueza de la cocina turca. Su masa, cuidadosamente elaborada, se llena con una mezcla sabrosa de carne y especias, creando así un bocado que celebra la diversidad de los sabores anatolios.Pide Ekmeği, más que un pan plano: Por otro lado, el pide ekmeği, conocido como "pan de pide", es un pan plano, más grueso que el İçli pide. Este pan forma parte esencial de los menús en la mayoría de los restaurantes turcos. Su sabor a brioche lo distingue, ofreciendo una base versátil para diversas creaciones culinarias.Explorando la diversidad en cada bocado: Estas variantes de pide no solo son panes, sino expresiones de la diversidad culinaria de Turquía. Cada mordisco revela siglos de tradición y el ingenio creativo que ha dado forma a la escena gastronómica turca.
Tirnaklı Pide: Este pan, denominado "pide de uñas" en turco, comparte la base del pide ekmeği pero con una presentación única. Antes de cocinarlo, se decora con las yemas de los dedos, creando un patrón distintivo. Es la elección perfecta para acompañar platillos como el kebap İskender o el doner kebap.
Ramazan Pide: Esta variante, disponible generalmente durante el sagrado mes de Ramadán, presenta un pan blanco redondo con semillas de sésamo. Su sabor es esencial en las comidas Iftar durante este mes especial, a menudo sirviendo como acompañamiento para delicias como la sopa de lentejas turca, como el ezogelin çorbasi.İçli Pide, un festín relleno: İçli pide, que se traduce como "pide relleno" o "pide adornado", representa una exquisita muestra de la riqueza de la cocina turca. Su masa, cuidadosamente elaborada, se llena con una mezcla sabrosa de carne y especias, creando así un bocado que celebra la diversidad de los sabores anatolios.Pide Ekmeği, más que un pan plano: Por otro lado, el pide ekmeği, conocido como "pan de pide", es un pan plano, más grueso que el İçli pide. Este pan forma parte esencial de los menús en la mayoría de los restaurantes turcos. Su sabor a brioche lo distingue, ofreciendo una base versátil para diversas creaciones culinarias.Explorando la diversidad en cada bocado: Estas variantes de pide no solo son panes, sino expresiones de la diversidad culinaria de Turquía. Cada mordisco revela siglos de tradición y el ingenio creativo que ha dado forma a la escena gastronómica turca.
Información Nutricional
ADVERTENCIA: Este calculador de información nutricional puede contener errores. Úsalo como referencia y verifica la precisión de los resultados con un profesional de la salud.
Valores nutricionales
Icli Pide
Cantidad por porción
Calorías
628
% Valores diarios*
Grasa
37
g
57
%
Grasa saturada
13
g
81
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
3
g
Grasa monoinsaturada
17
g
Colesterol
124
mg
41
%
Sodio
1479
mg
64
%
Potasio
530
mg
15
%
Carbohidratos
53
g
18
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
5
g
6
%
Proteina
22
g
44
%
Vitamina A
3434
IU
69
%
Vitamina C
19
mg
23
%
Calcio
269
mg
27
%
Hierro
5
mg
28
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
